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法國面包教父的面包全集 版權(quán)信息
- ISBN：9787559106391
- 條形碼：9787559106391 ; 978-7-5591-0639-1
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
法國面包教父的面包全集 本書特色
本書詳細介紹了法式長棍、黑麥面包、法國鄉(xiāng)村面包、丹麥面包、方形土司、天然酵母面包、奶油面包、派餅、三明治等多種類型的面包，此外，還介紹了如何裝飾面包，制作果醬、抹醬、冷湯、色拉、法國傳統(tǒng)料理等內(nèi)容。全書配有*詳盡的Step by step圖文步驟教學，是烘焙新手和進階的理想面包教科書。
制作面包的環(huán)境在面包的制成過程中，*重要的莫過于環(huán)境狀態(tài)。面包師傅就像是面包的父母，一定要為面包打造*適合的生長環(huán)境，在制作的過程一定要仔細推敲研究。*適合的制作面包的環(huán)境，為30℃至35℃，濕度則是60%至70%，對人來說其實是相當難受的。即便如此，我們還是得在這樣的條件下制作面包，這就是對面包的愛護與努力！氣候、溫度、濕度等的環(huán)境條件及面粉的種類及狀態(tài)等，都是影響面團的重要關(guān)鍵！
用“心”做面包對烘焙愛好者而言，*重要的就是面對面包的“心”。面包種類眾多，有傳統(tǒng)風味，亦有新穎口味；有時會以雙手制作，有時以機器制作。就連配方和作法都多有不同。因此，無論在什么情形之下，想制作出好吃的面包，除了技術(shù)之外，*不可或缺且*重要的就是全心全意去體會整個過程的“心”！本書詳細介紹了法式長棍、黑麥面包、法國鄉(xiāng)村面包、丹麥面包、方形土司、天然酵母面包、奶油面包、派餅、三明治等多種類型的面包，此外，還介紹了如何裝飾面包，制作果醬、抹醬、冷湯、色拉、法國傳統(tǒng)料理等內(nèi)容。全書配有*詳盡的Step by step圖文步驟教學，是烘焙新手和進階的理想面包教科書。
制作面包的環(huán)境在面包的制成過程中，*重要的莫過于環(huán)境狀態(tài)。面包師傅就像是面包的父母，一定要為面包打造*適合的生長環(huán)境，在制作的過程一定要仔細推敲研究。*適合的制作面包的環(huán)境，為30℃至35℃，濕度則是60%至70%，對人來說其實是相當難受的。即便如此，我們還是得在這樣的條件下制作面包，這就是對面包的愛護與努力！氣候、溫度、濕度等的環(huán)境條件及面粉的種類及狀態(tài)等，都是影響面團的重要關(guān)鍵！
用“心”做面包對烘焙愛好者而言，*重要的就是面對面包的“心”。面包種類眾多，有傳統(tǒng)風味，亦有新穎口味；有時會以雙手制作，有時以機器制作。就連配方和作法都多有不同。因此，無論在什么情形之下，想制作出好吃的面包，除了技術(shù)之外，*不可或缺且*重要的就是全心全意去體會整個過程的“心”！
揉面時要溫柔用力揉壓面，面團容易龜裂，出現(xiàn)凹陷缺口，表面不平整會不甚美觀！理解各種面粉不同的性質(zhì)，對應(yīng)揉面的方式才能使面團發(fā)揮*好的效果、永不忘記對待面團要溫柔的一份心意。
好的面包很持久“仔細作出來”的面包是指花了時間完整發(fā)酵、沒有偷工減料，所完成的成品。在早期面包仍是以天然酵母制作的時候，面包尺寸通常很大，一個面包在普通家庭里是分成幾天，甚至一周才吃得完。和現(xiàn)今的情況不同，當時并非每天都能買到新鮮當天出爐的面包。但以前的面包真好吃。那是因為天然酵母作出來的面包，都是經(jīng)過長時間發(fā)酵，使面團完全熟成，仔細認真作出來的面包，其風味口感都很持久。就讓我們跟著Philippe Bigot先生以*真誠的心意制作，相信您一定能制作出*樸質(zhì)美味的面包喔！本書獻給想成為面包師父、想成為烘焙家的您，就從新手開始！
法國面包教父的面包全集 內(nèi)容簡介
本書詳細介紹了法式長棍、黑麥面包、法國鄉(xiāng)村面包、丹麥面包、方形土司、天然酵母面包、奶油面包、派餅、三明治等多種類型的面包, 此外, 還介紹了如何裝飾面包, 制作果醬、抹醬、冷湯、色拉、法國傳統(tǒng)料理等內(nèi)容。
法國面包教父的面包全集 目錄
在使用本書之前
序
面包是有生命的
制作面包的環(huán)境
用“心”做面包
揉面時要溫柔
Le Pain Quotidien
好的面包很持久
寫給想成為面包師傅的您
第1章 制作面包的基礎(chǔ)
制作面包的環(huán)境條件
主要的材料
準備面團的方式
制作面包的基本步驟
在家自制面包
第2章 法國面包
法國面包
繩子面包
麥穗面包
笛子面包
長棍面包
庫培面包
巴塔面包
巴黎人面包
圓球面包
風都面包
卷煙面包
波爾多皇冠面包
野菇面包
傳統(tǒng)面包
普羅旺斯葉子面包
法式紅豆面包
傳統(tǒng)長棍
火山面包
古早味長棍
第3章 法國鄉(xiāng)村面包
以酵頭法制作
法國鄉(xiāng)村面包
以低溫發(fā)酵法制作
法國鄉(xiāng)村面包
……
第4章 黑麥面包
第5章 天然酵母面包
第6章 吐司面包
第7章 花式面包
第8章 面包師傅的創(chuàng)意
第9章 裝飾面包
第10章 面包搭配美味料理
展開全部
法國面包教父的面包全集 作者簡介
菲利普·比戈（Philippe Bigot）1942 年出生于法國的諾曼第地區(qū)，為是當?shù)孛姘甑牡谌鷤魅恕? 歲開始在店里協(xié)助清理發(fā)酵籃，14 歲開始正式擔任面包學徒。1959 年進入法國國立面包面粉學校面包烘焙科學習，師承法國面包之神——雷蒙德·卡威爾（RaymondCalvel）。1965 年，年僅22 歲的比戈遠赴日本參加東京國際展覽會，在會場中擔任首席法國面包師，親自示范制作面包。1966 年進入“東客DONQ”工作。1971 年于蘆屋創(chuàng)立了屬于自己的店鋪“Bigot 面包店”。2003 年，由于長年在日本致力推動法國面包的普及，功績卓越，榮獲法國總統(tǒng)頒發(fā)的法國榮譽勛章。日本塚本有紀編寫的《Bigot 先生的法國面包物語》一書，詳細記載了比戈先生的生平。
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