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現(xiàn)代飯店管理概論 版權(quán)信息
- ISBN：9787565423444
- 條形碼：9787565423444 ; 978-7-5654-2344-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
現(xiàn)代飯店管理概論 內(nèi)容簡介
《現(xiàn)代飯店管理概論/21世紀(jì)新概念教材：多元整合型一體化·“傳承-創(chuàng)新”系列》根據(jù)“21世紀(jì)新概念教材多元整合型一體化，傳承-創(chuàng)新’系列”的“整體課程觀”理念設(shè)計，以新時期“就業(yè)一創(chuàng)業(yè)”、“與生涯對接”和“人才競爭”為導(dǎo)向，以飯店管理導(dǎo)論、西方飯店經(jīng)營思想與發(fā)展模式、飯店投資策劃和飯店通用管理為主線，全面闡釋西方飯店經(jīng)營思想演變與中外飯店管理思想比較、世界知名飯店集團(tuán)發(fā)展模式、飯店投資戰(zhàn)略與選址、飯店投資可行性研究、飯店經(jīng)營預(yù)測與經(jīng)營決策、飯店營銷管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理與服務(wù)創(chuàng)新、飯店職能管理和飯店資源管理。 在課程觀、學(xué)力建構(gòu)、學(xué)習(xí)模式、訓(xùn)練模式、教學(xué)法和結(jié)構(gòu)設(shè)計等方面，《現(xiàn)代飯店管理概論/21世紀(jì)新概念教材：多元整合型一體化·“傳承-創(chuàng)新”系列》致力于借鑒歐美大學(xué)21世紀(jì)以來的課改經(jīng)驗，進(jìn)一步落實國家教育部關(guān)于“走以質(zhì)量提升為核心的內(nèi)涵式發(fā)展道路”“克服同質(zhì)化傾向的高校分類體系”“確定特色鮮明的辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)規(guī)格”等要求，探索“科學(xué)基礎(chǔ)、人文素養(yǎng)、創(chuàng)新能力和實踐能力融合發(fā)展”、專業(yè)特色鮮明的中國高校旅游管理類高等“應(yīng)用型”“復(fù)合型”人才培養(yǎng)模式。 《現(xiàn)代飯店管理概論/21世紀(jì)新概念教材：多元整合型一體化·“傳承-創(chuàng)新”系列》可作為高校旅游管理類（含旅游管理、酒店管理、會展經(jīng)濟與管理專業(yè)）、工商管理類相關(guān)專業(yè)的本科生及碩士生教材，也可供旅游企業(yè)管理人員、旅游行政管理人員參考。
現(xiàn)代飯店管理概論 目錄
第1章 飯店管理導(dǎo)論
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1．1 飯店定義
1．2 飯店產(chǎn)品屬性
1．3 飯店產(chǎn)業(yè)特性
1．4 中國飯店業(yè)發(fā)展趨勢
1．5 可資借鑒于飯店管理的管理理論
本章概要
單元訓(xùn)練
建議閱讀
**篇 西方飯店經(jīng)營思想與發(fā)展模式
第2章 兩方飯店經(jīng)營思想演變與中外飯店管理思想比較
學(xué)習(xí)目標(biāo)
2．1 西方飯店發(fā)展歷程
2．2 西方飯店經(jīng)營思想演變
2．3 中外飯店業(yè)管理思想比較
2．4 現(xiàn)代西方飯店管理方法
本章概要
單元訓(xùn)練
建議閱讀
第3章 世界知名飯店集團(tuán)發(fā)展模式
學(xué)習(xí)目標(biāo)
3．1 直營連鎖是飯店集團(tuán)起步期的基本模式
3．2 飯店特許經(jīng)營模式
3．3 飯店委托管理模式
3．4 飯店戰(zhàn)略聯(lián)盟模式
本章概要
單元訓(xùn)練
建議閱讀
第二篇 飯店投資策劃
第4章 飯店投資戰(zhàn)略與選址
學(xué)習(xí)目標(biāo)
4．1 飯店投資戰(zhàn)略
4．2 飯店區(qū)位選擇
4．3 飯店選址
本章概要
單元訓(xùn)練
建議閱讀
第5章 飯店投資可行性研究
學(xué)習(xí)目標(biāo)
5．1 飯店投資環(huán)境考察
5．2 飯店投資測算
5．3 飯店投資可行性研究
5．4 飯店投資程序
5．5 飯店建筑設(shè)計
本章概要
單元訓(xùn)練
建議閱讀
第6章 飯店經(jīng)營預(yù)測與經(jīng)營決策
學(xué)習(xí)目標(biāo)
6．1 飯店經(jīng)營預(yù)測
6．2 飯店經(jīng)營決策
本章概要
單元訓(xùn)練
