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生物化學-第三版 版權信息
- ISBN：9787122299154
- 條形碼：9787122299154 ; 978-7-122-29915-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
生物化學-第三版 本書特色
本書遵循生物化學的體系和規律兼顧高等職業教育的特點，力求做到簡明扼要、由淺入深、循序漸進、學以致用。部分章節增加了實例分析和閱讀材料以激發學生對生物化學的學習興趣，同時也有助于教師進行啟發式教學。為了培養學生的工作能力和職業拓展能力，豐富了實踐教學內容。教材的定位是：以應用為目的，以加強概念、強化應用為重點，加強針對性和實用性。本書共分11章，主要內容包括：蛋白質、酶、維生素和輔酶、糖類、脂類、核酸等物質的結構、性質、功能以及在生物技術中的應用；物質代謝和能量代謝的一般規律；以及生物化學實驗部分。本書通過對動態生物化學變化規律的闡述以說明生物機體所需主要物質的代謝變化機理；通過對信息分子代謝的闡述，以奠定將來對生物技術的研究和新產品的開發所必須的理論基礎。本書適合生物工程、制藥工程、生物醫學工程、食品工程、精細化工以及一些相關輕工業專業使用，也可供其它相關專業的師生選修或參考。
生物化學-第三版 內容簡介
本書是在第二版多年使用的基礎上進行了修訂，共分11章，主要內容包括：蛋白質、酶、維生素與輔酶、糖類、脂類、核酸等主要生物分子的結構、性質、功能、應用；物質代謝及其調節的一般規律；生物化學實驗。 本書充分考慮高職教育的特點和生物化學的體系，吸收、借鑒國內、國際生物化學學術領域的新發展、行業的新突破，更新很多實例，便于學生理解。新增生物化學實驗部分，旨在提升學生實踐能力。在體例設計上，在每章前增加了“導讀”部分，幫助學生帶著問題學習，激發興趣、加深認識；某些章后增加“知識鏈接”，帶領學生了解身邊的生物化學或者*前沿的科技發展。 本書適合生物工程、制藥工程、生物醫學工程、食品工程、精細化工以及一些相關輕工業專業，也可供其他專業的學生選修或自學參考，還可作為從事生物化學相關工作的教師或科研人員的參考資料。
生物化學-第三版 目錄
第1章 緒論
1.1 生物化學的概念和研究內容 1
1.1.1 生物化學的概念 1
1.1.2 生物化學的研究內容 1
1.2 生物化學發展簡史 2
1.3 生物化學與其他生命科學的關系 3
1.4 生物化學與現代工、農、醫的關系 4
1.5 生物化學與保健 4
1.6 21世紀生物化學的發展趨勢 4
1.7 生物化學的學習方法 5
習題 6
第2章 蛋白質化學
2.1 蛋白質的分子組成 7
2.1.1 蛋白質的元素組成 7
2.1.2 蛋白質的基本組成單位——氨基酸 7
2.2 蛋白質的分類和功能 12
2.2.1 蛋白質的分類 12
2.2.2 蛋白質的功能 13
2.3 蛋白質的分子結構 13
2.3.1 肽 13
2.3.2 蛋白質分子的一級結構 15
2.3.3 蛋白質分子的空間結構 15
2.3.4 蛋白質結構和功能的關系 20
2.4 蛋白質的性質 21
2.4.1 蛋白質的分子量 21
2.4.2 蛋白質的兩性解離和等電點 22
2.4.3 蛋白質的膠體性質 22
2.4.4 蛋白質的沉淀作用 23
2.4.5 蛋白質的變性 24
2.4.6 蛋白質的紫外吸收特征及呈色反應 25
2.5 蛋白質及氨基酸的分離純化與測定 26
2.5.1 蛋白質的提取 26
2.5.2 蛋白質的分離純化 27
2.5.3 蛋白質的分析檢測 28
習題 29
第3章 酶
3.1 概述 31
3.1.1 酶的概念 31
3.1.2 酶催化作用的特點 32
3.1.3 酶的命名和分類 33
3.2 酶的結構和功能 34
3.2.1 酶的分子組成 35
3.2.2 酶的活性部位和必需基團 35
3.2.3 酶原的激活 36
3.2.4 幾種重要的調節酶 37
3.3 酶的催化機制 38
3.3.1 酶的催化作用、過渡態、分子活化能 38
3.3.2 中間產物學說 38
3.3.3 誘導契合學說 39
3.3.4 使酶具有高催化效率的因素 39
3.4 酶促反應動力學 40
