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糕點裝飾-經典蛋糕-法國金牌主廚的烘焙課-法式烘焙教科書-2 版權信息
- ISBN：9787518406302
- 條形碼：9787518406302 ; 978-7-5184-0630-2
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
糕點裝飾-經典蛋糕-法國金牌主廚的烘焙課-法式烘焙教科書-2 本書特色
本書為暢銷法國的糕點烘焙書，是學習烘焙的**教科書和參考書！在這本書中可以學會蛋糕裝飾和經典蛋糕制作的全面知識，步驟特別詳盡，圖文結合，是一本必不可少到學習甜點制作的教科書，可謂“手把手”每個步驟都細致入微，富有創意，又注重實際操作。
糕點裝飾-經典蛋糕-法國金牌主廚的烘焙課-法式烘焙教科書-2 內容簡介
烘焙是一門藝術，追求完美是一種樂趣！ 暢銷法國的烘焙書，是烘焙愛好者**的教科書！ 脆片糖、玫瑰花瓣、糖絲、焦糖花、糖粉展臺…… 牛奶蛋黃醬、清黃油醬、水果蛋糕、閃電泡芙、提拉米蘇…… 分步詳解，循序漸進，一學就會。
糕點裝飾-經典蛋糕-法國金牌主廚的烘焙課-法式烘焙教科書-2 目錄
糕點裝飾 la décoration en patisserie 課程1 草莓脆糖片 chips de fraises 課程2 青蘋果脆糖片 chips de pomme verte課程3 水晶玫瑰花瓣 roses cristallisées 課程4 黑巧克力刨花 copeaux de chocolat noir 課程5 巧克力葉片 feuilles en chocolat 課程6 巧克力松樹及冬青葉 sapin et feuille de houx en chocolat 課程7 巧克力裝飾片 chocolat sur plaque 課程8 巧克力面條 spaghettis de chocolat課程9 杏仁膏小老鼠 souris en pate d’amandes 課程10 杏仁膏金剛kong-kong en pate d’amandes 課程11 周年紀念杏仁膏片 plaquette anniversaire課程12 “晚禮服”裝飾蛋糕 décor ? smoking ?課程13 封面蛋糕 masquage 課程14 杏仁膏玫瑰花 roses en pate d’amandes 課程15 焦糖杏仁片 nougatine 課程16 焦糖榛子 noisettes caramélisées課程17 糖藝組裝飾品 pièce de décor 課程18 糖絲 sucre filé課程19 焦糖花 fleurs en caramel 課程20 糖衣杏仁花 fleurs en dragées課程21 焦糖樹枝 branche caramel 課程22 拉糖玫瑰花 rose en sucre tiré 課程23 硬糖粉片 pastillage課程24 烤蛋白式蘑菇飾 champignons meringués課程25 糖粉展臺 présentoir en glace royale 經典蛋糕 lesgateaux classiques課程26 特級牛奶蛋黃醬 crème patissièreextra 課程27 清黃油醬 crème au beurre légère課程28 覆盆子蛋糕 framboisier課程29 草莓蛋糕 fraisier 課程30 糖衣干果蛋糕 succès praliné 課程31 青檸達克瓦茲餅干蛋糕 dacquoise au citron vert 課程32 達克瓦茲水果蛋糕 dacquoise aux fruits課程33 摩卡蛋糕 biscuit moka 課程34 阿爾薩斯冰激凌奶油蛋糕 vacherin glacé alsacien 課程35 歌劇院蛋糕 opéra 課程36 巴黎-布勒斯特 paris-brest 課程37 閃電泡芙éclairs 課程38 泡芙蛋糕 saint-honoré 課程39 朗姆千層酥 mille-feuille au rhum 課程40 阿瑪雷托提拉米蘇 tiramisú à l’amaretto課程41 焦糖梨蛋糕 poire-caramel 課程42 覆盆子巧克力蛋糕 chocolat-framboise課程43 栗子蛋糕 marronnier 課程44 夏洛特奶油梨布丁蛋糕 charlotte aux poires
展開全部
糕點裝飾-經典蛋糕-法國金牌主廚的烘焙課-法式烘焙教科書-2 作者簡介
(法)克里斯托弗·費德爾 CHRISTOPHE FELDER 出身面包師世家，憑著對廚藝的熱情以及在烘焙制作方面的才華，在23歲那年費德爾就當上了克利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主廚，也是巴黎地區最年輕的烘焙主廚。他創新發明了許多新式甜點，至今仍是業界公認的經典之作。 此外，他還在企業擔任顧問，培訓烘焙從業人員；并開設一家烘焙學校，向廣大烘焙愛好者傳授并分享他的廚藝。 1986年，在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負責精品蛋糕、點心的裝飾。 1987年，進入名廚蓋伊·薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。 1989～2004年，任職克利翁酒店，最后成為烘焙主廚及整個餐廳的主廚。 2004年，成立了克里斯托弗·費德爾-態度甜點公司。 2005年，收購斯特拉斯堡的克萊伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整后，變成主題糕餅店。 2009年，開辦克里斯托弗·費德爾工作室，這是一所面向普通大眾招生的烘焙學校。 獲得榮譽 1989年，獲斯特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發的金牌廚師獎。 1991年，獲頒巴黎最佳甜點師。 2000年，首次獲頒黃金瑪麗安獎，被《世界報》選為“未來五大廚師”。 2006年 ，《法式烘焙教科書》這套書因其創新的理念和食譜步驟圖，被昂古萊姆旅游美食指南授予“創新理念獎”。 2010年，獲頒法國國家功勛騎士勛章。
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