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掃一掃.碼上學做葷菜 版權信息
- ISBN：9787538885309
- 條形碼：9787538885309 ; 978-7-5388-8530-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
掃一掃.碼上學做葷菜 本書特色
本書分為肉菜秘籍、畜肉、禽肉、水產海鮮四個章節。首章講述烹飪肉菜的基礎知識，后面三個章節分別介紹常見肉類食材的基礎信息，并列舉相應的菜肴。另外，本書還附有各種菜肴的精美圖片以及詳細做法步驟圖，圖文并茂，極具親和力地向讀者展示了美食的制作過程，更加入了二維碼視頻元素，讓烹飪不再困難乏味。
掃一掃.碼上學做葷菜 內容簡介
囊括近300道的肉類美食、60多種食材的介紹，搭配詳細的步驟詳解、高清二維碼視頻。務必讓讀者學得好、學得精！
掃一掃.碼上學做葷菜 目錄
part1 無肉不歡，葷菜烹飪秘籍002…為了吃點好的，來看看怎么選購肉類吧004…讓家常肉菜堪比酒店菜肴的10個訣竅006…別怕吃肉，這樣做讓你百吃不胖007…烹飪禽畜肉更快、更香、更營養的小竅門010…關于水產，你不知道的烹調小竅門part2 回味無窮的畜肉◎豬肉012…干煸芹菜肉絲?013…蓮花醬肉絲014…白菜粉絲炒五花肉 015…辣子肉丁015…紅燒肉鹵蛋016…醬香菇肉?017…青椒豆豉鹽煎肉?018…醬香回鍋肉?019…醬爆肉丁019…椒香肉片020…紅燒獅子頭021…廣東肉?022…肉醬蒸茄子?023…肉末胡蘿卜炒青豆023…西紅柿肉盞024…酸辣肉片?025…紅湯豬肉丸◎火腿026…蒜泥三絲?027…香菇燒火腿027…燙三絲◎臘味028…臘味蒸茄子?029…熏臘肉炒杏鮑菇?030…柚子蒸南瓜臘肉?031…豆皮香腸卷031…西葫蘆炒臘腸032…洋蔥臘腸炒蛋?033…蘿卜干炒臘腸?◎培根034…藕片荷蘭豆炒培根?035…培根蘋果卷?◎排骨036…干煸麻辣排骨?037…排骨醬燜藕?038…酸甜西紅柿燜排骨 039…孜然鹵香排骨039…紅薯蒸排骨040…小米洋蔥蒸排骨041…胡蘿卜板栗排骨湯 ◎豬蹄042…南乳花生燜豬蹄?043…三杯鹵豬蹄?044…橙香醬豬蹄?045…香辣蹄花045…蘿卜干蜜棗豬蹄湯◎豬皮046…黃豆花生燜豬皮?047…冬筍豆腐干炒豬皮047…白果豬皮美膚湯◎豬血048…肉末尖椒燴豬血?049…黃豆芽豬血湯◎豬耳050…酸豆角炒豬耳?051…蔥香豬耳朵◎豬肚052…爆炒豬肚?053…西葫蘆炒肚片?054…鹵豬肚?055…涼拌豬肚絲055…鷹嘴豆燉豬肚◎豬肝056…泡椒爆豬肝?057…小炒肝尖?058…蘆筍炒豬肝?059…菠菜炒豬肝◎豬腸060…干煸肥腸?061…焦炸肥腸061…土豆南瓜燒肥腸◎牛肉062…干煸芋頭牛肉絲?063…山楂菠蘿炒牛肉?064…牛肉蘋果絲?065…紅薯炒牛肉065…醬燒牛肉066…五香醬牛肉?067…蘿卜燉牛肉?068…鹵水拼盤?069…清燉牛肉湯069…酸湯牛腩◎羊肉070…松仁炒羊肉?071…香菜炒羊肉?072…蔥爆羊肉片?073…羊肉西紅柿湯073…胡蘿卜板栗燉羊肉◎羊肚074…尖椒炒羊肚?075…土豆燉羊肚075…紅燒羊肚◎兔肉076…紅燜兔肉?077…紅棗板栗燜兔肉077…兔肉蘿卜煲078…蔥香拌兔絲?part3 滿口香濃的禽肉◎雞肉080…歌樂山辣子雞?081…麻辣干炒雞?082…腰果炒雞丁083…白果雞丁083…醬爆雞丁084…茄汁豆角燜雞丁085…荔枝雞球?086…圣女果蘆筍雞柳087…酸脆雞柳087…圓椒桂圓炒雞絲088…雙椒雞絲089…干煸麻辣雞絲?090…怪味雞絲?091…蟲草花香菇蒸雞091…雞絲茄子土豆泥092…開心果雞肉沙拉093…山藥胡蘿卜燉雞塊◎雞腿094…剁椒蒸雞腿?095…迷迭香煎雞腿?096…茶香鹵雞腿?097…辣醬雞腿097…蜜醬雞腿◎雞翅098…鹵鳳雙拼?099…醬汁雞翅?100…啤酒雞翅?101…紅燒冰糖雞翅101…香辣雞翅◎雞爪102…鹵雞爪?103…無骨泡椒鳳爪103…芡實蘋果雞爪湯◎雞脆骨104…泡椒雞脆骨?105…椒鹽雞脆骨105…雙椒炒雞脆骨◎鴨肉106…蒜薹炒鴨片?107…山藥醬燜鴨?108…醬鴨子?109…茭白燒鴨塊109…紅扒秋鴨◎臘鴨110…韭菜花炒臘鴨腿111…香芋燜臘鴨111…湘味蒸臘鴨◎鴨血112…鴨血蝦煲?113…麻辣鴨血◎鴨胗114…雪里蕻炒鴨胗?115…荷蘭豆炒鴨胗115…洋蔥炒鴨胗◎鴨腸116…彩椒炒鴨腸?117…空心菜炒鴨腸◎鴨心118…陳皮燜鴨心119…蔥爆鴨心119…酸蘿卜炒鴨心◎鴨舌120…椒鹽鴨舌?121…辣炒鴨舌◎鴿肉122…黃精海參燉乳鴿123…四寶乳鴿湯123…五彩鴿絲◎鵪鶉124…紅燒鵪鶉part4 嫩滑鮮香的水產海鮮◎草魚126…菊花草魚?127…香辣水煮魚127…麻辣香水魚128…辣子魚塊?129…咸菜草魚?