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師說:吃心妄想 版權(quán)信息
- ISBN：9787512508637
- 條形碼：9787512508637 ; 978-7-5125-0863-7
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
師說:吃心妄想 本書特色
吃是一種享受，會吃是一種境界，千百年來“吃”心不變。走進(jìn)美食的世界，與大師共度“吃”情歲月將梁實(shí)秋、汪曾祺、周作人三位大師談吃的文章以好玩的形式匯編，其中有傳統(tǒng)大菜，也有特色小吃，將中國經(jīng)典美食與回憶、故鄉(xiāng)、風(fēng)俗、文化等等完美地融合在一起，全景展現(xiàn)大師心中“吃”的文化理念，與大師一起談吃。結(jié)合當(dāng)下“吃貨”的世界觀和“舌尖上的中國”，《師說：吃心妄想》將會帶給享用美食的感受、尋找美食的樂趣、感悟美食的情懷。
師說:吃心妄想 內(nèi)容簡介
本書寫的是吃。全書共分四個大章，包括吃中有真意、一飯一世界、我吃故我在和吃心妄想。 **章吃中有真意，分別是味道、規(guī)矩、回憶等幾個“開胃菜”；第二章我吃故我在，這場饕餮盛宴正式開始，一道道壓席硬菜接踵而至，各種雞鴨肉、各種牛羊肉，如約而至，緊接著海鮮上桌，*后清淡的蔬菜呈上；第三章一飯一世界，酒過三巡菜過五味，主食也該來了；第四章吃心妄想，在享受了如此的美食之后，心中必定有所感悟，或回憶、或感慨、或?qū)枢l(xiāng)、或?qū)ι睢?jīng)典的文字，經(jīng)典的味道，匯成了一本屬于中國人的美食記憶。
師說:吃心妄想 目錄
吃中有真意
吃相/ 梁實(shí)秋 002
請客/ 梁實(shí)秋 007
飯前祈禱/ 梁實(shí)秋 012
圓桌與筷子/ 梁實(shí)秋 016
故鄉(xiāng)的野菜/ 汪曾祺 021
炒米和焦屑/ 汪曾祺 027
豆汁兒/ 梁實(shí)秋 031
點(diǎn)心和小吃/ 汪曾祺 033
栗子/ 汪曾祺 035
豆腐/ 汪曾祺 039
韭菜花/ 汪曾祺 049
端午的鴨蛋/ 汪曾祺 052
酸梅湯與糖葫蘆/ 梁實(shí)秋 056
家常酒菜/ 汪曾祺 060
我吃，故我在
醋熘魚/ 梁實(shí)秋 068
鍋燒雞/ 梁實(shí)秋 070
佛跳墻/ 梁實(shí)秋 073
雞鴨與鵝/ 周作人 077
手把肉/ 汪曾祺 079
吃燒鵝/ 周作人 084
火腿/ 汪曾祺 086
燒鴨/ 梁實(shí)秋 088
芙蓉雞片/ 梁實(shí)秋 091
燒羊肉/ 梁實(shí)秋 094
汽鍋雞/ 汪曾祺 096
牛肉/ 汪曾祺 099
白肉/ 梁實(shí)秋 102
帶皮羊肉/ 周作人 105
肉食者不鄙/ 汪曾祺 107
兩做魚/ 梁實(shí)秋 113
熗青蛤/ 梁實(shí)秋 116
生炒鱔魚絲/ 梁實(shí)秋 121
瓦塊魚/ 梁實(shí)秋 124
海參/ 梁實(shí)秋 127
干貝/ 梁實(shí)秋 130
鮑魚/ 梁實(shí)秋 132
魚丸/ 梁實(shí)秋 135
吃蟹/ 周作人 138
吃蟹（二）/ 周作人 140
魚我所欲也/ 汪曾祺 142
鐵鍋蛋/ 梁實(shí)秋 146
韭菜簍/ 梁實(shí)秋 149
龍須菜/ 梁實(shí)秋 152
蒸菜/ 汪曾祺 154
炒雞蛋/ 汪曾祺 156
蘿卜與白薯/ 周作人 158
瓠子湯/ 周作人 160
一飯一世界
粥/ 梁實(shí)秋 164
酪/ 梁實(shí)秋 167
