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新手下廚完全手冊(cè):食材預(yù)處理技巧和烹飪妙招 版權(quán)信息
- ISBN：9787555270065
- 條形碼：9787555270065 ; 978-7-5552-7006-5
- 裝幀：藝術(shù)紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
新手下廚完全手冊(cè):食材預(yù)處理技巧和烹飪妙招 內(nèi)容簡(jiǎn)介
食材是美食的靈魂，掌握不同食材的烹飪準(zhǔn)備技巧能讓飯菜變得更加可口。本書旨在介紹各種食材的處理方法，包括肉類、魚(yú)類、蔬菜、雞蛋和豆制品等，并針對(duì)不同的食材分別詳細(xì)介紹洗、切、浸泡等方法。每種方法都附有圖片，簡(jiǎn)潔易懂。在向大家介紹烹飪的竅門時(shí)，會(huì)同時(shí)給予科學(xué)的說(shuō)明和解釋。此外，本書還附有所用食材的標(biāo)準(zhǔn)量和廢棄率，以及各種菜品的營(yíng)養(yǎng)成分表。讓你能更懂食材。不論你是剛剛準(zhǔn)備大顯身手的菜鳥(niǎo)，還是經(jīng)驗(yàn)豐富的廚房老手，都讓您的廚藝再上一個(gè)臺(tái)階。
新手下廚完全手冊(cè):食材預(yù)處理技巧和烹飪妙招 目錄
前言 輕松掌握烹飪準(zhǔn)備技巧， 讓一日三餐更加可口 本書使用方法**章 蔬菜 預(yù)處理技巧 切蔬菜 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．實(shí)際操作指南 專欄 巧妙處理 用水浸泡蔬菜 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．實(shí)際操作指南 泡發(fā)干制食品 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．實(shí)際操作指南 制作菜泥 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．實(shí)際操作指南 煮蔬菜 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．實(shí)際操作指南 專欄 壓碎與擠壓有什么區(qū)別第二章 海鮮·肉·豆制品 預(yù)處理技巧 海鮮的預(yù)處理 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．實(shí)際操作指南 專欄 刺身的配菜 肉的預(yù)處理 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．實(shí)際操作指南 掌握肉和海鮮的煮法 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．實(shí)際操作指南 豆類及豆制品的預(yù)處理 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．實(shí)際操作指南 專欄 雞蛋的處理10g 蛋白為什么可以打發(fā)起泡
第三章 你應(yīng)該掌握的 基本料理常識(shí) 涼拌 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．美味食譜 煮 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．美味食譜 炒、煎、烤 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．美味食譜 專欄 做出美味雞蛋菜品的方法 勾芡 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．美味食譜 蒸 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．美味食譜 炸 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．美味食譜 煮飯 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究 3．美味食譜 專欄 如何煮出好吃的面 用單面烤網(wǎng)烤與用雙面烤網(wǎng) 烤的區(qū)別是什么
第四章 調(diào)味料的神奇魔法 測(cè)量調(diào)味料 制作高湯 1．實(shí)驗(yàn)大起底 2．理論探究(一) 3．理論探究(二) 4．實(shí)際操作指南 專欄 用來(lái)做高湯的幾種主要食材第五章 你需要記住的 標(biāo)準(zhǔn)量和凈含量 1．理論探究(一) 2．理論探究(二) 5．實(shí)際操作指南
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新手下廚完全手冊(cè):食材預(yù)處理技巧和烹飪妙招 節(jié)選
用單面烤網(wǎng)烤與用雙面烤網(wǎng)烤的區(qū)別是什么？基本上，魚(yú)裝盤的原則是頭朝左尾朝右，背部離人遠(yuǎn)腹部離人近。習(xí)慣是將魚(yú)塊的魚(yú)皮朝上，但是像三文魚(yú)這種想要突出紅色魚(yú)肉的品種也可以將魚(yú)皮朝下擺放。用單面烤網(wǎng)烤魚(yú)時(shí)，要在魚(yú)皮上劃幾刀，撒上鹽，再將魚(yú)皮那面朝下烤。用雙面烤網(wǎng)時(shí)也同樣操作，先在魚(yú)皮上劃幾刀，撒了鹽后再烤，不過(guò)因?yàn)閮擅嫱瑫r(shí)加熱，所以烤的時(shí)候不需要翻面。烤好的竅門在于烤時(shí)的溫度調(diào)節(jié)，以及熱源與食物的距離。
新手下廚完全手冊(cè):食材預(yù)處理技巧和烹飪妙招 作者簡(jiǎn)介
日本朝日新聞出版，日本出版行業(yè)享譽(yù)多年的專業(yè)性生活、文藝圖書出版社，出版內(nèi)容相當(dāng)廣泛。出版品種豐富，涵蓋生活類、手工類、小說(shuō)及大眾文化讀物，已形成高品位、高質(zhì)量的文藝、生活圖書體系，贏得了廣泛的贊譽(yù)。
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