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烹調工藝實訓-(長垣美食篇) 版權信息
- ISBN：9787518413461
- 條形碼：9787518413461 ; 978-7-5184-1346-1
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
烹調工藝實訓-(長垣美食篇) 本書特色
本書分別從涼菜、熱菜、甜菜、湯菜、長垣名菜、長垣名小吃這個六個方面來介紹烹調技藝。
烹調工藝實訓-(長垣美食篇) 內容簡介
這是一本專門介紹河南長垣廚藝的教材。本書設計菜品種類較全，圖文并茂，每道菜品制作程序翔實，易學、易做。本書適合作為大中專烹飪學生的實訓教材，也可以作為廚師和沒事愛好者的參考書。
烹調工藝實訓-(長垣美食篇) 目錄
模塊一 涼菜烹調工藝實訓
項目一 素菜烹調工藝實訓
任務1 一品素鮑
任務2 拌手撕粉皮
任務3 素火腿
任務4 酥核桃
任務5 蒸野菜
任務6 香辣土豆片
任務7 鹵煮杏鮑菇
任務8 長壽菜拌三葉香
任務9 香椿拌豆腐
任務10 菊花紅皮小蘿卜
任務11 海米拌蒜苗
任務12 青皮蘿1、蘸醬
任務13 果藕
任務14 烤秋葵
任務15 麻仁茄鱔
任務16 芥藍熗香菇仔
任務17 同根生
任務18 桂花冬瓜
任務19 紅棗熗百合
任務20 咖喱茭白
任務21 涼拌杏鮑菇
任務22 酒漬圣女果
任務23 蒜苗拌黑干絲
任務24 蒜苗口水茄子
任務25 瑤柱鮮蘆筍
任務26 油浸黃瓜
任務27 鹽水毛豆
任務28 泡菜
任務29 拌全菜
任務30 擠辣包菜
項目二 葷菜烹調工藝實訓
任務1 椒鹽河蝦
任務2 陳皮兔肉
任務3 干煸蠶蛹
任務4 炸金蟬
任務5 廚鄉套腸
任務6 普通卷尖
任務7 芥末拌肚絲
任務8 酒醉羅漢穿鳳翅（偷梁換柱）
任務9 西芹魚片
任務10 鹽水蟶子
任務11 醬瓜雞
任務12 鹽水蝦
任務13 熗魚鰓腰片
任務14 風干兔肉
任務15 麻腐拌魷魚
任務16 肘花
項目三 冷拼烹調工藝實訓
任務1 傳統四拼八樣
任務2 鐵塔行云
技能考核
模塊二 熱菜烹調工藝實訓
項目一 素菜烹調工藝實訓
任務1 煎炒豆腐
任務2 豌豆苗燒內酯豆腐
任務3 河蝦炒韭頭
……
項目二 葷菜烹調工藝實訓
……
技能考核
模塊三 甜菜烹調工藝實訓
模塊四 湯菜烹調工藝實訓
模塊五 長垣名菜與名小吃烹調工藝實訓
參考文獻
展開全部
烹調工藝實訓-(長垣美食篇) 作者簡介
徐書振 河南省首批非物質文化遺產——長垣烹飪技藝代表性傳承人，省“三名”評審委成員，國家技能鑒定高級評審員。曾多次應邀到深圳、香港等地講學獻藝。先后培養學生萬余名，有的已成為烹飪界的棟梁，如中國烹飪大師樊勝武、成國富、頓玉松以及在國外從事烹飪行業的李全權、張紅潤等。中央電視臺等媒體對其事跡進行過多次報道。
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