鍋塊/ 周作人 171
煎餛飩/ 梁實(shí)秋 173
饅頭/ 周作人 175
餃子/ 梁實(shí)秋 177
點(diǎn)心與飯/ 周作人 180
南北的點(diǎn)心/ 周作人 182
再談南北的點(diǎn)心/ 周作人 184
三頓飯/ 周作人 191
羊肝餅/ 周作人 193
香酥餅/ 周作人 196
烙餅/ 梁實(shí)秋 198
吃飯與吃面包/ 周作人 201
面條/ 梁實(shí)秋 203
米線和餌塊/ 汪曾祺 206
滿漢細(xì)點(diǎn)/ 梁實(shí)秋 213
糯米食/ 周作人 217
鍋巴/ 梁實(shí)秋 219
記愛窩窩/ 周作人 222
窩頭/ 梁實(shí)秋 224
窩窩頭的歷史/ 周作人 228
吃心妄想
廚房/ 梁實(shí)秋 232
幾家老飯館/ 汪曾祺 237
貼秋膘/ 汪曾祺 239
五味/ 汪曾祺 243
“啤酒”啤酒/ 梁實(shí)秋 249
腌豬肉/ 梁實(shí)秋 254
說酒/ 梁實(shí)秋 258
味精/ 梁實(shí)秋 261
喝茶/ 周作人 264
面茶/ 汪曾祺 268
口味·耳音·興趣/ 汪曾祺 271
咸菜和文化/ 汪曾祺 274
賣糖/ 周作人 279
兒童雜事詩選/ 周作人 283
展開全部
師說:吃心妄想 節(jié)選
人到夏天，沒有什么胃口，飯食清淡簡單，芝麻醬面（過水，抓一把黃瓜絲，澆點(diǎn)花椒油），烙兩張蔥花餅，熬點(diǎn)綠豆稀粥……兩三個月下來，體重大都要減少一點(diǎn)。秋風(fēng)一起，胃口大開，想吃點(diǎn)好的，增加一點(diǎn)營養(yǎng)，補(bǔ)償補(bǔ)償夏天的損失，北方人謂之“貼秋膘”。 北京人所謂“貼秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。 烤肉大概源于少數(shù)民族的吃法。日本人稱烤羊肉為“成吉思汗料理”（青木正《中華腌菜譜》里提到），似乎這是蒙古人的東西。但我看《元朝秘史》，并沒有看到烤肉。成吉思汗當(dāng)然是吃羊肉的，“秘史”里幾次提到他到了一個什么地方，吃了一只“雙母乳的羊羔”。羊羔而是“雙母乳”（兩只母羊喂奶）的，想必十分肥嫩。一頓吃一只羊羔，這食量是夠可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也會是整只的烤，不會像北京的烤肉一樣。如果是北京的烤肉，他吃起來大概也不耐煩，覺得不過癮。我去過內(nèi)蒙幾次，也沒有在草原上吃過烤肉。那么，這是不是蒙古料理，頗可存疑。北京賣烤肉的，都是回民館子。“烤肉宛”原來有齊白石寫的一塊小匾，寫得明白：“清真烤肉宛”，這塊匾是寫在宣紙上的，嵌在鏡框里，字寫得很好，后面還加了兩行注腳：“諸書無烤字，應(yīng)人所請自我作古。”我曾寫信問過語言文字學(xué)家朱德熙，是不是古代沒有“烤”字，德熙復(fù)信說古代字書上確實(shí)沒有這個字。看來“烤”字是近代人造出來的字了。這是不是回民的吃法？我到過回民集中的蘭州，到過新疆的烏魯木齊、伊犁、吐魯番，都沒有見到如北京烤肉一樣的烤肉。烤羊肉串是到處有的，但那是另外一種。北京的烤肉起源于何時，原是哪個民族的，已不可考。反正它已經(jīng)在北京生根落戶，成了北京“三烤”（烤肉、烤鴨、烤白薯）之一，是“北京吃兒”的代表作了。 北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根鐵條釘成的圓板，下面燒著大塊的劈柴，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好作料——醬油，香油，料酒，大量的香菜，加一點(diǎn)水，交給顧客，由顧客用長筷子平攤在炙子上烤。