掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養秘籍)
-
>
晶體管電路設計(下)
-
>
基于個性化設計策略的智能交通系統關鍵技術
-
>
花樣百出:貴州少數民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術轉移與技術創新歷史叢書中國高等技術教育的蘇化(1949—1961)以北京地區為中心
-
>
鐵路機車概要.交流傳動內燃.電力機車
-
>
利維坦的道德困境:早期現代政治哲學的問題與脈絡
烹調原料加工技法 版權信息
- ISBN：9787504757593
- 條形碼：9787504757593 ; 978-7-5047-5759-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
烹調原料加工技法 本書特色
烹調原料加工技法是烹調師、餐飲服務管理人員、采購人員、倉儲管理人員必須掌握和了解的一門專業知識，也是大專、本科院校相關專業的必修課，適用于酒店管理、烹飪工藝、營養保健等專業。中式烹飪講究選料、用料，一位優秀的烹調師要求能根據菜點選擇適當的原料，能用同一種原料烹調出風味各異的菜點，這就要求烹調師對原料品質、用途、風味、加工方法爛熟于心，這樣才能揚長避短，既使原料物盡其用，又能因材施藝，制作出美味佳肴。 《烹調原料加工技法》一書是由廣東南華工商學院旅游與酒店管理系王曉強老師、廣州白云工商高級技工學校旅游與酒店管理系陳景震老師執筆，在廣東地區多家酒店協助下共同完成的。廣東南華工商學院旅游與酒店管理系是烹調師的搖籃，其酒店專業是省級名優專業，走出過多位全國知名的“粵菜名師”。陳景震老師和王曉強老師都有豐富的餐飲從業經驗，陳景震老師曾獲“粵菜名師”、“廣東省技術能手”稱號，王曉強老師曾獲“廣東烹飪名師”稱號。為確保資料的準確性，書中原料加工相關內容均由陳景震老師親手制作、拍照、整理完成，是不可多得的專業資料。 《烹調原料加工技法》一書實用性、操作性比較強，系統總結了近年來烹飪教學和校企合作過程中的經驗體會和成果，對烹飪原料加工技術由淺入深、全面系統地進行分析講解，對重點內容配備了豐富的圖片資料，直觀易懂。本書還是精品課程配套教材，配套資源比較豐富，既能滿足初學者求知的需求，也能滿足廣大專業人員探索、求新的需要。本書既可作為高職、本科學校的教材，應用于教學，也可作為專業人員的參考書籍，長期保存。
烹調原料加工技法 內容簡介
《烹調原料加工技法》為烹飪工藝與營養專業理論-實踐一體化教程教材之一。實用性、操作性比較強，系統總結了近年來烹飪教學和校企合作過程中的經驗體會和成果，對烹飪原料加工技術由淺入深、全面系統地進行了講解；對重點內容配備了豐富的圖片資料，直觀易懂，本書還是精品課程配套教材。
烹調原料加工技法 目錄
**章 烹飪原料基礎知識 **節 常用烹飪原料的分類 第二節 烹飪原料的選擇與鑒別 第三節 烹飪原料的儲存與保鮮第二章 刀工的基礎知識 **節 刀工的作用 第二節 刀具的種類、使用及保養 第三節 刀法第三章 蔬菜原料加工 **節 葉菜類原料加工 第二節 根莖菜類原料加工 第三節 花果類原料加工 第四節 菇菌類原料加工第四章 禽類原料加工 **節 家禽初步加工方法 第二節 雞肉加工 第三節 鴨肉加工第五章 畜類原料加工 **節 畜類原料初步加工 第二節 豬肉類原料加工 第三節 牛肉類原料加工 第四節 羊肉類原料加工第六章 水產類原料加工 **節 水產類原料初步加工 第二節 魚類原料加工 第三節 蝦蟹類原料加工 第四節 貝類原料加工第七章 干貨原料的漲發 **節 干貨原料漲發的目的與原理 第二節 干貨原料漲發的方法與實例第八章 配菜知識 **節 配菜的意義與要求 第二節 配菜人員應具備的知識
展開全部
書友推薦
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
- >
中國人在烏蘇里邊疆區:歷史與人類學概述
- >
煙與鏡
- >
唐代進士錄
- >
李白與唐代文化
- >
中國歷史的瞬間
- >
月亮虎
- >
詩經-先民的歌唱
本類暢銷
