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中國釀酒科技發(fā)展史 版權(quán)信息
- ISBN：9787501929733
- 條形碼：9787501929733 ; 978-7-5019-2973-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中國釀酒科技發(fā)展史 內(nèi)容簡介
為了探索中國釀酒科技發(fā)展史，闡明真諦，弘揚祖國釀酒功業(yè)，促進國際酒文化交流，中國輕工業(yè)出版社把《中國釀酒科技發(fā)展史》作為國家“九五”重點選題，上報國家新聞出版署。不久，獲得了批準，《中國釀酒科技發(fā)展史》編著工作隨即啟動。
中國釀酒科技發(fā)展史 目錄
**篇 釀造黃酒科技發(fā)展史
**章 釀造黃酒溯源與起源
**節(jié) 古人相傳酒之源
一、先秦時期的相傳酒之源
二、秦漢時期的相傳酒之源
三、晉至唐朝時的相傳酒之源
四、宋朝時期的相傳酒之源
第二節(jié) 釀造黃酒起源初探
第二章 釀造黃酒所用原料史
**節(jié) 釀酒用水源流史
一、選擇哪樣天然水釀酒好
二、古代提高釀酒用水品質(zhì)史
三、近現(xiàn)代提高釀酒用水品質(zhì)法
第二節(jié) 黍米用于釀造黃酒源流史
第三節(jié) 稻米用于釀造黃酒源流史
第四節(jié) 制曲所用原料源流史
一、麥或麩用于制曲源流史
二、稻米或小米用于制曲源流史
三、中草藥材用于制曲源流史
第三章 釀造黃酒所用設(shè)備史
**節(jié) 缸用于釀酒源流史
第二節(jié) 壇用于釀酒源流史
第三節(jié) 蒸桶用于釀酒源流史
第四節(jié) 榨酒設(shè)備用于釀酒源流史
第五節(jié) 煎酒器用于釀酒源流史
第四章 制黃酒曲藥科技發(fā)展史
**節(jié) 酒曲起源各論
一、用谷芽制曲釀酒
二、用發(fā)霉或發(fā)霉發(fā)芽谷物制曲
第二節(jié) 黃酒曲藥分類探討
一、我國酒曲分類探討
（一）我國曲的分類總表
（二）我國酒曲分類簡表
二、白酒曲
三、麩曲
四、黃酒曲
（一）黃酒曲藥的特點
（二）關(guān)于麥曲和紅曲
（三）傳統(tǒng)制黃酒曲藥的方法
第三節(jié) 制黃酒曲藥起源考
一、黃酒曲藥概述
（一）原料中有藥傳統(tǒng)曲藥品種
（二）原料中無藥傳統(tǒng)曲藥品種
（三）純菌種黃酒曲
二、制黃酒曲藥起源各論
（一）《南方草木狀》中的曲藥
（二）《嶺南錄異》中的曲藥
（三）制黃酒曲藥起源于漢朝
第四節(jié) 制黃酒曲藥的發(fā)展
一、南北朝時期制黃酒曲藥法
（一）制“女曲”法
（二）制“大州白墮曲方餅”法
（三）古代科學(xué)家賈思勰
二、唐宋時期制黃酒曲藥法
（一）《四時纂要》中的“造法曲”
（二）《北山酒經(jīng)》中的制“玉友曲”
（三）《北山酒經(jīng)》中的制“白醪曲”
三、元朝至清朝時期制黃酒曲藥法
（一）元朝的制“白酒曲方”
（二）明朝的造“酒母”法
（三）清朝的制“白曲”法
第五節(jié) 近現(xiàn)代制酒藥的方法
一、用中草藥制酒藥的方法
（一）制酒藥常用的谷物原料
（二）制酒藥常用的中草藥原料
（三）如何選用中草藥原料
二、制酒藥工藝類型實例
（一）娘藥涂布在曲坯外表制酒藥工藝
（二）娘藥與原料混合制酒藥工藝
（三）制無藥黃酒曲的方法
第六節(jié) 制甜酒藥釀甜酒源流史
一、制甜酒藥的起源
二、古代制甜酒藥釀甜酒的方法
三、近現(xiàn)代制甜酒藥的方法
第七節(jié) 制麥曲源流史
一、古代制麥曲源流史
（一）南北朝時期制麥曲的方法
（二）唐、宋時期制麥曲的方法
（三）明、清時期制麥曲的方法
二、近現(xiàn)代制麥曲的方法
（一）熟料地面制麥曲法
（二）生料草包制麥曲法
（三）傳統(tǒng)掛曲制麥曲法
（四）通風(fēng)制麥曲法
（五）純菌種制麥曲法
第八節(jié) 近現(xiàn)代純菌種制黃酒曲的方法
一、米糠純菌種制白曲法
（一）制混合白曲的工藝流程
（二）操作方法
二、通風(fēng)純菌種制混合麩曲法
（一）制混合麩曲的工藝流程
（二）操作方法
三、三級擴大培菌法制麩曲
（一）培菌過程
（二）接菌種制麩曲操作法
第五章 釀造黃酒工藝發(fā)展史
……
第二篇 制紅曲、釀紅酒科技發(fā)展史
第三篇 釀造白酒科技發(fā)展史
第四篇 現(xiàn)代制曲釀造白酒工藝進展
第五篇 釀造葡萄酒科技發(fā)展史
第六篇 釀制藥酒科技發(fā)展史
第七篇 釀造啤酒科技發(fā)展史
第八篇 釀制馬奶酒科技發(fā)展史
第九篇 中國名酒企業(yè)志
