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日本料理制作大全 版權信息
- ISBN：9787512207264
- 條形碼：9787512207264 ; 978-7-5122-0726-4
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
日本料理制作大全 本書特色
《日本料理制作大全》用超過1700幅步驟圖詳盡說明95道風味菜色的烹調方式。從主菜、配菜、小菜、湯品、米飯到漬物，一次滿足讀者對各式日本料理的學習需求。27則實用烹飪重點，從菜刀及砂鍋的保養、擺盤技巧、萬能醬汁的做法、調理器具的活用，到日本全國湯品的趣味介紹，內容涵蓋實用與知識層面。無論是深受日本上班族喜愛的味噌串、上居酒屋必點的炸雞、作法簡單但風味萬千的蒸蛤蜊，或者人氣no.1的廣島鄉土料理牡蠣鍋，擔任調理學校講師長達十二年的川上文代都將透過詳盡的料理步驟，加上精心整理的烹飪重點，帶你化繁為簡，輕松掌握日本料理的烹調訣竅。 在開始制作前，請仔細閱讀**章，本書所教授的蒸飯、煮高湯、提前處理蔬菜和魚的方法，將幫助你事半功倍地做好日本料理。另有27個專欄介紹日本料理的訣竅和要點，教您做出日料店般精致又美味的日本料理。
日本料理制作大全 內容簡介
全書用超過1700幅步驟圖詳盡說明95道風味菜色的烹調方式。從主菜、副菜、小菜、湯品、米飯到漬物, 一次滿足讀者對各式日本料理的學習需求。全書歸納27則實用烹飪重點, 從菜刀及砂鍋的保養、擺盤技巧、萬能醬汁的做法、調理器具的活用, 到日本全國湯品的趣味介紹, 內容含括實
日本料理制作大全 目錄
第1章日本料理基礎準備工具 蒸飯 煮高湯 提前處理蔬菜 切蔬菜 片魚 使用調味料 選擇盛裝容器 設計菜單 第2章主菜四季蔬菜一覽 天婦羅 日本料理訣竅和要點提前處理野菜的方法 創意油炸 <[if !supportlinebreaknewline]><[endif]> 日本料理訣竅和要點錦上添花的裝飾葉片 生魚片 日本料理訣竅和要點成為生魚片擺盤高手 2種魚料理 日本料理訣竅和要點平常要注重保養菜刀 味噌牡蠣鍋 關東煮 日本料理訣竅和要點砂鍋的使用和保養方法 醬燒鯛魚 油甘魚蘿卜 日本料理訣竅和要點巧妙使用落蓋 醬燒鲪魚 日本料理訣竅和要點巧用方便的烹飪工具 味噌青花魚 味噌串 日本料理訣竅和要點巧用各種味噌 3種烤魚 3種鹽漬烤魚 2種照燒料理 日本料理訣竅和要點6種萬能醬汁 3種酒蒸貝類 紅燒肉 日本料理訣竅和要點搭配菜單，選擇青菜 炸雞 日本料理訣竅和要點解決有關油炸的疑問 2種八幡卷 日本料理訣竅和要點新鮮食材一定要經過處理 第3章配菜四季海產一覽 筑前煮 日本料理訣竅和要點日本春節時不可或缺的重箱 燉煮豆腐丸 日本料理訣竅和要點挑戰私家手工豆腐 3種燉煮干貨 日本料理訣竅和要點方便使用的肉干是餐桌上的下飯菜 3種蔬菜燉煮 2種燉煮肉類 日本料理訣竅和要點各式各樣的燉煮 3種煎蛋 2種蒸菜 茶碗蒸 日本料理訣竅和要點學會蒸菜的基礎 第4章小菜四季水果一覽 2種豆腐小菜 日本料理訣竅和要點品嘗營養豐富的芝麻 3種涼拌青菜 3種醋漬料理 4種涼拌菜 3種煮豆 3種常備料理 2種金平風小菜 日本料理訣竅和要點使用多余的蔬菜 第5章各式米飯四季容器一覽 2種蒸飯 日本料理訣竅和要點用微波爐輕松制作蒸飯 2種壽司 日本料理訣竅和要點增加一些心思就能當作宴客料理 散壽司 日本料理訣竅和要點日本人的主食——米的種類 鯛魚飯 豆拌飯 日本料理訣竅和要點蒸飯、拌飯等種類 2種茶泡飯 日本料理訣竅和要點品嘗各種日本茶 第6章煲湯節氣料理和飲酒日歷 3種味噌湯 魔芋蔬菜湯 日本料理訣竅和要點鰹魚片的制作方法 3種煲湯 松茸茶壺蒸 日本料理訣竅和要點味噌湯等各類煲湯 鯛魚湯 日本料理訣竅和要點日本全國各地的煲湯 第7章腌漬料理米糠腌蔬菜 淺漬 腌漬薤白 甜醋漬 腌漬梅子
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日本料理制作大全 作者簡介
川上文代 幼時就對烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級到高中三年級這4年間，在池田幸惠料理教室學習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以后，在該校任職員12年。期間，她致力于烹飪專業學校大阪分校、法國里昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作。在法國里昂分校成為第一位女講師，在法國三星級餐廳喬治·布朗也進修過。 1996年回到東京澀谷開辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專家，以及千葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜志上經常出現，此外還積極開發食品，涉獵廣泛。著有《使用琺瑯鍋制作美味料理》（誠文堂新光社）和《最親切的料理教科書》（新星出版社）等多本著作。
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