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比爾德-關于面包 版權信息
- ISBN：9787530489116
- 條形碼：9787530489116 ; 978-7-5304-8911-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
比爾德-關于面包 本書特色
本書出自烘焙界的鼻祖人物詹姆斯•比爾德之手，是其跨越世紀的經典之作。書中珍藏104款烘焙配方，涉及11個大分類和不同口感需求，從烘焙基礎知識到各個配方的實踐，將關于面包的方方面面娓娓道來。這本書被英國衛報評選為“世界十大美食圖書”，對西方烘焙行業有著深遠的影響，更是獲得國內烘焙大V君之重磅推薦。
比爾德-關于面包 內容簡介
★ 由英國《衛報》評選出的全球十大美食書之一，烘焙類圖書的殿堂級作品！ ★ 內含104個比爾德珍藏烘焙配方，美食大V君之傾情推薦！ ★ 美食界烘焙鼻祖詹姆斯•比爾德親力打造的跨世紀經典，帶領25萬位烘焙愛好者制作出他們想象中美妙絕倫的面包。 ★ 知識詳細扎實，語言文字優美，這是一本被評價為像小說一般的烘焙書，將帶給每位讀者絕佳的閱讀體驗，為他們打開烘焙世界的大門。
比爾德-關于面包 目錄
烘焙基礎面粉 2專用粉、粗磨粉與添加物 4發酵 7廚師機 10面包模 10在攪拌盆和模具內涂油 12烘焙石板 12冷卻與儲存面包 13冷凍面包 13面包刀 14面包和黃油 15吐司 16陳面包 17選擇合適的面包 17
基礎酵母面包和其他白面包基礎白面包 24基礎家庭式面包 38不用模具烘烤的白面包 40炙烤白面包 43酪乳白面包 45卡爾•戈斯面包 46法式面包 49普爾曼面包（龐多米） 51冰箱土豆面包 53喬治•朗葛縷子籽土豆面包 55酸奶油面包 57南勃艮第簡•格里格森核桃面包 59玉米粉面包 60奶酪面包 62卡恰比薩 64谷朊粉面包 67藏紅花面包 68意式羽毛面包 70天然酵種面包 72酸面團面包 74全麥面包桃金娘•艾倫全麥面包 78高筋面粉全麥面包 80威廉•梅爾維爾•蔡爾茲健康面包 82挪威式全麥面包 85土豆全麥面包 87碎麥粒面包 88伊麗莎白•奧文斯塔夫人面包 90格雷厄姆全麥面包 92酸面團黑麥面包 94黑麥面包 96芬蘭黑麥面包 98香草黑麥面包 100快手粗黑麥面包 103粗黑麥面包I 104粗黑麥面包II 106安納德瑪面包 108巴伐利亞黑麥面包 110黑面包 112瑪麗耶塔燕麥面包 114熟燕麥面包 115甜面包和咖啡蛋糕媽媽的葡萄干面包 118葡萄干堅果面包 120醋栗面包 122全麥堅果面包 124開心果面包 126特濃酸奶油咖啡蛋糕 128猴子面包 131莫拉維亞咖啡蛋糕 134肉桂面包 136瑞典黑麥面包 138咕咕霍夫 140啤酒麥芽面包 142
雞蛋面包哈拉 146葡式甜面包 148烘焙基礎 / VII意式節日面包 150水中發酵的面包 152水中發酵的雞蛋卷 155布里歐修 157鄉村集市面包 158面糊面包薩利•倫恩面包 162黃金面糊面包 164蒔蘿籽面包 165英式馬芬面包 166微波爐英式馬芬面包 167
泡打粉面包和小蘇打面包泡打粉餅干 170奶油餅干 172姜餅 173愛爾蘭全麥蘇打面包 174海倫•伊萬斯•布朗玉米辣椒面包 176克萊玉米棒 177波士頓黑面包 178卡爾•戈斯西葫蘆面包 180香蕉堅果面包 181香蕉面包 182西梅面包 183甜杏面包 186快手蔓越莓面包 187快手水果面包 189新鮮蘋果面包 191水果面包 193檸檬面包 194柿子面包 195面包卷派克屋面包卷 198甜土豆面包 202面包棒 204阿爾文•科爾西風面包 206油炸餅干 207
