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齊民要術之飲食文化研究-兼及齊民大宴制作 版權信息
- ISBN：9787511629128
- 條形碼：9787511629128 ; 978-7-5116-2912-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
齊民要術之飲食文化研究-兼及齊民大宴制作 本書特色
本書旨在對《齊民要術》中飲食風格進行系統研究的同時，使讀者了解現代烹飪技術對《齊民要術》烹飪技術的傳承，在編寫過程中力求深入淺出，圖文并茂，通俗易懂。但由于筆者水平有限，貽誤不當之處在所難免，請讀者批評指正。
齊民要術之飲食文化研究-兼及齊民大宴制作 內容簡介
本書旨在對《齊民要術》中飲食風格進行系統研究的同時，使讀者了解現代烹飪技術對《齊民要術》烹飪技術的傳承，在編寫過程中力求深入淺出，圖文并茂，通俗易懂。但由于筆者水平有限，貽誤不當之處在所難免，請讀者批評指正。
齊民要術之飲食文化研究-兼及齊民大宴制作 目錄
**章《齊民要術》與我國飲食文化起源（)
第二章《齊民要術》中的莊園飲食肴饌（)
**節莊園飲食概述（)
一、莊園飲食的概念（)
二、莊園飲食的歷史概貌（)
三、莊園飲食的烹飪特色（)
第二節《齊民要術》烹飪肴饌的特點（)
一、《齊民要術》烹飪肴饌之色（)
二、《齊民要術》烹飪肴饌之香（)
三、《齊民要術》烹飪肴饌之味（)
四、《齊民要術》烹飪特色之形（)
第三節《齊民要術》素食肴饌的烹飪特色（)
一、就地取材（)
二、擅烹蔬菽（)
三、以素托葷（)
第四節《齊民要術》的烹飪方法（)
一、炙（)
二、羹臛（)
三、蒸缹（)
四、缹（)
五、（)
六、腤（)
七、煎消（)
八、胡炮（)
九、熬（)
第五節《齊民要術》的食品保存方法（)
一、脯臘（)
二、鲊（)
三、菹（)
四、（)
五、奧（)
六、糟（)
七、苞（)
第六節《齊民要術》的調味品（)
一、齏與膾（)
二、醬（)
三、豉（)
四、醋（)
五、油脂（)
六、糖（)
第三章《齊民要術》的主食品種（)
**節餅（)
第二節飯（)
第三節粥（)
一、煮（)
二、醴酪（)
三、杏酪粥（)
第四章《齊民要術》中的菜肴品種（)
**節畜肉類菜肴（)
一、豬肉類菜肴（)
二、羊肉類菜肴（)
三、牛肉類菜肴（)
四、狗肉類菜肴（)
五、野味類菜肴（)
六、其他（)
第二節禽蛋類菜肴（)
一、鵝肉類菜肴（)
二、鴨肉類菜肴（)
三、雞肉類菜肴（)
四、蛋類菜肴（)
五、其他（)
第三節水產類菜肴（)
一、魚類菜肴（)
二、其他水產菜肴（)
第四節蔬菜類菜肴（)
第五節綜合類菜肴（)
第五章《齊民要術》中的飲料品種（)
**節酒（)
一、釀酒業的起源與發展（)
二、《齊民要術》與釀酒技術（)
第二節乳酪（)
一、作酪法（)
第二章《齊民要術》中的莊園飲食肴饌（)
**節莊園飲食概述（)
一、莊園飲食的概念（)
二、莊園飲食的歷史概貌（)
三、莊園飲食的烹飪特色（)
第二節《齊民要術》烹飪肴饌的特點（)
一、《齊民要術》烹飪肴饌之色（)
二、《齊民要術》烹飪肴饌之香（)
三、《齊民要術》烹飪肴饌之味（)
四、《齊民要術》烹飪特色之形（)
第三節《齊民要術》素食肴饌的烹飪特色（)
一、就地取材（)
二、擅烹蔬菽（)
三、以素托葷（)
第四節《齊民要術》的烹飪方法（)
一、炙（)
二、羹臛（)
三、蒸缹（)
四、缹（)
五、（)
六、腤（)
七、煎消（)
八、胡炮（)
九、熬（)
第五節《齊民要術》的食品保存方法（)
一、脯臘（)
二、鲊（)
三、菹（)
四、（)
五、奧（)
六、糟（)
七、苞（)
第六節《齊民要術》的調味品（)
一、齏與膾（)
二、醬（)
三、豉（)
四、醋（)
五、油脂（)
六、糖（)
第三章《齊民要術》的主食品種（)
**節餅（)
第二節飯（)
第三節粥（)
一、煮（)
二、醴酪（)
三、杏酪粥（)
第四章《齊民要術》中的菜肴品種（)
**節畜肉類菜肴（)
一、豬肉類菜肴（)
二、羊肉類菜肴（)
三、牛肉類菜肴（)
四、狗肉類菜肴（)
五、野味類菜肴（)
六、其他（)
第二節禽蛋類菜肴（)
一、鵝肉類菜肴（)
二、鴨肉類菜肴（)
三、雞肉類菜肴（)
四、蛋類菜肴（)
五、其他（)
第三節水產類菜肴（)
一、魚類菜肴（)
二、其他水產菜肴（)
第四節蔬菜類菜肴（)
第五節綜合類菜肴（)
第五章《齊民要術》中的飲料品種（)
**節酒（)
一、釀酒業的起源與發展（)