**章 釀造黃酒溯源與起源
**節(jié) 古人相傳酒之源
一、先秦時期的相傳酒之源
二、秦漢時期的相傳酒之源
三、晉至唐朝時的相傳酒之源
四、宋朝時期的相傳酒之源
第二節(jié) 釀造黃酒起源初探
第二章 釀造黃酒所用原料史
**節(jié) 釀酒用水源流史
一、選擇哪樣天然水釀酒好
二、古代提高釀酒用水品質(zhì)史
三、近現(xiàn)代提高釀酒用水品質(zhì)法
第二節(jié) 黍米用于釀造黃酒源流史
第三節(jié) 稻米用于釀造黃酒源流史
第四節(jié) 制曲所用原料源流史
一、麥或麩用于制曲源流史
二、稻米或小米用于制曲源流史
三、中草藥材用于制曲源流史
第三章 釀造黃酒所用設(shè)備史
**節(jié) 缸用于釀酒源流史
第二節(jié) 壇用于釀酒源流史
第三節(jié) 蒸桶用于釀酒源流史
第四節(jié) 榨酒設(shè)備用于釀酒源流史
第五節(jié) 煎酒器用于釀酒源流史
第四章 制黃酒曲藥科技發(fā)展史
**節(jié) 酒曲起源各論
一、用谷芽制曲釀酒
二、用發(fā)霉或發(fā)霉發(fā)芽谷物制曲
第二節(jié) 黃酒曲藥分類探討
一、我國酒曲分類探討
（一）我國曲的分類總表
（二）我國酒曲分類簡表
二、白酒曲
三、麩曲
四、黃酒曲
（一）黃酒曲藥的特點
（二）關(guān)于麥曲和紅曲
（三）傳統(tǒng)制黃酒曲藥的方法
第三節(jié) 制黃酒曲藥起源考
一、黃酒曲藥概述
（一）原料中有藥傳統(tǒng)曲藥品種
（二）原料中無藥傳統(tǒng)曲藥品種
（三）純菌種黃酒曲
二、制黃酒曲藥起源各論
（一）《南方草木狀》中的曲藥
（二）《嶺南錄異》中的曲藥
（三）制黃酒曲藥起源于漢朝
第四節(jié) 制黃酒曲藥的發(fā)展
一、南北朝時期制黃酒曲藥法
（一）制“女曲”法
（二）制“大州白墮曲方餅”法
（三）古代科學(xué)家賈思勰
二、唐宋時期制黃酒曲藥法
（一）《四時纂要》中的“造法曲”
（二）《北山酒經(jīng)》中的制“玉友曲”
（三）《北山酒經(jīng)》中的制“白醪曲”
三、元朝至清朝時期制黃酒曲藥法
（一）元朝的制“白酒曲方”
（二）明朝的造“酒母”法
（三）清朝的制“白曲”法
第五節(jié) 近現(xiàn)代制酒藥的方法
一、用中草藥制酒藥的方法
（一）制酒藥常用的谷物原料
（二）制酒藥常用的中草藥原料
（三）如何選用中草藥原料
二、制酒藥工藝類型實例
（一）娘藥涂布在曲坯外表制酒藥工藝
（二）娘藥與原料混合制酒藥工藝
（三）制無藥黃酒曲的方法
第六節(jié) 制甜酒藥釀甜酒源流史
一、制甜酒藥的起源
二、古代制甜酒藥釀甜酒的方法
三、近現(xiàn)代制甜酒藥的方法
第七節(jié) 制麥曲源流史
一、古代制麥曲源流史
（一）南北朝時期制麥曲的方法
（二）唐、宋時期制麥曲的方法
（三）明、清時期制麥曲的方法
二、近現(xiàn)代制麥曲的方法
（一）熟料地面制麥曲法
（二）生料草包制麥曲法
（三）傳統(tǒng)掛曲制麥曲法
（四）通風(fēng)制麥曲法
（五）純菌種制麥曲法
第八節(jié) 近現(xiàn)代純菌種制黃酒曲的方法
一、米糠純菌種制白曲法
（一）制混合白曲的工藝流程
（二）操作方法
二、通風(fēng)純菌種制混合麩曲法
（一）制混合麩曲的工藝流程
（二）操作方法
三、三級擴大培菌法制麩曲
（一）培菌過程
（二）接菌種制麩曲操作法
第五章 釀造黃酒工藝發(fā)展史
……
第二篇 制紅曲、釀紅酒科技發(fā)展史
第三篇 釀造白酒科技發(fā)展史
第四篇 現(xiàn)代制曲釀造白酒工藝進展
第五篇 釀造葡萄酒科技發(fā)展史
第六篇 釀制藥酒科技發(fā)展史
第七篇 釀造啤酒科技發(fā)展史
第八篇 釀制馬奶酒科技發(fā)展史
第九篇 中國名酒企業(yè)志
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中國釀酒科技發(fā)展史 作者簡介
洪光住，1964年北京化工學(xué)院畢業(yè)，現(xiàn)任*****自然科學(xué)史研究所研究員，法國科學(xué)院《Food & Foodways》中國顧問。從事食品科學(xué)技術(shù)史研究數(shù)十年。個人著作有《中國食品科技史》、《中國豆腐史》、《中國食文化論文集》；外文著作與譯著有《中國飲食文化》、《中國食物事典》；已發(fā)表的論文有“豆醬油源流考”、“腐乳考”、“紅曲，我國巧奪天工的發(fā)明”、“魚露起源發(fā)展史”、“豆豉考”、“醬祖型與非谷物醬源流考”、“酒的陳釀史”等。
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