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手作面包 版權(quán)信息
- ISBN：9787518415526
- 條形碼：9787518415526 ; 978-7-5184-1552-6
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
手作面包 本書特色
本書系統(tǒng)闡述手工制作面包的基礎(chǔ)知識、操作技巧，圖文并茂，讓讀者不僅能對面包知識加深了解，還能在家親自動手做出專業(yè)水準的各式面包。面包配方達100多種，從各國風(fēng)味到節(jié)慶特色，從樸素的鄉(xiāng)村面包到餡料豐盛的佛卡夏，還有使用面包制作的美食佳肴。書中還為使用面包機、挑選配料以及各種疑難問題，提供了相應(yīng)的建議和指引。本書制作經(jīng)典，圖片及設(shè)計風(fēng)格均簡潔雋永，168頁的篇幅緊湊而豐富，是一本值得擁有的烘焙手冊。
手作面包 內(nèi)容簡介
本書系統(tǒng)闡述手工制作面包的基礎(chǔ)知識、操作技巧, 圖文并茂, 讓讀者不僅能對面包知識加深了解, 還能在家親自動手做出專業(yè)水準的各式面包。面包配方達100多種, 從各國風(fēng)味到節(jié)慶特色, 從樸素的鄉(xiāng)村面包到餡料豐盛的佛卡夏, 還有使用面包制作的美食佳肴。書中還為使用面包機、挑選配料以及各種疑難問題, 提供了相應(yīng)的建議和指引。
手作面包 目錄
開篇
做面包的基礎(chǔ)
面包畫廊
A tantalizing photographic collection of
some of the world’s most mouthwatering breads
法式面包
意大利面包
英式面包
歐式面包美式面包
東方面包
節(jié)慶面包
烘焙要素
A complete illustrated guide to the key
ingredients and equipment used in breadmaking
小麥面粉
非小麥粉
原料
裝備
基礎(chǔ)技巧
The essential techniques needed to master
the principles of breadmaking
如何開始
酵頭法
和面
揉面
使用設(shè)備
發(fā)面和排氣
整形和二次發(fā)酵
刷面
飾面
準備烘焙
烘焙
使用面包機
儲存和冷藏
面包配方
Over 100 inspiring recipes drawn from
breadmaking traditions around the world,from tangy sourdoughs to sumptuous
filled focaccias
基礎(chǔ)面包
天然酵母面包及其他用酵頭制作的面包
調(diào)味面包
改良面包
扁平面包
快速面包
節(jié)日面包
面包菜譜
疑難解答
術(shù)語匯編
索引 165
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手作面包 作者簡介
程藝蕾，網(wǎng)名“妮可”，俄亥俄大學(xué)新聞攝影碩士，比利時Vlerick商學(xué)院MBA。知名外企資深公關(guān)客戶總監(jiān)。狂熱的歐包烘焙愛好者，尤其喜歡深夜手作面包。她曾在德國自駕嘗遍巴伐利亞小鎮(zhèn)的各色面包，向當?shù)孛姘鼛熡懡毯姹好卦E。創(chuàng)辦有微信公眾號“妮可的好奇心花園”！
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