建議閱讀
第三篇 飯店管理
第7章 飯店營銷管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
7．1 飯店營銷觀念
7．2 飯店營銷策劃
7．3 飯店關(guān)系營銷
7．4 飯店服務(wù)營銷
本章概要
單元訓(xùn)練
建議閱讀
第8章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理與服務(wù)創(chuàng)新
學(xué)習(xí)目標(biāo)
8．1 飯店質(zhì)量管理
8．2 顧客滿意與顧客期望管理
8．3 飯店服務(wù)質(zhì)量管理模式
8．4 飯店服務(wù)創(chuàng)新——從體驗和個性化入手
本章概要
單元訓(xùn)練
建議閱讀
第9章 飯店職能管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
9．1 飯店計劃管理
9．2 飯店組織管理
9．3 飯店指揮與控制管理
9．4 飯店管理的協(xié)調(diào)與溝通
9．5 飯店激勵管理
本章概要
單元訓(xùn)練
建議閱讀
第10章 飯店資源管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
10．1 飯店人力資源管理
10．2 飯店財力資源管理
10．3 飯店物力資源管理
10．4 飯店信息資源管理
本章概要
單元訓(xùn)練
建議閱讀
課業(yè)范例
主要參考文獻(xiàn)
附錄
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1．1 飯店定義
1．2 飯店產(chǎn)品屬性
1．3 飯店產(chǎn)業(yè)特性
1．4 中國飯店業(yè)發(fā)展趨勢
1．5 可資借鑒于飯店管理的管理理論
本章概要
單元訓(xùn)練
建議閱讀
**篇 西方飯店經(jīng)營思想與發(fā)展模式
第2章 兩方飯店經(jīng)營思想演變與中外飯店管理思想比較
學(xué)習(xí)目標(biāo)
2．1 西方飯店發(fā)展歷程
2．2 西方飯店經(jīng)營思想演變
2．3 中外飯店業(yè)管理思想比較
2．4 現(xiàn)代西方飯店管理方法
本章概要
單元訓(xùn)練
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第3章 世界知名飯店集團(tuán)發(fā)展模式
學(xué)習(xí)目標(biāo)
3．1 直營連鎖是飯店集團(tuán)起步期的基本模式
3．2 飯店特許經(jīng)營模式
3．3 飯店委托管理模式
3．4 飯店戰(zhàn)略聯(lián)盟模式
本章概要
單元訓(xùn)練
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第二篇 飯店投資策劃
第4章 飯店投資戰(zhàn)略與選址
學(xué)習(xí)目標(biāo)
4．1 飯店投資戰(zhàn)略
4．2 飯店區(qū)位選擇
4．3 飯店選址
本章概要
單元訓(xùn)練
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第5章 飯店投資可行性研究
學(xué)習(xí)目標(biāo)
5．1 飯店投資環(huán)境考察
5．2 飯店投資測算
5．3 飯店投資可行性研究
5．4 飯店投資程序
5．5 飯店建筑設(shè)計
本章概要
單元訓(xùn)練
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第6章 飯店經(jīng)營預(yù)測與經(jīng)營決策
學(xué)習(xí)目標(biāo)
6．1 飯店經(jīng)營預(yù)測
6．2 飯店經(jīng)營決策
本章概要
單元訓(xùn)練
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第三篇 飯店管理
第7章 飯店營銷管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
7．1 飯店營銷觀念
7．2 飯店營銷策劃
7．3 飯店關(guān)系營銷
7．4 飯店服務(wù)營銷
本章概要
單元訓(xùn)練
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第8章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理與服務(wù)創(chuàng)新
學(xué)習(xí)目標(biāo)
8．1 飯店質(zhì)量管理
8．2 顧客滿意與顧客期望管理
8．3 飯店服務(wù)質(zhì)量管理模式
