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寒富蘋果深加工關鍵理論與技術 版權信息
- ISBN：9787565520143
- 條形碼：9787565520143 ; 978-7-5655-2014-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
寒富蘋果深加工關鍵理論與技術 內容簡介
《寒富蘋果深加工關鍵理論與技術》主要從寒富蘋果深加工關鍵理論與技術兩方面進行編寫的，著重介紹寒富蘋果果汁、果酒、脆片、果脯等產品加工理論和技術，并對加工后副產物多酚、果膠、膳食纖維、單細胞蛋白提取純化等技術進行詳細介紹。旨在為蘋果加工行業同行提供一些技術參數和應用指導。
寒富蘋果深加工關鍵理論與技術 目錄
**章 寒富蘋果白蘭地生產工藝的研究
**節 概述
第二節 釀造工藝參數對寒富蘋果白蘭地影響的研究
第三節 人工催陳方式對寒富蘋果白蘭地影響的研究
第四節 寒富蘋果白蘭地的感官評價研究
第二章 寒富蘋果脆片變溫壓差膨化干燥技術和真空冷凍干燥技術研究
**節 概述
第二節 變溫壓差膨化寒富蘋果片的工藝研究
第三節 變溫壓差膨化干燥蘋果片理化性質及風味物質研究
第四節 寒富蘋果真空冷凍干燥工藝技術研究
第三章 壓差閃蒸干燥蘋果脆片褐變機理研究
**節 概述
第二節 基于計算機圖像處理對壓差閃蒸蘋果脆片色澤的識別的研究
第三節 蘋果脆片壓差閃蒸干燥過程中褐變組分變化規律的研究
第四章 寒富蘋果汁酶促褐變的抑制及揮發性香氣成分研究
**節 概述
第二節 寒富蘋果制汁工藝技術研究
第三節 抑制劑對寒富蘋果汁褐變影響的研究
第四節 超高壓對寒富蘋果汁PPO的抑制作用的研究
第五章 寒富蘋果果脯加工工藝技術研究
**節 概述
第二節 寒富蘋果果脯加工單因素實驗研究
第三節 寒富蘋果果脯加工*佳工藝條件研究
第四節 寒富蘋果果脯的主要指標參數測定分析
第六章 寒富蘋果果粉加工工藝技術研究
**節 概述
第二節 寒富蘋果果粉加工單因素實驗研究
第三節 寒富蘋果果粉加工*佳工藝條件研究
第四節 寒富蘋果果粉的主要指標參數測定分析
第七章 寒富蘋果渣多酚的分離純化、組分分析及活性研究
**節 概述
第二節 寒富蘋果渣多酚類物質的提取工藝技術研究
第三節 大孔樹脂純化寒富蘋果渣多酚技術研究
第四節 柱層析純化寒富蘋果渣多酚及組分分析研究
第八章 寒富蘋果渣果膠的制備、純化及抗氧化性的研究
**節 概述
第二節 酸法提取寒富蘋果渣果膠的研究
第三節 鹽析法沉淀寒富蘋果渣果膠的研究
第四節 寒富蘋果渣果膠的抗氧化性研究
第九章 寒富蘋果渣中水溶性膳食纖維的提取、性質分析及應用研究
**節 概述
第二節 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維提取工藝的研究
第三節 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維的性質分析研究
第四節 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維在面包中的應用研究
參考文獻
**節 概述
第二節 釀造工藝參數對寒富蘋果白蘭地影響的研究
第三節 人工催陳方式對寒富蘋果白蘭地影響的研究
第四節 寒富蘋果白蘭地的感官評價研究
第二章 寒富蘋果脆片變溫壓差膨化干燥技術和真空冷凍干燥技術研究
**節 概述
第二節 變溫壓差膨化寒富蘋果片的工藝研究
第三節 變溫壓差膨化干燥蘋果片理化性質及風味物質研究
第四節 寒富蘋果真空冷凍干燥工藝技術研究
第三章 壓差閃蒸干燥蘋果脆片褐變機理研究
**節 概述
第二節 基于計算機圖像處理對壓差閃蒸蘋果脆片色澤的識別的研究
第三節 蘋果脆片壓差閃蒸干燥過程中褐變組分變化規律的研究
第四章 寒富蘋果汁酶促褐變的抑制及揮發性香氣成分研究
