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果品蔬菜加工學 版權信息
- ISBN：9787030528261
- 條形碼：9787030528261 ; 978-7-03-052826-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
果品蔬菜加工學 本書特色
本書全面系統地闡述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及處理，介紹了各類果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐頭制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速凍保藏制品的加工原理、加工工藝和加工方法，同時還介紹了國內外果品蔬菜加工新技術以及果品蔬菜的綜合利用。
果品蔬菜加工學 內容簡介
《果品蔬菜加工學》全面系統地闡述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及處理，介紹了各類果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐頭制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速凍保藏制品的加工原理、加工工藝和加工方法，同時還介紹了國內外果品蔬菜加工新技術以及果品蔬菜的綜合利用。
果品蔬菜加工學 目錄
前言
**章 緒論
**節 果品蔬菜加工的意義和任務
第二節 我國果品蔬菜加工的現狀、存在的問題和發展趨勢
第三節 果品蔬菜敗壞的原因及其控制
第四節 果品蔬菜加工保藏方法
第二章 果品蔬菜加工原料的特性及處理
**節 果品蔬菜加工原料的特性
第二節 果品蔬菜加工原料的處理
第三節 半成品的保存
第三章 果品蔬菜干制
**節 果品蔬菜干制的基本原理
第二節 果品蔬菜干制的方法和設備
第三節 果品蔬菜干制工藝和干制技術
第四節 果品蔬菜干制品的包裝、貯藏與復水
第五節 果品蔬菜干制品的質量標準
第六節 果品蔬菜干制實例
第四章 果品蔬菜罐藏
**節 概況
第二節 果品蔬菜罐藏的基本原理
第三節 果品蔬菜罐藏容器
第四節 果品蔬菜罐頭加工工藝
第五節 果品蔬菜罐頭的質量標準、檢驗及貯藏
第六節 果品蔬菜罐頭敗壞及防止措施
第七節 果品蔬菜罐頭加工實例
第五章 果品蔬菜制汁
**節 果品蔬菜汁的分類及發展趨勢
第二節 果品蔬菜汁的加工工藝
第三節 各種果汁加工的特有工序
第四節 果品蔬菜汁的質量標準
第五節 果品蔬菜汁加工中的常見問題
第六節 加工實例
第六章 果品蔬菜糖制
**節 果品蔬菜糖制品的分類及特點
第二節 果品蔬菜糖制的基本原理
第三節 蜜餞類加工工藝
第四節 果醬類加工工藝
第五節 加工實例
第七章 蔬菜腌制
**節 蔬菜腌制品的分類
第二節 蔬菜腌制的原理
第三節 蔬菜腌制原料
第四節 蔬菜腌制品的質量標準
第五節 加工實例
第八章 果酒與果醋的釀造
**節 葡萄酒概述
第二節 葡萄酒釀造原理
第三節 釀酒葡萄原料及其改良
第四節 葡萄酒釀造工藝
第五節 葡萄酒的質量標準
第六節 葡萄酒的病害與防治
第七節 果醋釀造
第八節 加工實例
第九章 果品蔬菜速凍保藏
**節 果品蔬菜速凍保藏原理
第二節 果品蔬菜速凍原料
第三節 果品蔬菜速凍工藝
第四節 速凍方法與設備
第五節 速凍果品蔬菜的凍藏
第六節 速凍果品蔬菜的質量標準
第七節 加工實例
第十章 果品蔬菜加工新技術及綜合利用
**節 鮮切果品蔬菜加工
第二節 超微果品蔬菜粉加工
第三節 果品蔬菜脆片加工
第四節 新含氣調理果蔬產品
第五節 精油提取
第六節 色素提取
第七節 果膠提取
第八節 果蔬活性功能成分的提取
第九節 果蔬皮渣的綜合利用
參考文獻
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