扁面包皮塔餅 210亞美尼亞扁面包 212挪威扁面包 214拉芙茲餅 215
夾餡面包尼斯洋蔥鳳尾魚餡餅 218比薩面包 220阿拉伯比薩 222
油炸面包發酵甜甜圈 226楓糖棒 230蛋糕甜甜圈 231油炸餅 233炸面包片 234
煎面包平底鍋司康餅 236土豆司康餅 237英式烤面餅 238小麥煎餅 240蕎麥煎餅 241
基礎酵母面包和其他白面包基礎白面包 24基礎家庭式面包 38不用模具烘烤的白面包 40炙烤白面包 43酪乳白面包 45卡爾•戈斯面包 46法式面包 49普爾曼面包（龐多米） 51冰箱土豆面包 53喬治•朗葛縷子籽土豆面包 55酸奶油面包 57南勃艮第簡•格里格森核桃面包 59玉米粉面包 60奶酪面包 62卡恰比薩 64谷朊粉面包 67藏紅花面包 68意式羽毛面包 70天然酵種面包 72酸面團面包 74全麥面包桃金娘•艾倫全麥面包 78高筋面粉全麥面包 80威廉•梅爾維爾•蔡爾茲健康面包 82挪威式全麥面包 85土豆全麥面包 87碎麥粒面包 88伊麗莎白•奧文斯塔夫人面包 90格雷厄姆全麥面包 92酸面團黑麥面包 94黑麥面包 96芬蘭黑麥面包 98香草黑麥面包 100快手粗黑麥面包 103粗黑麥面包I 104粗黑麥面包II 106安納德瑪面包 108巴伐利亞黑麥面包 110黑面包 112瑪麗耶塔燕麥面包 114熟燕麥面包 115甜面包和咖啡蛋糕媽媽的葡萄干面包 118葡萄干堅果面包 120醋栗面包 122全麥堅果面包 124開心果面包 126特濃酸奶油咖啡蛋糕 128猴子面包 131莫拉維亞咖啡蛋糕 134肉桂面包 136瑞典黑麥面包 138咕咕霍夫 140啤酒麥芽面包 142
雞蛋面包哈拉 146葡式甜面包 148烘焙基礎 / VII意式節日面包 150水中發酵的面包 152水中發酵的雞蛋卷 155布里歐修 157鄉村集市面包 158面糊面包薩利•倫恩面包 162黃金面糊面包 164蒔蘿籽面包 165英式馬芬面包 166微波爐英式馬芬面包 167
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扁面包皮塔餅 210亞美尼亞扁面包 212挪威扁面包 214拉芙茲餅 215
夾餡面包尼斯洋蔥鳳尾魚餡餅 218比薩面包 220阿拉伯比薩 222
油炸面包發酵甜甜圈 226楓糖棒 230蛋糕甜甜圈 231油炸餅 233炸面包片 234
煎面包平底鍋司康餅 236土豆司康餅 237英式烤面餅 238小麥煎餅 240蕎麥煎餅 241
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比爾德-關于面包 作者簡介
詹姆斯•比爾德出生于美國俄勒岡州波特蘭市。他的母親是英國人，在波特蘭經營一家旅店。受生長環境的影響，比爾德小小年紀就開始接觸美食。作為美式烹飪的鼻祖，比爾德先生先后出版了十幾本美食圖書，包括經久不衰的暢銷書《詹姆斯•比爾德食譜》以及一經上市就熱銷的《美式烹飪》。他是享譽美國的美食權威和烹飪大師，是美食專欄作者，也是廣播和電視節目的常客。他從教近20 年，向全球愛好面包烘焙的普通家庭烘焙者講授他的烹飪心得。他去世后，美食界的“奧斯卡獎”——“詹姆斯•比爾德獎”設立，以嘉獎如比爾德一樣為美食界做過貢獻的人。
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