◎福壽魚130…酸筍福壽魚?131…豉香福壽魚◎鯉魚132…糖醋魚片?133…豆瓣醬燒鯉魚133…木瓜鯉魚湯◎鯽魚134…醋燜鯽魚?135…醬燒啤酒魚?136…肉桂五香鯽魚?137…蔥油鯽魚137…麻辣豆腐魚◎生魚138…菜心炒魚片?139…茄汁生魚片?140…鮮筍炒生魚片?141…節瓜紅豆生魚湯◎鱖魚142…蒜燒鱖魚?143…包心鱖魚143…珊瑚鱖魚◎鱈魚144…四寶鱈魚丁?145…辣醬燜豆腐鱈魚?146…西紅柿燒汁鱈魚?147…如意豆皮金錢袋147…鱈魚土豆湯◎鯧魚148…白蘿卜燒鯧魚?149…香菇筍絲燒鯧魚149…茄汁鯧魚◎黃魚150…花雕黃魚?151…春筍燒黃魚151…蒜燒黃魚◎鱸魚152…咖喱魚塊?153…醬香開屏魚?154…剁椒鱸魚?155…繡球鱸魚155…燒汁鱸魚◎帶魚156…豆瓣醬燒帶魚?157…湘味蒸帶魚◎金槍魚158…金槍魚雞蛋杯?159…土豆金槍魚沙拉159…金槍魚丸子湯◎三文魚160…茄汁香煎三文魚?161…三文魚蔬菜湯?◎泥鰍162…醬燉泥鰍?163…萵筍燒泥鰍163…香附泥鰍豆腐湯◎鱔魚164…響油鱔絲?165…紅棗板栗燒黃鱔?166…大蒜燒鱔段?167…紅燒黃鱔167…竹筍炒鱔段?◎魷魚168…蠔油醬爆魷魚?169…醬爆魷魚圈?170…紫蘇魷魚卷?171…茄汁魷魚卷171…干煸魷魚絲172…青椒魷魚絲?173…蒜薹拌魷魚173…咖喱海鮮南瓜盅◎墨魚174…豉椒墨魚?175…五味花枝?176…碧綠花枝片?177…沙茶墨魚片?◎海蜇178…黑木耳拌海蜇絲?179…白菜梗拌海蜇180…桔梗拌海蜇?181…黃瓜拌海蜇181…老醋萵筍拌蜇皮◎牛蛙182…香菇蒸牛蛙?183…草菇炒牛蛙183…剁椒牛蛙?◎海參184…參杞燒海參?185…海參炒時蔬?186…手工魚丸燴海參187…海參瑤柱蟲草煲雞?◎蝦188…醬爆蝦仁?189…腰果西芹炒蝦仁189…海鮮雞蛋炒秋葵190…蘆筍沙茶醬辣炒蝦191…黃金馬蹄蝦球?192…韭菜花炒蝦仁?193…干燜大蝦?194…蒜香大蝦?195…生汁炒蝦球195…元帥蝦196…西施蝦仁197…干煸瀨尿蝦?198…小炒瀨尿蝦?199…白玉百花脯199…香辣蝦仁蒸南瓜200…蒜香豆豉蒸蝦?201…清蒸瀨尿蝦201…明蝦海鮮湯?◎蟹202…香辣醬炒花蟹?203…美味醬爆蟹?204…桂圓蟹塊205…螃蟹燉豆腐?◎北極貝206…北極貝蒸蛋?207…涼拌雜菜北極貝??◎蛤蜊208…醬香花甲螺?209…節瓜炒花甲209…泰式肉末炒蛤蜊210…醬汁花蛤211…酒蒸蛤蜊?212…絲瓜炒蛤蜊肉?213…黃瓜拌蜆肉213…麻辣水煮花蛤◎蟶子214…姜蔥炒蟶子?215…蒜蓉蒸蟶子215…粉絲蒸蟶子?◎海瓜子216…醬爆海瓜子?217…九層塔炒海瓜子217…辣炒海瓜子◎鮑魚218…油淋小鮑魚?219…百合鮑片?220…鮑丁小炒?221…鮮蝦燒鮑魚221…蒜蓉粉絲蒸鮑魚◎生蠔222…脆炸生蠔?223…軟炒蠔蛋223…生蠔茼蒿燉豆腐?◎扇貝224…焗烤扇貝225…扇貝拌菠菜225…蒜香粉絲蒸扇貝?◎干貝226…干貝芥菜?227…干貝炒絲瓜?228…水晶干貝?229…雞丁炒鮮貝229…干貝胡蘿卜芥菜湯◎螺230…香菜炒螺片?231…辣椒炒螺片231…香辣小海螺232…海底椰響螺湯
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掃一掃.碼上學做葷菜 作者簡介
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www。zhirongcook。com）。多年來，培養專業人才成果顯著，并長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
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