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中國輕工業十三五規劃立項教材;十二五江蘇省高等學校重點教材肉品加工與檢測技術第2版 版權信息
- ISBN：9787518417513
- 條形碼：9787518417513 ; 978-7-5184-1751-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中國輕工業十三五規劃立項教材;十二五江蘇省高等學校重點教材肉品加工與檢測技術第2版 本書特色
本書對學習的項目進行選擇與歸類，設置了8個情境，共計21個項目。情境1分割肉加工與檢測技術；情境2調理制品加工與檢測技術；情境3腌臘制品加工與檢測技術；情境4火腿制品加工與檢測技術；情境5腸類制品加工與檢測技術；情境6醬鹵肉制品加工與檢測技術；情境7熏燒焙烤肉制品加工與檢測技術；情境8干肉制品加工與檢測技術。這8個情境形成了由基礎技能到綜合技能的漸進，每個情境重點強化一專有技能，每個情境各有側重并分化出層次。
中國輕工業十三五規劃立項教材;十二五江蘇省高等學校重點教材肉品加工與檢測技術第2版 內容簡介
本書對學習的項目進行選擇與歸類，設置了8個情境，共計21個項目。情境1分割肉加工與檢測技術；情境2調理制品加工與檢測技術；情境3腌臘制品加工與檢測技術；情境4火腿制品加工與檢測技術；情境5腸類制品加工與檢測技術；情境6醬鹵肉制品加工與檢測技術；情境7熏燒焙烤肉制品加工與檢測技術；情境8干肉制品加工與檢測技術。這8個情境形成了由基礎技能到綜合技能的漸進，每個情境重點強化一專有技能，每個情境各有側重并分化出層次。
中國輕工業十三五規劃立項教材;十二五江蘇省高等學校重點教材肉品加工與檢測技術第2版 目錄
情境一 分割肉加工與檢測技術
項目1-1 原料肉的檢驗
任務一 原料肉品質的檢驗
任務二 肉的新鮮度的檢測
任務三 原料肉安全（宰前）快速檢驗
任務四 摻假肉的鑒別
任務五 原料肉的選擇
項目1-2 分割肉的加工及保鮮
任務一 畜肉（豬肉）的分割
任務二 雞肉的分割 98
情境二 調理制品加工與檢測技術
項目2-1 常用輔料的識別
任務一 常用輔料的鑒別與使用
任務二 輔料的選擇
項目2-2 調理肉制品的加工
任務一 速凍涮羊肉片的加工
任務二 速凍雞肉圓的加工
任務三 五香肉串的加工
任務四 川香雞柳的加工
任務五 骨肉相連的加工
情境三 腌臘制品加工與檢測技術
項目3-1 板鴨的加工
任務一 板鴨的加工
任務二 板鴨產品的感官檢驗
項目3-2 咸豬肉的加工
任務一 咸豬肉的加工
任務二 咸豬肉產品的感官檢驗
情境四 火腿制品加工與檢測技術
項目4-1 金華火腿的加工
任務一 金華火腿的加工
任務二 金華火腿產品的感官檢驗
項目4-2 鹽水火腿的加工
任務一 鹽水火腿的加工
任務二 鹽水火腿的感官檢驗
項目4-3 鹽水火腿中大腸菌群計數
情境五 腸類制品加工與檢測技術
項目5-1 臘腸的加工
任務一 臘腸的加工
任務二 臘腸產品的感官檢驗
項目5-2 熟熏腸的加工
任務一 熟熏腸的加工
任務二 熟熏腸的感官檢驗
項目5-3 臘腸中亞硝酸鹽的檢測
項目5-4 臘腸產品的酸價的檢測
情境六 醬鹵肉制品加工與檢測技術
項目6-1 燒雞的加工
任務一 燒雞的加工
任務二 燒雞產品的感官檢驗
項目6-2 肴肉的加工
任務一 肴肉的加工
任務二 肴肉產品的感官檢驗
項目6-3 燒雞中菌落總數的測定
情境七 熏燒焙烤肉制品加工與檢測技術
項目7-1 培根的加工
任務一 培根的加工
任務二 培根產品的感官檢驗
項目7-2 烤鴨的加工
任務一 烤鴨的加工
任務二 烤鴨產品的感官檢驗
情境八 干肉制品加工與檢測技術
項目8-1 肉干的加工
任務一 肉干的加工
任務二 肉干產品的感官檢驗
項目8-2 肉松的加工
任務一 肉松的加工
任務二 肉松產品的感官檢驗
項目8-3 肉干中的水分含量測定
參考文獻
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中國輕工業十三五規劃立項教材;十二五江蘇省高等學校重點教材肉品加工與檢測技術第2版 作者簡介
陳玉勇（1978- ），江蘇泰州人，南京農業大學食品科學專業食品微生物與生物技術研究方向，博士。主要教科研方向為肉品加工與檢測，食品微生物。善于常規肉制品及發酵肉制品的開發，和食源微生物的分離鑒定及應用等。
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