8．4 飯店服務(wù)創(chuàng)新——從體驗和個性化入手
本章概要
單元訓(xùn)練
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第9章 飯店職能管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
9．1 飯店計劃管理
9．2 飯店組織管理
9．3 飯店指揮與控制管理
9．4 飯店管理的協(xié)調(diào)與溝通
9．5 飯店激勵管理
本章概要
單元訓(xùn)練
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第10章 飯店資源管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
10．1 飯店人力資源管理
10．2 飯店財力資源管理
10．3 飯店物力資源管理
10．4 飯店信息資源管理
本章概要
單元訓(xùn)練
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課業(yè)范例
主要參考文獻(xiàn)
附錄
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現(xiàn)代飯店管理概論 節(jié)選
《現(xiàn)代飯店管理概論/21世紀(jì)新概念教材：多元整合型一體化·“傳承-創(chuàng)新”系列》： 巡視管理的目的是弄清現(xiàn)場實際工作情況，弄清員工的實際困難，協(xié)助員工解決問題。信息共享是把飯店的某些經(jīng)營信息傳遞給每一位員工，如飯店戰(zhàn)略規(guī)劃、工作重點、新技術(shù)、預(yù)算、各部門經(jīng)營業(yè)績等，利用新技術(shù)手段實現(xiàn)信息的上傳下達(dá)與橫向溝通，讓員工在各種狀態(tài)下懂得如何快速準(zhǔn)確地滿足顧客的需要。參與管理的重點在于給員工充分授權(quán)，減少飯店管理層級，縮減管理的中間層次，形成組織結(jié)構(gòu)的扁平化，把更大的權(quán)力下放給員工，讓員工參與決策。 我國飯店內(nèi)部管理方式重模式、重監(jiān)控，即使是借鑒西方飯店業(yè)的管理經(jīng)驗，也往往是借用其模式或者創(chuàng)立自己的模式，要求員工按模式行事，管理層的重要責(zé)任是監(jiān)督員工嚴(yán)格按照模式操作，側(cè)重于對員工的監(jiān)控。 在管理方法上，仍然停留于傳統(tǒng)的重監(jiān)控、輕授權(quán)的監(jiān)督式管理。在飯店管理中，尚未確立一種能夠與西方飯店管理相提并論的管理機制。許多飯店往往強調(diào)我國員工素質(zhì)還未達(dá)到能完全自覺自律的程度，因此拒絕進(jìn)行更充分的授權(quán)管理，似乎要從人種、員工素質(zhì)方面找借口，但其實，它們?nèi)鄙俚氖潜匾墓芾頇C制與員工的信用體制。當(dāng)然，我國飯店業(yè)在管理中不缺乏巡視管理，但很多巡視管理重在監(jiān)控；也提倡信息共享與參與管理，但在本質(zhì)上，由于組織結(jié)構(gòu)層級化明顯，沒能給員工以充分授權(quán)，于是很多西方飯店業(yè)的管理方法運用于中國飯店業(yè)就變成了監(jiān)控管理。 ……
現(xiàn)代飯店管理概論 作者簡介
林璧屬，福建德化人，1963年10月生，廈門大學(xué)管理學(xué)院旅游與酒店管理系博土，教授，博士生導(dǎo)師，福建省旅游管理重點學(xué)科學(xué)術(shù)帶頭人。研究領(lǐng)域包括歷史學(xué)與旅游學(xué)。在歷史學(xué)領(lǐng)域，先后在《哲學(xué)研究》《中國史研究》《史學(xué)理論研究》等刊物上發(fā)表論文15篇。其中，12篇論文被人大復(fù)印資料轉(zhuǎn)載，1篇被《新華文摘》轉(zhuǎn)摘，12篇論文的主要觀點被當(dāng)年年度中國研究年鑒收錄。在旅游學(xué)領(lǐng)域，先后在《旅游學(xué)刊》《經(jīng)濟管理》等國內(nèi)刊物上發(fā)表論文30多篇，出版飯店管理教材、論著7部，包括《飯店經(jīng)營決策與管理方法》（廈門大學(xué)出版社，1996年第一版，2003年第二版）、《旅游飯店實務(wù)管理》《清華大學(xué)出版社，2005年版）、《飯店企業(yè)文化塑造》（旅游教育出版社，2007年第一版，2009年第二版，并于2014年修訂再版）、《世界知名飯店集團(tuán)發(fā)展模式》（旅游教育出版社2010年版，2014年修訂再版）等。
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