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啤酒工業(yè)手冊 版權(quán)信息
- ISBN：9787501922406
- 條形碼：9787501922406 ; 978-7-5019-2240-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
啤酒工業(yè)手冊 本書特色
《啤酒工業(yè)手冊》(初版)自80年代初出版以來，因其內(nèi)容系統(tǒng)、全面、新穎、實用性強(qiáng)而深受廣大啤酒界讀者的歡迎。近10余年來，啤酒工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，為了適應(yīng)啤酒發(fā)展的形勢，使本手冊能符合時代的脈搏，由原主編對初版本進(jìn)行了全面的修訂和補(bǔ)充。修訂后的《啤酒工業(yè)手冊》充分反映了當(dāng)代啤酒工業(yè)的全貌和*技術(shù)進(jìn)展。全書分為六大篇：*篇麥芽制造，第二篇麥汁制備，第三篇啤酒發(fā)酵，第四篇啤酒包裝與成品啤酒，第五篇啤酒新產(chǎn)品與稀釋啤酒，第六篇副產(chǎn)物利用及其他。
本書供啤酒工業(yè)技術(shù)工人和技術(shù)人員參閱，也可供科研、設(shè)計人員和有關(guān)院校專業(yè)師生參閱。
啤酒工業(yè)手冊 內(nèi)容簡介
管敦儀編著的《啤酒工業(yè)手冊(修訂版)(精)》共分麥芽制造、麥汁制備、啤酒發(fā)酵、啤酒包裝與成品啤酒、啤酒新產(chǎn)品與稀釋啤酒、副產(chǎn)物利用及其他等六篇。內(nèi)容力求推陳出新，實用性強(qiáng)；文字力求通俗易懂，條理性強(qiáng)。本書供啤酒工業(yè)技術(shù)工人和技術(shù)人員參閱，也可供科研、設(shè)計人員和有關(guān)院校專業(yè)師生參閱。
啤酒工業(yè)手冊 目錄
**篇 麥芽制造
**章 釀造大麥
第二章 大麥的貯運(yùn)和預(yù)處理
第三章 大麥浸漬
第四章 發(fā)芽
第五章 綠麥芽干燥
第六章 制麥損失與降低制麥損失的措施
第七章 麥芽的性質(zhì)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第八章 特種麥芽
第二篇 麥汁制備
**章 啤酒生產(chǎn)用水
第二章 啤酒花
第三章 輔助原料
第四章 原料粉碎
第五章 麥汁制備
第六章 麥汁處理
第三篇 啤酒發(fā)酵
**章 啤酒酵母
第二章 啤酒發(fā)酵過程和酵母的代謝作用
第三章 啤酒發(fā)酵工藝
第四章 啤酒發(fā)酵設(shè)備
第五章 啤酒發(fā)酵技術(shù)的進(jìn)展
第六章 啤酒生產(chǎn)的病害微生物及清潔滅菌工作
第四篇 啤酒包裝與成品啤酒
**章 啤酒的澄清
第二章 啤酒包裝
第三章 成品啤酒
第四章 啤酒的質(zhì)量問題
第五篇 啤酒新產(chǎn)品與稀釋啤酒
**章 啤酒新產(chǎn)品
第二章 高濃度稀釋啤酒
第六篇 副產(chǎn)物的利用及其他
**章 副產(chǎn)物的利用
第二章 啤酒工業(yè)的食品衛(wèi)生管理和廢水處理
第三章 啤酒工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
第四章 輔助材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
附錄
參考文獻(xiàn)
**章 釀造大麥
第二章 大麥的貯運(yùn)和預(yù)處理
第三章 大麥浸漬
第四章 發(fā)芽
第五章 綠麥芽干燥
第六章 制麥損失與降低制麥損失的措施
第七章 麥芽的性質(zhì)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第八章 特種麥芽
第二篇 麥汁制備
**章 啤酒生產(chǎn)用水
第二章 啤酒花
第三章 輔助原料
第四章 原料粉碎
第五章 麥汁制備
第六章 麥汁處理
第三篇 啤酒發(fā)酵
**章 啤酒酵母
第二章 啤酒發(fā)酵過程和酵母的代謝作用
第三章 啤酒發(fā)酵工藝
第四章 啤酒發(fā)酵設(shè)備
第五章 啤酒發(fā)酵技術(shù)的進(jìn)展
第六章 啤酒生產(chǎn)的病害微生物及清潔滅菌工作
第四篇 啤酒包裝與成品啤酒
**章 啤酒的澄清
第二章 啤酒包裝
第三章 成品啤酒
第四章 啤酒的質(zhì)量問題
第五篇 啤酒新產(chǎn)品與稀釋啤酒
**章 啤酒新產(chǎn)品
第二章 高濃度稀釋啤酒
第六篇 副產(chǎn)物的利用及其他
**章 副產(chǎn)物的利用
第二章 啤酒工業(yè)的食品衛(wèi)生管理和廢水處理
第三章 啤酒工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
第四章 輔助材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
附錄
參考文獻(xiàn)
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