3.4.1 酶濃度對酶促反應速率的影響 41
3.4.2 底物濃度對酶促反應速率的影響 41
3.4.3 pH值對酶促反應速率的影響 42
3.4.4 溫度對酶促反應速率的影響 43
3.4.5 激活劑對酶促反應速率的影響 43
3.4.6 抑制劑對酶促反應速率的影響 44
3.5 酶的分離提純及活力測定 46
3.5.1 分離提純 46
3.5.2 酶活力的測定 47
3.6 酶的應用 48
3.6.1 酶在食品工業上的應用 49
3.6.2 酶在輕工業品制造方面的應用 49
3.6.3 酶在醫藥工業中的應用 49
習題 50
第4章 維生素與輔酶
4.1 脂溶性維生素 51
4.1.1 維生素A 51
4.1.2 維生素D 52
4.1.3 維生素K 53
4.1.4 維生素E 54
4.2 水溶性維生素 55
4.2.1 維生素B1和TPP 55
4.2.2 維生素B2 和FAN、FMN 56
4.2.3 泛酸和輔酶A 57
4.2.4 維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ 58
4.2.5 生物素 59
4.2.6 葉酸和葉酸輔酶 60
4.2.7 維生素B6 和磷酸吡哆醛 60
4.2.8 維生素B12 和維生素B12 輔酶類 61
4.2.9 維生素C (抗壞血酸) 62
4.2.10 硫辛酸 63
習題 64
第5章 生物代謝總論與生物氧化
5.1 生物代謝總論 65
5.1.1 生物代謝的概念 65
5.1.2 生物代謝的特點及其研究方法 66
5.2 生物氧化 67
5.2.1 概述 67
5.2.2 呼吸鏈 69
5.2.3 生物氧化中能量的生成、儲存和利用 72
5.2.4 非線粒體氧化體系 76
5.2.5 生物氧化過程中水和二氧化碳的生成 78
習題 79
第6章 糖類與糖代謝
6.1 糖類 80
6.1.1 糖的分類 80
6.1.2 單糖 81
6.1.3 寡糖 85
6.1.4 多糖 86
6.1.5 結合糖 88
6.1.6 糖類化合物的生理功能 88
6.1.7 糖的消化吸收 89
6.2 糖代謝 89
6.2.1 糖的分解代謝 89
6.2.2 糖的合成代謝 101
6.2.3 糖代謝在工業上的應用 107
習題 108
第7章 脂類與脂代謝
7.1 脂類 109
7.1.1 脂類的概念和分類 109
7.1.2 脂類的主要生理功能 109
7.1.3 油脂的結構和性質 110
7.1.4 類脂和固醇 112
7.1.5 生物膜 115
7.2 脂類代謝 117
7.2.1 脂肪的代謝 117
7.2.2 磷脂的代謝 122
7.2.3 膽固醇的代謝 123
習題 126
第8章 核酸化學與核酸的代謝
8.1 核酸化學 127
8.1.1 概述 127
8.1.2 核酸的結構與功能 130
8.1.3 核酸的理化性質 136
8.2 核酸的降解和核苷酸代謝 139
8.2.1 核酸的酶促降解 139
8.2.2 核苷酸的分解代謝 140
8.2.3 核苷酸的合成代謝 140
8.3 核酸的生物合成 145
8.3.1 DNA的生物合成 145
8.3.2 RNA的生物合成——轉錄 149
習題 153
第9章 蛋白質降解與氨基酸代謝
9.1 蛋白質的營養作用 154
9.1.1 蛋白質的生理需要量 155
9.1.2 蛋白質的營養價值 155
9.2 蛋白質酶促降解 156
9.2.1 蛋白質酶促降解的相關酶類 156
9.2.2 蛋白質降解的基本過程 156
9.3 氨基酸的分解代謝 157
9.3.1 氨基酸的脫氨基作用 157
9.3.2 氨基酸的脫羧基作用 160
9.3.3 氨基酸分解產物的代謝 162
9.4 氨基酸的合成代謝 165
9.4.1 氨基酸合成途徑的類型 165
9.4.2 氨基酸的其他代謝與某些重要生物活性物質 167
9.5 蛋白質的生物合成——翻譯 171
9.5.1 遺傳信息傳遞的中心法則和翻譯 171
9.5.2 蛋白質的生物合成體系 172
9.5.3 參與蛋白質生物合成的酶類 174
9.5.4 參與蛋白質生物合成的其他因子 175
9.5.5 蛋白質合成的分子機制 175
習題 180
第10章 代謝的調節
10.1 物質代謝的相互關系 181
