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一學就會的法式家常烘焙 版權信息
- ISBN：9787518405763
- 條形碼：9787518405763 ; 978-7-5184-0576-3
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
一學就會的法式家常烘焙 本書特色
◆60年烘焙經驗的法國烘焙師弗朗西斯·梅斯親自傳授，分享獨門訣竅和配方！
◆70道法國人從小吃到大的家常甜點、人氣咸點、經典菜肴，一次學會！
◆大方分享法國媽媽的拿手私房菜，從紅酒燉牛肉到香煎鱒魚，在家就能輕松享受星級料理！
◆制作方法簡單易學，圖解步驟清楚翔實，訣竅叮嚀貼心實用！
◆一邊學做烘焙料理，一邊還能學習法國文化和風俗民情，深入了解其由來典故。
◆書中精美手繪甜點圖和法國料理故事圖，賞心悅目。
一學就會的法式家常烘焙 內容簡介
《一學就會的法式家常烘焙》是教做法式家常甜咸點和菜肴的食譜書，以及法國各地傳統糕點和代表菜肴的相關知識，能讓讀者深入了解法國的風俗民情及飲食文化。書中還介紹制作糕點的器具、材料和步驟，詳細圖解每一步驟的制作過程，每道食譜都標上星號表示難易度，并附有貼心小叮嚀讓初學新手、家庭主婦、烘焙達人、廚藝愛好者都能輕松上手！
一學就會的法式家常烘焙 目錄
Part 1
認識材料，準備器具，熟記步驟
糕點制作基本器具 2
糕點制作基本材料 5
糕點制作步驟 9
糕點制作術語 10
法國奶酪小常識 13
Part 2
新手一定要知道的注意事項
新手制作須知 16
新手注意事項 17
Part 3
開始做糕點前，先練好基本功
可頌面團 20
比薩面團 24
油炸面團 26
布里歐修黃油面包面團 28
法式巧克力戚風蛋糕 31
馬卡龍黃油餡 34
蘋果泥 37
糖漬檸檬皮 40
糖水西洋梨 42
基本派皮 44
基本咸撻皮 48
基本甜撻皮 50
草莓千層夾心酥 52
杏仁黃油餡 55
奶黃餡 56
法式咸可麗餅 58
香瓜干 61
郁金香餅干杯 64
法式美乃滋 68
法式糖漬洋蔥 70
Part 4
法國人早餐必吃可頌面包
原味可頌 74
杏仁黃油餡可頌 78
咸奶酪可頌 83
巧克力奶黃餡面包 88
葡萄奶黃餡蝸牛可頌 93
蘋果拖鞋面包 98
杏肉奶黃餡可頌 102
小圓球布里歐修 106
砂糖巧克力奶黃餡布里歐修 110
法式奶黃餡圓面包 114
Part 5
法國地方特色甜點
諾曼底蘋果蛋撻 120
諾曼底蘋果球 125
阿爾薩斯黑李撻 130
黑森林櫻桃蛋糕 134
克勒茲榛子蛋糕 139
里昂杏仁橙香枕 144
法式水果軟糖 150
嘉年華法式甜甜圈 155
布列塔尼傳統黃油餅 160
布列塔尼蛋白榛子脆餅 164
國王皇冠面包 169
圣特羅佩斯撻 174
巴斯克貝雷帽 181
果醬眼鏡餅 186
艾克斯卡里松杏仁餅 190
Part 6
法國人午茶必嘗甜點
焦糖香草米布丁 198
迷你焦糖巧克力撻 202
法式干果脆餅 207
軟綿蘋果蛋糕 212
糖漬水果蛋糕 217
杏仁西洋梨撻 222
紅漿果芭芭露 226
法式奶酪蛋糕 232
冰鎮牛軋糖 238
傳統開心果馬卡龍 243
Part 7
法國人餐前開胃人氣咸點
橄欖熏肉奶酪咸蛋糕 250
法式肉派 254
馬鈴薯肉餡餅 259
法式魚派 264
韭蔥奶酪咸派 270
鵝肝醬佐糖漬洋蔥 275
鮮奶油奶酪火腿可麗餅卷 282
羊奶酪蘆筍撻 286
三色面包棒佐卡蒙貝爾熱奶酪 291
三重奏比薩 296
法式金槍魚醬 302
香蔥藍紋奶酪一口酥 306
迷你海鮮餡餅 311
布列塔尼奶油焗扇貝 316
法式焦糖洋蔥香腸派 320
煙熏三文魚閃電泡芙 325
雙味奶酪咸泡芙 330
女王蘑菇千層派 334
奶酪舒芙蕾 339
阿爾薩斯火焰撻 344
Part 8
法國人餐桌**經典名菜
阿爾薩斯酸菜熏肉香腸 350
布列塔尼燉菜 354
巴黎燉牛肉 359
諾曼底香煎鱒魚 364
勃艮第紅酒燉牛肉 368
法式紅酒燴雞 372
普羅旺斯淡菜 378
尼斯風味雞 381
油封鴨腿 386
圖盧茲卡蘇萊 390
認識材料，準備器具，熟記步驟
糕點制作基本器具 2
