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一學就會的誘惑川菜 版權信息
- ISBN：9787555264736
- 條形碼：9787555264736 ; 978-7-5552-6473-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
一學就會的誘惑川菜 本書特色
2017版的“愛心家肴”系列，共20個品種，分為“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小單元。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的沖動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全家人對各種口味的需求。 書中絕大部分菜品都配有3~12張步驟圖演示，便于您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精致的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。通過這些圖文并茂的佳肴，我們想傳遞一種理念，那就是自己做的美味吃起來更放心，在家里吃到的菜肴讓人感覺更溫馨。 愛心家肴，用愛做好菜，用心烹佳肴。
一學就會的誘惑川菜 內容簡介
本書是為愛吃川菜的讀者打造的川菜菜譜。本書從川菜食材基礎處理，到調料介紹，制作地道川菜涼菜與熱菜，川味經典主食與小吃等，烹飪出的熱辣麻香如同熱戀。本書真實再現了活色生香的川菜，讓大家如同親臨體驗這說不盡道不完的巴山蜀水。
一學就會的誘惑川菜 目錄
**章 川菜 放不下的麻辣味道
1.經典川菜之火辣魅力
2.地道川菜之美味密碼
3.百菜百味之味型傳奇
第二章 開胃解膩 川味泡菜
四川泡菜
泡蒜
泡小青辣椒
泡青菜幫
泡黃瓜
泡蘿卜皮
茄汁泡藕
風味泡菜
山椒泡香鴨
泡椒鳳爪
泡耳脆
第三章 脆嫩爽口 川味涼菜
風味菜卷
蓑衣黃瓜
手撕蒜薹花生米
山椒拌白蘿卜
紅油甘藍
魚香山豆角
辣拌花椒葉
酸辣藕塊
椒香芋頭
香辣豇豆
酸辣花生
燒辣椒皮蛋
蒜泥白肉
夫妻肺片
紅油肚絲
麻辣豬手
涼粉拌腰花
四川熏肉
蕨根粉拌土雞
姜汁肚片
川味牛臉
風味牛百葉
麻辣牛百葉
洋蔥拌兔肉
怪味雞絲
口水雞
白斬雞
……
第四章 麻辣鮮香 川味炒菜
第五章 回味悠長 蒸燒燉菜
展開全部
一學就會的誘惑川菜 節選
取材原料豐富，用料講究 四川自古以來就享有“天府之國”的美譽。境內江河縱橫，四季常青，烹飪原料豐富：既有山區的山珍野味，又有江河的魚蝦蟹鱉；既有肥嫩味美的各類禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌；還有品種繁多、質地優良的釀造調味品和種植調味品，如自貢井鹽、內江白糖、郫縣豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區的辣椒等，都為各式川菜的烹飪提供了良好的物質基礎。 許多川菜對辣椒的選擇是很講究的，如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣；制作魚香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。普通宴會菜式，要求就地取材，葷素搭配，湯菜并重，加工精細，經濟實惠，樸素大方。大眾便餐菜式，以烹制快速、經濟實惠為特點，如宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常風味菜式，要求取材方便，操作易行，如回鍋肉、鹽煎肉、宮保肉丁、干煸牛肉絲、蒜泥白肉、肉末豌豆、過江豆花等，是深受大眾喜愛又是食肆餐館和家庭大都能夠烹制的菜肴。除以上三類菜式外，還有四川各地許多著名的傳統民間小吃和糕點菜肴，也為川菜濃郁的地方風味增添了內容和光彩。 烹調方法多樣化，注重調味 川菜的調味品復雜多樣，講究川料川味。調味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等辛香味濃的品種。川菜的調味多以多層次、遞增式調味方法見長，可調制出數十種不同風味特點的復合味型，這也是川菜能贏得眾多食客青睞的主要原因。許多人發出“食在中國，味在四川”的贊嘆。川菜的不斷發展也使四川飲食文化的內涵不斷豐富。
一學就會的誘惑川菜 作者簡介
張云甫（龍書、覺忍）：中國佛齋研究師、中國烹飪文化名師、營養師、培訓師。曾任中國烹飪協會培訓基地培訓師，寧夏西北北京外事服務學院分院烹飪部主任，東方美食學院客座講師。 瑞雅：一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校和國內各大出版社的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成，多年來創作出大量高品質、高銷量的圖書，得到業內一致好評。 美食生活工作室：國內一流的美食創作團隊，曾策劃出版了《新編家常菜譜》《精選家常菜全集》等多部全國超級美食暢銷書。
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