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嶺南文化書系·潮汕文化叢書潮汕味道 版權信息
- ISBN：9787566800879
- 條形碼：9787566800879 ; 978-7-5668-0087-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
嶺南文化書系·潮汕文化叢書潮汕味道 內容簡介
本書稿是由廣東省委宣傳部指導的，暨南大學出版社組織編寫的《嶺南文化書系》之《潮汕文化叢書》之一。書稿對潮菜制作及潮汕食俗文化做了細致的描述，并附有美食地圖，具有可讀性和市場前景。全書共分為十個部分：初嘗潮菜、奇異食俗、與神同桌、潮州筵席、糜與主食、粽和小吃、潮食理念、潮菜天下，有利于讀者了解認識潮州。
嶺南文化書系·潮汕文化叢書潮汕味道 目錄
嶺南文化書系·前言
自序：美食向導
一、初嘗潮菜
（一）潮汕鹵鵝
（二）巴浪魚飯
（三）香煎蠔烙
（四）鮮炒薄殼
（五）煮雜魚仔
（六）益母草湯
（七）潮式撈面
（八）牛肉火鍋
（九）宵夜風光
二、奇異食俗
（一）蟲是美味
（二）魚生誘人
（三）河豚兇猛
（四）煮海傳說
（五）苦瓜美德
（六）甜食戀歌
（七）美味謠諺
（八）嗜茶如命
三、與神同桌
（一）食桌禮記
（二）游神賽會
（三）三牲敢食
（四）圍爐過年
（五）做桌廚師
（六）食桌情景
四、潮州筵席（上）
（一）經典食單
（二）**道菜：鹵味拼盤
（三）第二道菜：白灼螺片
（四）第三道菜：橄欖螺頭
五、潮州筵席（中）
（一）第四道菜：豆醬焗蟹
（二）第五道菜：生炊鯧魚
（三）第六道菜：護國菜羹
（四）第七道菜：油泡鮮魷
（五）第八道菜：清湯魚丸
六、潮州筵席（下）
（一）第九道菜：生腌咸蟹
（二）第十道菜：清炒芥藍
（三）第十一道菜：煎菜頭粿
（四）第十二道菜：甜番薯芋
七、糜與主食
（一）一鍋好糜
（二）幾碟雜咸
（三）番薯歲月
（四）香糜春秋
八、稞和小吃
（一）小吃飄香
（二）人神共享
（三）茶食泰斗
（四）邊走邊吃
九、潮食理念
（一）注重食材
（二）崇尚本味
（三）講究養生
十、潮菜天下
（一）三大流派
（二）現代潮菜
附錄：美食地圖
后記
自序：美食向導
一、初嘗潮菜
（一）潮汕鹵鵝
（二）巴浪魚飯
（三）香煎蠔烙
（四）鮮炒薄殼
（五）煮雜魚仔
（六）益母草湯
（七）潮式撈面
（八）牛肉火鍋
（九）宵夜風光
二、奇異食俗
（一）蟲是美味
（二）魚生誘人
（三）河豚兇猛
（四）煮海傳說
（五）苦瓜美德
（六）甜食戀歌
（七）美味謠諺
（八）嗜茶如命
三、與神同桌
（一）食桌禮記
（二）游神賽會
（三）三牲敢食
（四）圍爐過年
（五）做桌廚師
（六）食桌情景
四、潮州筵席（上）
（一）經典食單
（二）**道菜：鹵味拼盤
（三）第二道菜：白灼螺片
（四）第三道菜：橄欖螺頭
五、潮州筵席（中）
（一）第四道菜：豆醬焗蟹
（二）第五道菜：生炊鯧魚
（三）第六道菜：護國菜羹
（四）第七道菜：油泡鮮魷
（五）第八道菜：清湯魚丸
六、潮州筵席（下）
（一）第九道菜：生腌咸蟹
（二）第十道菜：清炒芥藍
（三）第十一道菜：煎菜頭粿
（四）第十二道菜：甜番薯芋
七、糜與主食
（一）一鍋好糜
（二）幾碟雜咸
（三）番薯歲月
（四）香糜春秋
八、稞和小吃
（一）小吃飄香
（二）人神共享
（三）茶食泰斗
（四）邊走邊吃
九、潮食理念
（一）注重食材
（二）崇尚本味
（三）講究養生
十、潮菜天下
（一）三大流派
（二）現代潮菜
附錄：美食地圖
后記
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