糕點制作基本材料 5
糕點制作步驟 9
糕點制作術語 10
法國奶酪小常識 13
Part 2
新手一定要知道的注意事項
新手制作須知 16
新手注意事項 17
Part 3
開始做糕點前，先練好基本功
可頌面團 20
比薩面團 24
油炸面團 26
布里歐修黃油面包面團 28
法式巧克力戚風蛋糕 31
馬卡龍黃油餡 34
蘋果泥 37
糖漬檸檬皮 40
糖水西洋梨 42
基本派皮 44
基本咸撻皮 48
基本甜撻皮 50
草莓千層夾心酥 52
杏仁黃油餡 55
奶黃餡 56
法式咸可麗餅 58
香瓜干 61
郁金香餅干杯 64
法式美乃滋 68
法式糖漬洋蔥 70
Part 4
法國人早餐必吃可頌面包
原味可頌 74
杏仁黃油餡可頌 78
咸奶酪可頌 83
巧克力奶黃餡面包 88
葡萄奶黃餡蝸牛可頌 93
蘋果拖鞋面包 98
杏肉奶黃餡可頌 102
小圓球布里歐修 106
砂糖巧克力奶黃餡布里歐修 110
法式奶黃餡圓面包 114
Part 5
法國地方特色甜點
諾曼底蘋果蛋撻 120
諾曼底蘋果球 125
阿爾薩斯黑李撻 130
黑森林櫻桃蛋糕 134
克勒茲榛子蛋糕 139
里昂杏仁橙香枕 144
法式水果軟糖 150
嘉年華法式甜甜圈 155
布列塔尼傳統黃油餅 160
布列塔尼蛋白榛子脆餅 164
國王皇冠面包 169
圣特羅佩斯撻 174
巴斯克貝雷帽 181
果醬眼鏡餅 186
艾克斯卡里松杏仁餅 190
Part 6
法國人午茶必嘗甜點
焦糖香草米布丁 198
迷你焦糖巧克力撻 202
法式干果脆餅 207
軟綿蘋果蛋糕 212
糖漬水果蛋糕 217
杏仁西洋梨撻 222
紅漿果芭芭露 226
法式奶酪蛋糕 232
冰鎮牛軋糖 238
傳統開心果馬卡龍 243
Part 7
法國人餐前開胃人氣咸點
橄欖熏肉奶酪咸蛋糕 250
法式肉派 254
馬鈴薯肉餡餅 259
法式魚派 264
韭蔥奶酪咸派 270
鵝肝醬佐糖漬洋蔥 275
鮮奶油奶酪火腿可麗餅卷 282
羊奶酪蘆筍撻 286
三色面包棒佐卡蒙貝爾熱奶酪 291
三重奏比薩 296
法式金槍魚醬 302
香蔥藍紋奶酪一口酥 306
迷你海鮮餡餅 311
布列塔尼奶油焗扇貝 316
法式焦糖洋蔥香腸派 320
煙熏三文魚閃電泡芙 325
雙味奶酪咸泡芙 330
女王蘑菇千層派 334
奶酪舒芙蕾 339
阿爾薩斯火焰撻 344
Part 8
法國人餐桌**經典名菜
阿爾薩斯酸菜熏肉香腸 350
布列塔尼燉菜 354
巴黎燉牛肉 359
諾曼底香煎鱒魚 364
勃艮第紅酒燉牛肉 368
法式紅酒燴雞 372
普羅旺斯淡菜 378
尼斯風味雞 381
油封鴨腿 386
圖盧茲卡蘇萊 390
展開全部
一學就會的法式家常烘焙 作者簡介
弗朗西斯·梅斯 法國烘焙師
1952年，14歲開始在叔叔的糕點店當學徒，從事烘焙60多年。1956年獲得法國CAP?專業烘焙師執照（Certificat?aptitude?professionnelle?de?patisserie）。1961年至1999年創辦、經營梅斯糕點巧克力店，擔任甜點主廚。60歲退休后獲得法國貿易商會頒發職業勛章，為烘焙師生涯劃下完美句點。2006年定居法國西北城鎮洛里昂，現于普洛埃默爾、洛里昂法國市鎮協會，以及洛里昂休閑俱樂部教授烘焙課程，繼續將專業技能和烘焙知識傳承下去。他認為最簡單的幸福，就是在家親手制作甜點。
林鳳美
1970年出生于臺灣。在校期間學習食品加工專業，初學西點制作基礎，激發其對飲食和烘焙的熱情，畢業后從事餐飲相關工作，擔任酒吧調酒員和餐廳領班。但最大興趣是制作中西式甜點和菜肴，以及攝影和學習日文。2001年底隨夫攜子赴法國定居，前3年專心學習法文，第4年參加法國職業培訓餐飲服務人員課程，與法國同學一起學習餐飲知識，并順利取得專業文憑。在培訓期間，對法式甜點制作產生極大興趣，從此一頭栽進法式烘焙的世界。
〔繪者〕 戴子維 戴子寧
年齡相差一歲半的姊妹，一起在法國巴黎第一大學攻讀造型藝術碩士學位。抱著對藝術與法式烘焙的熱愛，姊妹倆合作為此書繪制插圖，希望能以這些手繪圖，跟大家一起領略法國烘焙的奇幻色彩。
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