“炙子”的鐵條之間有小縫，下面的柴煙火氣可以從縫隙中透上來，不但整個“炙子”受火均勻，而且使烤著的肉帶柴木清香；上面的湯鹵肉屑又可填入縫中，增加了烤炙的焦香。過去吃烤肉都是自己烤。因?yàn)橹俗宇H高，只能站著烤，或一只腳踩在長凳上。大火烤著，外面的衣裳穿不住，大都脫得只穿一件襯衫。足蹬長凳，解衣磅礴，一邊大口地吃肉，一邊喝白酒，很有點(diǎn)剽悍豪霸之氣。滿屋子都是烤炙的肉香，這氣氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，問題不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一點(diǎn)，焦一點(diǎn)，可以隨意。而且烤本身就是個樂趣。 北京烤肉有名的三家：烤肉季、烤肉宛、烤肉劉。烤肉宛在宣武門里，我住在國會街時，幾步就到了，常去。有時懶得去等炙子（因?yàn)轭櫩投啵俗映２坏每眨团梢粋孩子帶個飯盒烤一飯盒，買幾個燒餅，一家子一頓飯，就解決了。烤肉宛去吃過的名人很多。除了齊白石寫的一塊匾，還有張大千寫的一塊。梅蘭芳題了一首詩，記得**句是“宛家烤肉舊馳名”，字和詩當(dāng)然是許姬傳代筆。烤肉季在什剎海，烤肉劉在虎坊橋。 從前北京人有到野地里吃烤肉的風(fēng)氣。玉淵潭就是個吃烤肉的地方。一邊看看野景，一邊吃著烤肉，別是一番滋味。聽玉淵潭附近的老住戶說，過去一到秋天，老遠(yuǎn)就聞到烤肉香味。 北京現(xiàn)在還能吃到烤肉，但都改成由服務(wù)員代烤了端上來，那就沒勁了。我沒有去過。內(nèi)蒙也有“貼秋膘”的說法，我在呼和浩特就聽到過。不過似乎只是漢族干部或說漢語的蒙族干部這樣說。蒙語有沒有這說法，不知道。呼市的干部很愿意秋天“下去”考察工作或調(diào)查材料。別人就會說：“哪里是去考察，調(diào)查，是去‘貼秋膘’去了。”呼市干部所說“貼秋膘”是說下去吃羊肉去了。但不是去吃烤肉，而是去吃手把羊肉。到了草原，少不了要吃幾頓羊肉。有客人來，殺一只羊，這在牧民實(shí)在不算什么。關(guān)于手把羊肉，我曾寫過一篇文章，收入《蒲橋集》，茲不重述。那篇文章漏了一句很重要的話，即羊肉要秋天才好吃，大概要到陰歷九月，羊才上膘，才肥。羊上了膘，人才可以去“貼”。 ……
師說:吃心妄想 作者簡介
梁實(shí)秋，著名的散文家、學(xué)者、文學(xué)批評家、翻譯家，國內(nèi)*一個研究莎士比亞的。他是中國國家社會黨黨員，否認(rèn)文學(xué)有階級性。一生給中國文壇留下了兩千多萬字的文字創(chuàng)作，其散文集創(chuàng)造了中國現(xiàn)代散文著作出版的*高紀(jì)錄。 汪曾祺，當(dāng)代作家、散文家、戲劇家。著有小說集《邂逅集》，小說《受戒》《大淖記事》，散文集《蒲橋集》，大部分作品收錄在《汪曾祺全集》中。被譽(yù)為“抒情的人道主義者，中國*后一個純粹的文人，中國*后一個士大夫。” 周作人，現(xiàn)代散文家、詩人、文學(xué)翻譯家。“五四”時期任新潮社主任編輯，并發(fā)表了《人的文學(xué)》《平民文學(xué)》《思想革命》等重要理論文章，并從事散文、新詩創(chuàng)作和翻譯外國文學(xué)作品。他的理論主張和創(chuàng)作實(shí)踐在社會上產(chǎn)生了很大影響，成為新文化運(yùn)動的重要代表人物之一。
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