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果蔬花卉無廢棄加工技術與應用

包郵 果蔬花卉無廢棄加工技術與應用

出版社：化學工業出版社出版時間：2018-03-26
開本： 16開 頁數： 209頁
讀者評分：5分1條評論
本類榜單：工業技術銷量榜
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果蔬花卉無廢棄加工技術與應用 版權信息

果蔬花卉無廢棄加工技術與應用 本書特色

本書簡述了果蔬花卉加工基礎知識，重點介紹了果蔬花卉的保鮮與鮮切、干制與制粉、制汁與釀造、糖制與腌制、功能成分精深加工以及加工廢棄物的處理利用等內容。本書可供從事果蔬花卉深加工的企業、高等教育及大專院校和科研院所的相關人員閱讀和參考。

果蔬花卉無廢棄加工技術與應用 內容簡介

1.通過本書所介紹的整果全利用技術和無廢棄加工與利用技術，可提高農產品利用率，變廢為寶，有效促進農業增收、企業增效。2.作者團隊包含中國農業科學院農產品加工研究所、天津商業大學、天津科技大學、重慶市農業科學院農產品貯藏加工研究所的一線專家學者。

果蔬花卉無廢棄加工技術與應用 目錄

**章現代果蔬花卉加工基礎知識/ 001

**節果蔬花卉的種類 / 001

一、水果 / 001

二、蔬菜 / 003

三、花卉 / 004

第二節果蔬花卉中的主要成分 / 005

一、七大營養素 / 005

二、其他生理活性物質 / 009

第三節果蔬花卉加工方法 / 010

一、初加工 / 010

二、傳統加工 / 010

三、功能成分精深加工 / 011

第四節果蔬花卉無廢棄加工技術 / 012

參考文獻 / 012

第二章果蔬花卉保鮮與鮮切/ 014

**節果蔬花卉保鮮與鮮切概述 / 014

一、保鮮 / 014

二、鮮切 / 015

第二節果蔬花卉保鮮與鮮切加工技術 / 019

一、殺菌 / 019

二、催熟 / 024

三、護色 / 026

四、脫澀 / 031

第三節果蔬花卉保鮮與鮮切應用實例 / 035

一、櫻桃保鮮 / 035

二、馬鈴薯保鮮與鮮切 / 039

參考文獻 / 044

第三章果蔬花卉干制與制粉/ 045

**節果蔬花卉干制與制粉原理 / 045

一、干制原理 / 045

二、制粉原理 / 051

第二節果蔬花卉干制與制粉加工技術 / 053

一、自然干制技術 / 053

二、傳統干制技術 / 053

三、現代干制技術 / 055

四、制粉加工技術 / 066

第三節果蔬花卉干制與制粉應用實例 / 070

一、葡萄干 / 070

二、凍干蔬菜 / 071

三、棗粉 / 073

四、南瓜粉 / 074

參考文獻 / 076

第四章果蔬花卉制汁與釀造/ 078

**節果蔬花卉制汁與釀造原理 / 078

一、制汁原理 / 078

二、釀造原理 / 079

第二節果蔬花卉制汁與釀造加工技術 / 089

一、榨汁 / 089

二、澄清 / 093

三、過濾 / 095

四、殺菌 / 096

五、均質與脫氣 / 097

六、濃縮 / 099

七、發酵 / 101

第三節果蔬花卉制汁與釀造應用實例 / 104

一、番茄汁 / 104

二、NFC果汁 / 107

三、蘋果醋 / 108

參考文獻 / 109

第五章果蔬花卉糖制與腌制/110

**節果蔬花卉糖制與腌制原理 / 110

一、糖制原理 / 110

二、腌制原理 / 119

第二節果蔬花卉糖制與腌制加工技術 / 129

一、浸漬技術 / 129

二、發酵技術 / 135

三、包裝技術 / 139

第三節果蔬花卉糖制與腌制應用實例 / 140

一、蜜餞 / 140

二、泡菜 / 145

三、花蜜 / 148

參考文獻 / 149

第六章果蔬花卉功能成分精深加工 / 150

**節果蔬花卉功能成分的種類和功能 / 150

一、揮發油 / 150

二、膳食纖維 / 152

三、色素類 / 154

四、其他小分子活性物質 / 158

第二節果蔬花卉功能成分的精深加工技術與原理 / 168

一、提取 / 168

二、分離 / 172

三、濃縮 / 177

四、包埋 / 178

第三節果蔬花卉功能成分的精深加工應用實例 / 181

一、靈芝多糖的開發 / 181

二、玫瑰精油的開發 / 184

三、西蘭花萊菔硫烷的開發 / 187

參考文獻 / 190

第七章果蔬花卉加工廢棄物的處理利用/192

**節果蔬花卉加工工業的“三廢”處理 / 192

一、廢水處理 / 192

二、廢氣處理 / 198

三、固體廢物處理 / 199

第二節果蔬花卉加工工業廢棄物的利用 / 201

一、廢水的利用 / 201

二、固體廢物的利用 / 203

參考文獻 / 208
展開全部

果蔬花卉無廢棄加工技術與應用 作者簡介

鄭金鎧，中國農業科學院農產品加工研究所，研究員，鄭金鎧，男，博士，研究員，博士生導師。主要從事果蔬精深加工與營養健康方向研究，2010至2013年間留學于美國馬薩諸塞州立大學從事博士后和科研助理教授工作。先后主持或參加國家自然科學基金、國家863項目、美國國立衛生研究院NIH、美國農業部USDA、美國癌癥研究所AICR等國內外重大課題17項。分析并鑒定了32個結構新穎的活性化合物，為果蔬等來源保健產品開發提供物質基礎；在體內外兩個層面系統闡明柑橘中橘皮素、葡萄中白藜蘆醇等功效成分抗衰老、抗腫瘤和抗炎癥作用的分子機制。近年來，共發表SCI論文共44篇，總影響因子142，累計引用次數達五百余次；申請國家專利5項。2015年4月入選農業部創新工程“青年英才計劃”A類學者。

商品評論(1條)
  • 主題：

    農業農村農民的希望，鄉村振興戰略實踐，必須走創新之路，一本品相良好的書籍，可以帶來靈感。

    2021/8/5 17:11:57
    讀者:ztw***(購買過本書)
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