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排骨新滋味 版權(quán)信息
- ISBN：9787538891584
- 條形碼：9787538891584 ; 978-7-5388-9158-4
- 裝幀：128g啞粉紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
排骨新滋味 本書(shū)特色
本書(shū)從既美味又烹飪方便的排骨出發(fā)，介紹它的各種烹飪方法，帶大家領(lǐng)略風(fēng)味各異、沁人心脾的排骨風(fēng)情。本書(shū)先介紹了眾多實(shí)用的排骨烹飪小常識(shí)，讓大家在烹飪排骨之前有個(gè)基本的了解。然后介紹如何燒、炒排骨，炸、烤排骨，蒸、鹵排骨以及燉、煮排骨，每種烹飪方式下都推薦了幾款精美的排骨菜肴，供大家學(xué)習(xí)和參考。
排骨新滋味 內(nèi)容簡(jiǎn)介
要問(wèn)哪種食材既美味又方便取用，或許“排骨”是一個(gè)很好的選擇。集合吃貨必學(xué)的排骨菜，輕松利用燒、炒、炸、蒸、烤、鹵、燉、煮各種烹飪方式，立馬讓你的餐桌豐盛起來(lái)。
排骨新滋味 目錄
Part 1 排骨烹飪小常識(shí)，快快get起來(lái) 排骨各部位的烹調(diào)應(yīng)用 排骨選購(gòu)＆保存法 各種油炸粉的使用秘訣 選適合的油來(lái)烹調(diào)排骨 油溫、火候技巧大公開(kāi) 一眼看穿油溫的秘密 基本炸法一吉利炸 鮮嫩燜、鹵排骨有秘訣 基本鹵法一直接炸鹵 燉排骨＆排骨高湯 排骨隔夜美昧不流失Part 2 燒、炒篇：*具火候的排骨烹飪法 炒辣味芥末排骨 茶香燒排骨 怪味排骨 雙椒排骨 香橙排骨 香芒排骨 金橘排骨 京都排骨 咖喱排骨 三杯排骨 芝麻辣味炒排骨 干煸麻辣排骨 無(wú)錫排骨 西芹炒排骨 年糕排骨 四季豆燒排骨 沙茶排骨 土豆炒排骨 黑蒜燜排骨 南瓜燒排骨 可樂(lè)板栗排骨 排骨醬燜藕 豆瓣排骨 玉米筍燜排骨 炸、烤篇：這排骨怎一個(gè)香字了得 蔥酥排骨 紅糟排骨酥 黃金炸排骨 香椿排骨 椒鹽排骨 香酥豬肋排 酥炸豬排 味噌炸排骨 烤豬肋排 烤箱排骨 香烤排骨 黑胡椒肋排 奶酪豬排 蜜汁烤排骨 香烤特色陳皮排骨 甜辣醬烤排骨 韓式烤豬排Part 4 蒸、鹵篇：品嘗排骨的別樣風(fēng)昧 豉汁蒸排骨 豆瓣排骨蒸南瓜 荷香糯米蒸排骨 紅薯蒸排骨 醬香蓮藕蒸排骨 醬蒸排骨段 醬香黑豆蒸排骨 開(kāi)胃酸辣排骨 豌豆蒸排骨 香芋排骨 腐乳花生蒸排骨 香濃蠶豆蒸排骨 小米洋蔥蒸排骨 玉米粒蒸排骨 竹葉蒸排骨 茯苓粉蒸排骨 可樂(lè)鹵排骨 孜然鹵香排骨Part 5 燉、煮篇：讓這鍋排骨溫暖你的胃 土豆燉排骨 酸菜燉排骨 馬蹄燉排骨 蘿卜排骨酥湯 蘋果大棗燉排骨 排骨湯 冬菇玉米排骨湯 核桃花生木瓜排骨湯 紅腰豆蓮藕排骨湯 肉骨茶 薏米茶樹(shù)菇排骨湯 玉竹菱角排骨湯 薏米蓮藕排骨湯 雙瓜黃豆排骨湯 山藥大棗煲排骨 牛蒡蘿卜排骨湯 猴頭菇花生木瓜排骨湯 葛根蠔豉排骨湯 冬瓜黃豆懷山排骨湯 黃豆木瓜銀耳排骨湯 香菇胡蘿卜排骨湯 雞骨草排骨湯 益母草魚(yú)腥草排骨湯 蟲(chóng)草香菇排骨湯
展開(kāi)全部
排骨新滋味 作者簡(jiǎn)介
智榮從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師。多年來(lái)，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長(zhǎng)年開(kāi)設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。
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