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煲-一碗好湯養全家 版權信息
- ISBN：9787229108168
- 條形碼：9787229108168 ; 978-7-229-10816-8
- 裝幀：128g啞粉紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
煲-一碗好湯養全家 本書特色
玩轉廚房，一本書帶您輕松掌握“煲湯”功夫！ 說到湯，全國各地在選材、煲制功夫上各有千秋，但是中國*正宗的湯品文化還是廣東地區的老火湯。廣東人所謂的老火湯，特指熬制時間長、火候足，既取藥補之效，又取入口之甘甜味的鮮美湯水。另外，他們對炊具的使用也非常講究，多采用陶煲、砂鍋、瓦鍋為煲煮容器，延用著傳統的獨特烹調方法，既保留了食材的原始真味，湯汁也較為濃郁鮮香，滋補身體的同時，又有助于消化吸收。 本書以廣東地區煲湯手法為基礎，同時考察其他地區的煲湯技藝，特意編寫了這本教人煲湯的美食書。本書**章，首先介紹了一些關于煲湯的基礎知識，比如煲湯的基本流程、煲湯的器具選擇、煲湯過程中的注意事項等等；第二至七章介紹了各式各樣的湯品，如素菜湯、肉湯、禽蛋湯、水產湯、藥膳湯、甜湯等，及其詳細做法，并配有分步詳解圖片和對應的二維碼視頻，讓您在家也能輕松煲湯，更讓您家的餐桌上每天都能有一碗好湯！
煲-一碗好湯養全家 內容簡介
●從選料、炊具、火候、配水下功夫，打造味美、滋補的營養靚湯，滿足全家人的需要。 ●食材內容豐富，湯品應有盡有，且每一道湯品都配有二維碼視頻。
煲-一碗好湯養全家 目錄
part 1 百食湯為先002 / 飯前喝湯養胃又減肥003 / 實用“煲具”大公開004 / 煲湯的原則006 / 避免踏入煲湯誤區007 / 煲湯的南北差異008 / 如何煲出美味鮮湯010 / 營養煲湯“增味”小技法part 2 清爽可口素菜湯014 / 白菜冬瓜湯015 / 包菜菠菜湯017 / 蘿卜瘦身湯018 / 胡蘿卜西紅柿湯019 / 枸杞紅棗芹菜湯021 / 香菇白菜黃豆湯022 / 西紅柿洋蔥湯023 / 佛手胡蘿卜馬蹄湯025 / 翠衣冬瓜葫蘆湯026 / 蓮藕海帶湯027 / 蓮藕海藻紅豆湯029 / 絲瓜豆腐湯030 / 慈姑蔬菜湯031 / 慈姑花菜湯033 / 南瓜綠豆湯034 / 苦瓜豆腐湯035 / 山藥冬瓜湯037 / 香菇絲瓜湯038 / 節瓜西紅柿湯039 / 土豆疙瘩湯041 / 金針菇蔬菜湯042 / 香菇魔芋湯043 / 菌菇豆腐湯045 / 姜蔥淡豆豉豆腐湯part 3 濃香醇美畜肉湯048 / 山楂黑豆瘦肉湯049 / 猴頭菇山楂瘦肉湯051 / 絲瓜肉片湯052 / 蠶豆瘦肉湯053 / 芥菜瘦肉豆腐湯055 / 臘肉蘿卜湯056 / 葛根豬骨湯057 / 雪蓮果豬骨湯059 / 腰豆蓮藕豬骨湯060 / 枸杞黑豆煲豬骨061 / 蘆薈豬骨湯063 / 西紅柿苦瓜排骨湯064 / 蘿卜排骨湯065 / 胡椒豬肚蕓豆湯067 / 腐竹栗子豬肚湯068 / 淮山胡椒豬肚湯069 / 紅棗白蘿卜豬蹄湯071 / 川味蹄花湯072 / 淮山板栗豬蹄湯073 / 花生眉豆豬蹄湯075 / 胡蘿卜豬蹄湯076 / 絲瓜蝦皮豬肝湯077 / 紅棗豬肝冬菇湯079 / 蕓豆羊肉湯080 / 南瓜豌豆牛肉湯081 / 牛肉蔬菜湯083 / 蕓豆平菇牛肉湯part 4 軟滑營養禽蛋湯086 / 猴頭菇煲雞湯087 / 山藥麥芽雞湯089 / 黑豆蓮藕雞湯090 / 花生雞爪節瓜湯091 / 青橄欖雞湯093 / 黑豆烏雞湯094 / 