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河田勝彥的美味手冊:甜點完全掌握 版權信息
- ISBN：9787512211032
- 條形碼：9787512211032 ; 978-7-5122-1103-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
河田勝彥的美味手冊:甜點完全掌握 本書特色
本書是日本世界文化出版社推出的“一流主廚的料理課程”系列食譜書，由日本知名的法式甜點師河田勝彥撰寫。河田勝彥先生1967年留法，曾任巴黎希爾頓酒店首席糕點師，1981年在日本東京開設了名為Au Bon Vieux Temps的烘焙店，營業至今已逾35年。 本書將極具代表性的26款甜點以一步一圖的視頻教學模式詳細講解，從比較簡單的烤餅干講起，到稍復雜的奶酪蛋糕、撻、磅蛋糕，除常規步驟外，更有河田主廚對每款甜點的來歷、特色、關鍵步驟、儲存方法的詳細講解和私家心得體會，是尋求進階的烘焙愛好者可遇不可求的指導書籍。
河田勝彥的美味手冊:甜點完全掌握 內容簡介
1、具有50年從業經驗的甜點師親自撰寫制作方法，不僅講怎么做，還講述該甜點的歷史、來歷、特色、品嘗方式。 2、一步一圖，視頻式教學，仿佛就在作者身邊學習。 3、講解詳細，除基本步驟外，還有主廚親授的食材配比、制作竅門，這些小貼士很可能就是業余愛好者和專業人士之間的差距。 4、杏仁沙布列、煙卷餅干、瑪德琳蛋糕、費南雪、香緹草莓蛋糕、奶油蛋糕卷、帕里戈泡芙……26款人氣甜點一起做。
河田勝彥的美味手冊:甜點完全掌握 目錄
前言 2
烘焙的4個基本竅門 3
本書的使用方法 6
**章
一切從這里開始 烤甜點
杏仁沙布列 9
諾曼底風沙布列 13
草莓果醬餅干 17
煙卷餅干 21
堅果脆餅 25
阿爾薩斯風香料餅干 28
四合蛋糕 33
大理石蛋糕 37
瑪德琳蛋糕 43
費南雪 47
周末檸檬蛋糕 51
第二章
想嘗試去做，想知道有關它的一切 人氣甜點
香緹草莓蛋糕 59
奶油蛋糕卷 67
帕里戈泡芙 71
烤奶酪蛋糕 77
生奶酪蛋糕 81
布魯耶爾洋梨撻 85
法式檸檬撻 92
脆皮巧克力蛋糕 97
軟芯巧克力蛋糕 101
巧克力慕斯 105
第三章
不需要復雜技巧的 簡單甜點
焦糖布丁 111
蘋果克拉芙緹 115
櫻桃克拉芙緹 118
可麗餅 121
香草巴伐露 124
COLUMN
關于“用心烘烤”這件事 31
模具不用清洗 49
讓甜點提升一個層次的*后一步——涂裝55
泡芙外皮膨脹的原因 75
制作紙卷Cornet 83
將水果罐頭重新煮一下再使用 90
撻的三種烘烤方式 95
富有變化的食材
黃油 40
砂糖 108
方子中沒有體現的烘焙知識
工具&環境篇 56
材料篇 65
隔水加熱和攪拌 91
術語集 127
展開全部
河田勝彥的美味手冊:甜點完全掌握 作者簡介
河田勝彥 1944年出生。1967年前往法國留學，在各式烘焙店、餐廳、酒店學習10余年，后在巴黎希爾頓酒店擔任首席糕點師。回國后，于1981年在東京尾山臺開設了名為Au Bon Vieux Temps的烘焙店，營業至今。如今，他致力于用烘焙表達內心世界。著有《河田勝彥的基本點心教程》《河田勝彥 甜點回憶錄 花式小點心和法式甜點》（以上均由柴田書店出版）等多本專業書籍。
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