10.1.1 糖代謝與蛋白質代謝的相互關系 182
10.1.2 糖代謝與脂肪代謝的關系 182
10.1.3 脂類代謝與蛋白質代謝的相互關系 182
10.1.4 核酸代謝與糖、脂肪、蛋白質代謝的相互聯系 183
10.2 代謝的調節 184
10.2.1 三種不同水平的代謝調節 184
10.2.2 細胞水平的調節 184
10.2.3 激素水平的調節 189
10.2.4 整體水平的調節 191
10.3 代謝調控的應用——合成生物學 192
習題 192
第11章 生物化學實驗
實驗一 牛奶中酪蛋白的制備 193
實驗二 果蔬中維生素C含量的測定與比較 194
實驗三 影響酶促反應的因素 196
實驗四 紫外吸收法測定核酸含量 199
實驗五 植物油中碘值的測定 200
參考文獻 203
1.1 生物化學的概念和研究內容 1
1.1.1 生物化學的概念 1
1.1.2 生物化學的研究內容 1
1.2 生物化學發展簡史 2
1.3 生物化學與其他生命科學的關系 3
1.4 生物化學與現代工、農、醫的關系 4
1.5 生物化學與保健 4
1.6 21世紀生物化學的發展趨勢 4
1.7 生物化學的學習方法 5
習題 6
第2章 蛋白質化學
2.1 蛋白質的分子組成 7
2.1.1 蛋白質的元素組成 7
2.1.2 蛋白質的基本組成單位——氨基酸 7
2.2 蛋白質的分類和功能 12
2.2.1 蛋白質的分類 12
2.2.2 蛋白質的功能 13
2.3 蛋白質的分子結構 13
2.3.1 肽 13
2.3.2 蛋白質分子的一級結構 15
2.3.3 蛋白質分子的空間結構 15
2.3.4 蛋白質結構和功能的關系 20
2.4 蛋白質的性質 21
2.4.1 蛋白質的分子量 21
2.4.2 蛋白質的兩性解離和等電點 22
2.4.3 蛋白質的膠體性質 22
2.4.4 蛋白質的沉淀作用 23
2.4.5 蛋白質的變性 24
2.4.6 蛋白質的紫外吸收特征及呈色反應 25
2.5 蛋白質及氨基酸的分離純化與測定 26
2.5.1 蛋白質的提取 26
2.5.2 蛋白質的分離純化 27
2.5.3 蛋白質的分析檢測 28
習題 29
第3章 酶
3.1 概述 31
3.1.1 酶的概念 31
3.1.2 酶催化作用的特點 32
3.1.3 酶的命名和分類 33
3.2 酶的結構和功能 34
3.2.1 酶的分子組成 35
3.2.2 酶的活性部位和必需基團 35
3.2.3 酶原的激活 36
3.2.4 幾種重要的調節酶 37
3.3 酶的催化機制 38
3.3.1 酶的催化作用、過渡態、分子活化能 38
3.3.2 中間產物學說 38
3.3.3 誘導契合學說 39
3.3.4 使酶具有高催化效率的因素 39
3.4 酶促反應動力學 40
3.4.1 酶濃度對酶促反應速率的影響 41
3.4.2 底物濃度對酶促反應速率的影響 41
3.4.3 pH值對酶促反應速率的影響 42
3.4.4 溫度對酶促反應速率的影響 43
3.4.5 激活劑對酶促反應速率的影響 43
3.4.6 抑制劑對酶促反應速率的影響 44
3.5 酶的分離提純及活力測定 46
3.5.1 分離提純 46
3.5.2 酶活力的測定 47
3.6 酶的應用 48
3.6.1 酶在食品工業上的應用 49
3.6.2 酶在輕工業品制造方面的應用 49
3.6.3 酶在醫藥工業中的應用 49
習題 50
第4章 維生素與輔酶
4.1 脂溶性維生素 51
4.1.1 維生素A 51
4.1.2 維生素D 52
4.1.3 維生素K 53
4.1.4 維生素E 54
4.2 水溶性維生素 55
4.2.1 維生素B1和TPP 55
4.2.2 維生素B2 和FAN、FMN 56
4.2.3 泛酸和輔酶A 57
4.2.4 維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ 58
4.2.5 生物素 59
4.2.6 葉酸和葉酸輔酶 60
4.2.7 維生素B6 和磷酸吡哆醛 60
4.2.8 維生素B12 和維生素B12 輔酶類 61
4.2.9 維生素C (抗壞血酸) 62
4.2.10 硫辛酸 63
習題 64
第5章 生物代謝總論與生物氧化
5.1 生物代謝總論 65