二、《齊民要術》與釀酒技術（)
第二節乳酪（)
一、作酪法（)
展開全部
齊民要術之飲食文化研究-兼及齊民大宴制作 作者簡介
孫有華，山東省壽光市人，1964年10月出生，研究生學歷，漢族，中共黨員。1981年10月入伍，參加過對越自衛反擊戰——邊境輪戰，榮立個人二等功一次、個人三等功兩次。1999年轉業到壽光市殘疾人聯合會工作。2002年，響應政府機關干部輪崗創業號召，自己創辦企業。現任中國·陽光華沃控股有限公司董事長，全國工商聯直屬會員，中國光彩事業促進會理事，全國自主擇業干部就業創業導師，山東省政協委員，山東省工商聯常委，山東省科協常委，濰坊市工商聯副主席，濰坊市政協委員，山東省民營企業家協會副會長，山東省退伍軍人創業促進會常務會長，《齊民要術》研究會常務副會長等職務。2005年，積極協助原壽光市人大副主任、濰坊市“人民功勛人物”王煥新，創建壽光市《齊民要術》研究會，并任第一屆、第二屆學會副會長，全力支持并領導學會創新發展，無償提供辦公場所，出資出版相關研究成果，鼎力支持學會走出去，到內蒙古克什克騰旗舉辦畜牧業考察發展研討會，近期又全力參與學會升格晉級工作，為學會發展做出無私奉獻。2004年被評為“山東省優秀民營企業家”；2006年被評為“感動壽光十大新聞人物”；2007年被授予“壽光市慈善總會創始人”稱號；2009年被評為“全國模范軍隊轉業干部”，受到了習近平、胡錦濤、李克強、溫家寶等黨和國家領導人的親切接見，并多次代表軍轉干部參加全國軍轉論壇。
孫有華，山東省壽光市人，1964年10月出生，研究生學歷，漢族，中共黨員。1981年10月入伍，參加過對越自衛反擊戰——邊境輪戰，榮立個人二等功一次、個人三等功兩次。1999年轉業到壽光市殘疾人聯合會工作。2002年，響應政府機關干部輪崗創業號召，自己創辦企業。現任中國·陽光華沃控股有限公司董事長，全國工商聯直屬會員，中國光彩事業促進會理事，全國自主擇業干部就業創業導師，山東省政協委員，山東省工商聯常委，山東省科協常委，濰坊市工商聯副主席，濰坊市政協委員，山東省民營企業家協會副會長，山東省退伍軍人創業促進會常務會長，《齊民要術》研究會常務副會長等職務。2005年，積極協助原壽光市人大副主任、濰坊市“人民功勛人物”王煥新，創建壽光市《齊民要術》研究會，并任第一屆、第二屆學會副會長，全力支持并領導學會創新發展，無償提供辦公場所，出資出版相關研究成果，鼎力支持學會走出去，到內蒙古克什克騰旗舉辦畜牧業考察發展研討會，近期又全力參與學會升格晉級工作，為學會發展做出無私奉獻。2004年被評為“山東省優秀民營企業家”；2006年被評為“感動壽光十大新聞人物”；2007年被授予“壽光市慈善總會創始人”稱號；2009年被評為“全國模范軍隊轉業干部”，受到了習近平、胡錦濤、李克強、溫家寶等黨和國家領導人的親切接見，并多次代表軍轉干部參加全國軍轉論壇。
王煥新（1936—2012），山東省壽光市人，大學文化，山東省第七、第八、第九屆人大代表，歷任濰坊市人大常委會委員、壽光市人大副主任、政協副主席；原壽光成人中專校長、濰坊職業學院院長。1991年被授予全國教育系統勞動模范稱號，多次被評為省、市優秀教師、先進工作者，被國家教委譽為“教育企業家”。榮獲濰坊市、壽光市兩級“人民功勛”。
1951年參軍，曾參加過抗美援朝戰爭。轉業后扎根教育事業。1984年籌建壽光成人中專（后改為濰坊職業學院，現在為濰坊科技學院）并擔任校長，為成人教育的發展開辟了一條新路，辦學初期，通過到農村進行調研，開設了當地農村急需的各種專業。提出了“校企結合、產教結合、自力更生、以廠養校”的辦學理念，開創了學校發展的新局面。短短幾年，壽光成人中專成為一所集教學、科研、實習、生產、推廣于一體的新型學校。學校先后被授予“山東省教書育人先進單位”和“全國農村教育先進單位”等榮譽稱號。他熱心教育教學研究，先后主編了全國成人中專統用教材七部，有近百篇有影響的論文在省以上報刊、雜志發表。2005年10月成立了壽光市《齊民要術》研究會并擔任會長，學會成立后，領銜研究賈思勰及其著作，系“賈學”研究領軍人物，擔任《壽光文化叢書》執行編委，深入挖掘壽光歷史文化，并根據《齊民要術》記載，創制了代表壽光飲食風格的齊民大宴菜系。
《齊民要術》研究會立足壽光農業，深入挖掘《齊民要術》的文化科技內涵，積極開展學術研究、交流和社會活動，取得了豐富學術成果和良好社會效益。
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