**節 概述
第二節 寒富蘋果制汁工藝技術研究
第三節 抑制劑對寒富蘋果汁褐變影響的研究
第四節 超高壓對寒富蘋果汁PPO的抑制作用的研究
第五章 寒富蘋果果脯加工工藝技術研究
**節 概述
第二節 寒富蘋果果脯加工單因素實驗研究
第三節 寒富蘋果果脯加工*佳工藝條件研究
第四節 寒富蘋果果脯的主要指標參數測定分析
第六章 寒富蘋果果粉加工工藝技術研究
**節 概述
第二節 寒富蘋果果粉加工單因素實驗研究
第三節 寒富蘋果果粉加工*佳工藝條件研究
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第七章 寒富蘋果渣多酚的分離純化、組分分析及活性研究
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第二節 寒富蘋果渣多酚類物質的提取工藝技術研究
第三節 大孔樹脂純化寒富蘋果渣多酚技術研究
第四節 柱層析純化寒富蘋果渣多酚及組分分析研究
第八章 寒富蘋果渣果膠的制備、純化及抗氧化性的研究
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第二節 酸法提取寒富蘋果渣果膠的研究
第三節 鹽析法沉淀寒富蘋果渣果膠的研究
第四節 寒富蘋果渣果膠的抗氧化性研究
第九章 寒富蘋果渣中水溶性膳食纖維的提取、性質分析及應用研究
**節 概述
第二節 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維提取工藝的研究
第三節 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維的性質分析研究
第四節 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維在面包中的應用研究
參考文獻
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寒富蘋果深加工關鍵理論與技術 作者簡介
李斌，1979年出生，內蒙古集寧市人，中國共產黨員，博士學位，沈陽農業大學食品學院副教授，博士生導師，美國康奈爾大學博士后，入選國家農產品加工技術研發體系青年工作委員會學術交流部委員，中國食品科學技術學會青年工作委員會委員，榮獲農業部農產品加工業十佳青年科技人才，遼寧青年科技獎等稱號。現主持承擔“十三五”國家重點研發計劃，國家自然科學基金等項目10余項，發表科研論文55篇，SCI收錄19篇，出版著作3部，主持地方標準6部，獲授權專利16件，近五年獲得神農中華農業科技獎一等獎1項，省科技進步一等獎1項，二等獎3項，沈陽市科技進步一等獎1項等10余項科研獎勵。 孟憲軍，1960年出生，內蒙古赤峰市人，中國共產黨員，博士學位，二級教授，博士生導師，國務院特殊津貼獲得者。曾任沈陽農業大學食品學院院長。入選遼寧省百千萬人才工程百人層次、遼寧省優秀青年骨干教師。任中國農產品加工學會理事、遼寧省營養學會副會長、遼寧省果酒協會會長。累計發表科研論文400余篇，申報專利15項，出版著作4部。近五年獲得神農中華農業科技獎一等獎等10余項科研獎勵。現主持“十三五”國家重點研發計劃、農業部公益性行業科技項目、遼寧省重大等各級別科研課題10余項。 呂春茂，1970年出生，內蒙古包頭市人，中國共產黨員，博士學位，副教授，碩士生導師。任中國食品科學技術學會休閑食品加工技術分會理事、遼寧省食品質量與安全學會理事。累計發表科研論文40余篇，申報專利1項，參編著作與教材4部。近五年獲得遼寧省科技進步二等獎1項，遼寧省農業科技貢獻獎一等獎1項，沈陽市科技進步一等獎2項，沈陽市農村科技推廣二等獎2項。現主持省、市各級別科研課題3項，參與國家自然基金項目2項。
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