5.1.1 生物代謝的概念 65
5.1.2 生物代謝的特點及其研究方法 66
5.2 生物氧化 67
5.2.1 概述 67
5.2.2 呼吸鏈 69
5.2.3 生物氧化中能量的生成、儲存和利用 72
5.2.4 非線粒體氧化體系 76
5.2.5 生物氧化過程中水和二氧化碳的生成 78
習題 79
第6章 糖類與糖代謝
6.1 糖類 80
6.1.1 糖的分類 80
6.1.2 單糖 81
6.1.3 寡糖 85
6.1.4 多糖 86
6.1.5 結合糖 88
6.1.6 糖類化合物的生理功能 88
6.1.7 糖的消化吸收 89
6.2 糖代謝 89
6.2.1 糖的分解代謝 89
6.2.2 糖的合成代謝 101
6.2.3 糖代謝在工業上的應用 107
習題 108
第7章 脂類與脂代謝
7.1 脂類 109
7.1.1 脂類的概念和分類 109
7.1.2 脂類的主要生理功能 109
7.1.3 油脂的結構和性質 110
7.1.4 類脂和固醇 112
7.1.5 生物膜 115
7.2 脂類代謝 117
7.2.1 脂肪的代謝 117
7.2.2 磷脂的代謝 122
7.2.3 膽固醇的代謝 123
習題 126
第8章 核酸化學與核酸的代謝
8.1 核酸化學 127
8.1.1 概述 127
8.1.2 核酸的結構與功能 130
8.1.3 核酸的理化性質 136
8.2 核酸的降解和核苷酸代謝 139
8.2.1 核酸的酶促降解 139
8.2.2 核苷酸的分解代謝 140
8.2.3 核苷酸的合成代謝 140
8.3 核酸的生物合成 145
8.3.1 DNA的生物合成 145
8.3.2 RNA的生物合成——轉錄 149
習題 153
第9章 蛋白質降解與氨基酸代謝
9.1 蛋白質的營養作用 154
9.1.1 蛋白質的生理需要量 155
9.1.2 蛋白質的營養價值 155
9.2 蛋白質酶促降解 156
9.2.1 蛋白質酶促降解的相關酶類 156
9.2.2 蛋白質降解的基本過程 156
9.3 氨基酸的分解代謝 157
9.3.1 氨基酸的脫氨基作用 157
9.3.2 氨基酸的脫羧基作用 160
9.3.3 氨基酸分解產物的代謝 162
9.4 氨基酸的合成代謝 165
9.4.1 氨基酸合成途徑的類型 165
9.4.2 氨基酸的其他代謝與某些重要生物活性物質 167
9.5 蛋白質的生物合成——翻譯 171
9.5.1 遺傳信息傳遞的中心法則和翻譯 171
9.5.2 蛋白質的生物合成體系 172
9.5.3 參與蛋白質生物合成的酶類 174
9.5.4 參與蛋白質生物合成的其他因子 175
9.5.5 蛋白質合成的分子機制 175
習題 180
第10章 代謝的調節
10.1 物質代謝的相互關系 181
10.1.1 糖代謝與蛋白質代謝的相互關系 182
10.1.2 糖代謝與脂肪代謝的關系 182
10.1.3 脂類代謝與蛋白質代謝的相互關系 182
10.1.4 核酸代謝與糖、脂肪、蛋白質代謝的相互聯系 183
10.2 代謝的調節 184
10.2.1 三種不同水平的代謝調節 184
10.2.2 細胞水平的調節 184
10.2.3 激素水平的調節 189
10.2.4 整體水平的調節 191
10.3 代謝調控的應用——合成生物學 192
習題 192
第11章 生物化學實驗
實驗一 牛奶中酪蛋白的制備 193
實驗二 果蔬中維生素C含量的測定與比較 194
實驗三 影響酶促反應的因素 196
實驗四 紫外吸收法測定核酸含量 199
實驗五 植物油中碘值的測定 200
參考文獻 203
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生物化學-第三版 作者簡介
趙玉娥，北京聯合大學生物化學工程學院，教授，趙玉娥本科、碩士、博士均畢業于吉林大學化學系，碩士從師于教學名師宋天佑；博士從師于孫家鍾院士。博士畢業后一直在大學從事化學教學工作，主講基礎化學、無機及分析化學、有機化學和生物化學，并指導各門課程的實驗。基礎化學和無機及分析化學課程的教學改革已經取得了較好的成績。
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