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河西地區(qū)果蔬貯藏加工技術 版權信息
- ISBN：9787307155855
- 條形碼：9787307155855 ; 978-7-307-15585-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
河西地區(qū)果蔬貯藏加工技術 本書特色
作為一門綜合性的應用學科，果蔬貯藏加工技術是作物栽培學的延續(xù)。本書以植物生理學、生物化學、微生物學、機械制冷及生物技術等學科的有關內容為理論基礎，研究分析果蔬采收前及采收后處理對果蔬耐貯性的影響；創(chuàng)造果蔬適宜的貯藏條件，以延長果蔬的貯藏期限，保持果蔬的質量；研究果蔬的形態(tài)結構、化學組成成分及在加工過程中的變化；研究如何選擇優(yōu)質適宜的原料，采用先進的加工技術及工藝，以提高產品的產量和質量。
河西地區(qū)果蔬貯藏加工技術 內容簡介
本書以植物生理學、生物化學、微生物學、機械制冷及生物技術等學科的有關內容為理論基礎, 研究分析果蔬采收前及采收后處理對果蔬耐貯性的影響 ; 創(chuàng)造果蔬適宜的貯藏條件, 以延長果蔬的貯藏期限, 保持果蔬的質量等。
河西地區(qū)果蔬貯藏加工技術 目錄
**章 果蔬貯藏加工概述
**節(jié) 果蔬加工業(yè)現狀與發(fā)展要求
一、現狀與機遇
二、果蔬加工業(yè)的發(fā)展要求
第二節(jié) 果蔬貯藏加工的意義與果蔬的特性
一、果蔬貯藏加工的意義
二、果蔬的特性
第三節(jié) 果蔬貯藏加工的作用與趨勢
一、果蔬貯藏的作用
二、果蔬加工的作用
三、果蔬貯藏加工的趨勢
第二章 影響果蔬貯藏因素與采后生理
**節(jié) 采前因素對果蔬貯藏的影響
一、果蔬因素
二、農業(yè)技術因素
三、生態(tài)因素(氣象及地理條件)
第二節(jié) 果蔬中的化學成分與貯藏
一、水分與貯藏
二、干物質與貯藏
第三節(jié) 果蔬的呼吸作用
一、呼吸作用與果蔬貯藏
二、呼吸類型
三、呼吸強度和呼吸(熵)系數
四、果蔬的呼吸熱和田間熱
第四節(jié) 果蔬的成熟與衰老
一、果蔬變化的一般現象
二、果蔬的呼吸高峰
三、乙烯與果蔬成熟的關系
四、果蔬的后熟與催熟
五、衰老(衰老控制)
……
第三章 果蔬采收及采用后處理
第四章 果蔬的貯藏方式
第五章 主要果蔬的貯藏技術
第六章 果蔬加工的理論基礎
第七章 果蔬加工用水及原料處理
第八章 果蔬罐藏
第九章 果蔬干制
第十章 果蔬冷凍干燥
第十一章 固體粉末蔬菜的加工
第十二章 果蔬糖制
第十三章 果蔬制汁
第十四章 果酒
第十五章 蔬菜腌制
參考文獻
**節(jié) 果蔬加工業(yè)現狀與發(fā)展要求
一、現狀與機遇
二、果蔬加工業(yè)的發(fā)展要求
第二節(jié) 果蔬貯藏加工的意義與果蔬的特性
一、果蔬貯藏加工的意義
二、果蔬的特性
第三節(jié) 果蔬貯藏加工的作用與趨勢
一、果蔬貯藏的作用
二、果蔬加工的作用
三、果蔬貯藏加工的趨勢
第二章 影響果蔬貯藏因素與采后生理
**節(jié) 采前因素對果蔬貯藏的影響
一、果蔬因素
二、農業(yè)技術因素
三、生態(tài)因素(氣象及地理條件)
第二節(jié) 果蔬中的化學成分與貯藏
一、水分與貯藏
二、干物質與貯藏
第三節(jié) 果蔬的呼吸作用
一、呼吸作用與果蔬貯藏
二、呼吸類型
三、呼吸強度和呼吸(熵)系數
四、果蔬的呼吸熱和田間熱
第四節(jié) 果蔬的成熟與衰老
一、果蔬變化的一般現象
二、果蔬的呼吸高峰
三、乙烯與果蔬成熟的關系
四、果蔬的后熟與催熟
五、衰老(衰老控制)
……
第三章 果蔬采收及采用后處理
第四章 果蔬的貯藏方式
第五章 主要果蔬的貯藏技術
第六章 果蔬加工的理論基礎
第七章 果蔬加工用水及原料處理
第八章 果蔬罐藏
第九章 果蔬干制
第十章 果蔬冷凍干燥
第十一章 固體粉末蔬菜的加工
第十二章 果蔬糖制
第十三章 果蔬制汁
第十四章 果酒
第十五章 蔬菜腌制
參考文獻
展開全部
河西地區(qū)果蔬貯藏加工技術 作者簡介
劉玉環(huán)
男，l963年出生，甘肅省武威市人。現任河西學院農業(yè)與生物技術學院分黨委書記，副教授，主要從事農產品貯藏與加工的教學、科研及黨務管理工作。先后承擔《果蔬貯藏與加工》、《農產品貯藏與加工》等課程的教學，主持完成教學改革課題3項。參與完成的6項科研{果題獲省廳級科技進步獎，在《食品與發(fā)酵工業(yè)》等核心期刊上發(fā)表論文18篇。先后獲得河西學院“學生工作先講個^”、社會實踐“優(yōu)秀指導教師”等榮譽。
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