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淮揚(yáng)名點(diǎn)制作 版權(quán)信息
- ISBN：9787309116328
- 條形碼：9787309116328 ; 978-7-309-11632-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
淮揚(yáng)名點(diǎn)制作 本書(shū)特色
中式面點(diǎn)制作是全國(guó)高職院校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的一門(mén)必修課程，由于我國(guó)各地各菜系的面點(diǎn)種類繁多，要全面掌握難度很大；磽P(yáng)面點(diǎn)是傳統(tǒng)公認(rèn)的我國(guó)面點(diǎn)三大風(fēng)味流派之一，也是做工精細(xì)的主流宴席面點(diǎn)，因此是很多院校所選的教學(xué)內(nèi)容。本教材以淮揚(yáng)菜集聚區(qū)代表性的名點(diǎn)為對(duì)象，編制成一本理實(shí)并重的教材。 本書(shū)既可以作為烹飪等高等教育的教材或教學(xué)參考書(shū)，也可以作為其他高等院校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書(shū)，還可供廣大有關(guān)行業(yè)技術(shù)人員、專業(yè)科研人員參考。
淮揚(yáng)名點(diǎn)制作 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《淮揚(yáng)名點(diǎn)制作》精選中國(guó)面點(diǎn)三大流派之一的淮揚(yáng)名點(diǎn)60道，以分解圖片展示制作過(guò)程。內(nèi)容結(jié)構(gòu)如下： **章 緒論；第二章 花色蒸餃制作；第三章 蘇式船點(diǎn)制作；第四章 米及米粉點(diǎn)心制作；第五章 面粉點(diǎn)心制作；第六章 雜糧點(diǎn)心。全書(shū)既有理論的深度，尤其是介紹了豐富的文化知識(shí)，又注重實(shí)踐操作，講清重要工藝，具有通俗易懂、圖文并茂的特點(diǎn)。
淮揚(yáng)名點(diǎn)制作 目錄
第1章緒論**節(jié)中式面點(diǎn)的起源與發(fā)展第二節(jié)淮揚(yáng)面點(diǎn)的起源與發(fā)展一、淮揚(yáng)面點(diǎn)的起源二、淮揚(yáng)水調(diào)面點(diǎn)的發(fā)展三、淮揚(yáng)發(fā)酵面點(diǎn)的發(fā)展四、淮揚(yáng)油酥面點(diǎn)的發(fā)展五、淮揚(yáng)米粉面點(diǎn)的發(fā)展第三節(jié)淮揚(yáng)面點(diǎn)的革新草花色蒸餃制作 第2章花色蒸餃制作**節(jié)花色蒸餃概述一、花色蒸餃制作工藝二、花色蒸餃的文化第二節(jié)花色蒸餃制品實(shí)例1鴛鴦餃2白菜餃3飛輪餃4～品餃5拔節(jié)餃6金魚(yú)餃7冠頂餃8四喜餃 第3章蘇式船點(diǎn)制作**節(jié)蘇式船點(diǎn)概述一、蘇式船點(diǎn)的工藝二、蘇式船點(diǎn)的文化第二節(jié)蘇式船點(diǎn)制品實(shí)例9蒜頭10辣椒11玉米12荸薺13雛雞14玉鵝15金魚(yú)16玉兔……第4章米及米粉點(diǎn)心制作第5章面粉點(diǎn)心制作第6章雜糧點(diǎn)心參考文獻(xiàn)
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