仙人掌烏雞湯095 / 滑子菇烏雞湯097 / 枸杞木耳烏雞湯098 / 黑蒜雞湯099 / 菠蘿苦瓜雞塊湯101 / 酸蘿卜老鴨湯102 / 黃豆馬蹄鴨肉湯103 / 紅豆鴨湯105 / 鮮蔬臘鴨湯106 / 菌菇冬筍鵝肉湯107 / 薄荷水鴨湯109 / 菌菇鴿子湯110 / 胡蘿卜鵪鶉湯111 / 干貝冬瓜煲鴨湯113 / 橄欖栗子鵪鶉114 / 莧菜豆腐鵪鶉蛋湯115 / 鵪鶉蛋雞肝湯117 / 馬齒莧蒜頭皮蛋湯118 / 黃花菜雞蛋湯119 / 紫菜蘿卜蛋湯121 / 西紅柿紫菜蛋花湯part 5 鮮甜味美水產湯124 / 豆腐紫菜鯽魚湯125 / 黃花菜鯽魚湯127 / 桂圓核桃魚頭湯128 / 鯽魚銀絲湯129 / 姜絲鰱魚豆腐湯131 / 馬蹄帶魚湯132 / 茶樹菇草魚湯133 / 木瓜鯉魚湯135 / 蓮藕葛根赤小豆鯉魚湯136 / 馬蹄木耳煲帶魚137 / 陳皮紅豆鯉魚湯139 / 薏米鱔魚湯140 / 西紅柿生魚豆腐湯141 / 山藥甲魚湯143 / 紅杉魚西紅柿湯144 / 三文魚豆腐湯145 / 明蝦蔬菜湯147 / 黃豆蛤蜊豆腐湯148 / 白玉菇花蛤湯149 / 蛤蜊冬瓜丸子湯151 / 枸杞胡蘿卜蠔肉湯152 / 生蠔豆腐湯153 / 玉米須生蠔湯155 / 杏鮑菇黃豆芽蟶子湯156 / 生蠔口蘑紫菜湯157 / 淡菜蘿卜豆腐湯159 / 淡菜冬瓜湯160 / 干貝花蟹白菜湯161 / 花蟹冬瓜湯part 6 養生滋補藥膳湯164 / 黃芪飄香豬骨湯165 / 夏枯草瘦肉湯167 / 天麻黃豆豬骨湯168 / 黨參麥冬瘦肉湯169 / 土茯苓核桃瘦肉湯171 / 蟲草香菇排骨湯172 / 杜仲黑豆排骨湯173 / 當歸山藥排骨湯174 / 西洋參瘦肉湯175 / 巴戟天猴頭菇瘦肉湯177 / 黨參豬肚湯179 / 砂仁黃芪豬肚湯180 / 人參豬蹄湯181 / 丹參豬肝湯182 / 柏子仁豬心湯183 / 無花果牛肉湯185 / 阿膠牛肉湯186 / 牛肚枳實砂仁湯187 / 黃芪雞湯188 / 西洋參麥冬鮮雞湯189 / 滋補人參雞湯191 / 當歸玫瑰土雞湯193 / 夏枯草雞肉湯195 / 茯苓胡蘿卜雞湯197 / 無花果茶樹菇鴨湯198 / 玉竹蟲草花鵪鶉湯199 / 鵪鶉淮山杜仲湯200 / 蟲草花鴿子湯201 / 蟲草黨參鴿子湯203 / 蓮子五味子鯽魚湯part 7 美味簡單甜湯206 / 馬蹄銀耳湯207 / 竹蓀銀耳甜湯208 / 銀耳山藥甜湯209 / 雪蓮果銀耳甜湯211 / 百合枇杷燉銀耳212 / 雙耳枸杞雪梨湯213 / 百合枸杞紅豆甜湯215 / 百合玉竹蘋果湯217 / 核桃杏仁甜湯219 / 桂花紅薯板栗甜湯220 / 紅薯牛奶甜湯221 / 冰糖雪梨柿餅湯222 / 雪梨蘋果山楂湯223 / 雪蛤油木瓜甜湯224 / 花生蓮藕綠豆湯225 / 木瓜蓮藕栗子甜湯227 / **桃鮮藕湯229 / 紅棗南瓜薏米甜湯230 / 紅棗芋頭湯
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煲-一碗好湯養全家 作者簡介
甘智榮，國家考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專家委員、“**廚師?第二季”深圳賽區評委，曾榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚獎、“環球廚神?國際挑戰賽”銀獎。
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