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閑話濟(jì)南菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787547416273
- 條形碼：9787547416273 ; 978-7-5474-1627-3
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
閑話濟(jì)南菜 本書特色
《閑話濟(jì)南菜》是美食愛好者韓韜先生的隨筆文集。韓韜先生生于濟(jì)南，自小愛美食，熟悉濟(jì)南的諸多菜館和街頭小食。離開濟(jì)南，生活在外地之后，寫記憶中的濟(jì)南美食，下廚制作。本書由兩部分組成，**部分是作者對濟(jì)南美食的回憶記述，第二部分是作者對一些菜品的復(fù)制。
閑話濟(jì)南菜 內(nèi)容簡介
《閑話濟(jì)南菜》*早是作者韓韜先生在微博上寫的一個話題。作者多年游歷他鄉(xiāng)，借著文字回憶家鄉(xiāng)美好飲食，得一份兒安慰。文中一些菜品，制作方法也基本上是明朗清晰的，雖然不是精確到“克”、“毫升”的說明書，但常常下廚、又有兩手的食友，按照自己的口味試著做做，味道應(yīng)該是不差的。另外，書中所記載的濟(jì)南菜雖好，如今有些卻是不容易吃到的了，韓韜先生寫下來，也是為后人留個念想吧。
閑話濟(jì)南菜 目錄
目錄
序
劃下道兒來
底線，鮮
清湯，濟(jì)南菜的魂
火候看“全爆”，用心是法門
“黑乎乎、粘乎乎、油乎乎”的，不算好菜
幾樣炒菜
歷下雙脆
爆炒肉片
火燎爆肉
雞里爆
炒掐菜
炒肉絲
炒里脊絲
糖醋里脊
爆炒腰花與爆三樣
湖菜雞塊
糟炒厚魚片
炒魚芹
也費工夫
鍋燒肘子
燴松肉
清炸大腸
清炸五花肉
炸脂蓋
香酥雞
脂酥蝦仁
炸灌湯丸子
紫酥肉
素雞排
釀荷包鯽魚
炸響鈴
軟炸鴨腰
炒嘎渣
炸西瓜
是個想頭兒
又說熏魚
又談拔絲
燴兩雞絲
珍珠湯
鹿角菜
烹對蝦
琥珀蓮子
黃燜全雞
油旋、麻醬燒餅和肉火燒
八寶紅魚
小豆腐
芹菜百合
牡丹燕菜
與友人談
炸藕盒
羊腸子
啖荷
夏日點心譜
冰糖豬蹄
糟燒海參
日照青炒蝦仁
金銀肘子
烤鴨
烤牌子
鵪鶉三吃
三鮮湯
白扒魚肚
壇子肉
紅油海參
蜜汁金棗
熏鴿蛋
黃燜鴨肝
干爛蝦仁
一些名頭
荷葉粉蒸肉
七孔靈臺
七孔靈臺
八??馃子雞蛋包
龍爪筍
鴨勾肉
鴨勾肉
釀金針
山東海參
樸素魚
芙蓉全蟹
魚裙和魚骨
荷花魚翅
縐紗肉
棒子魚
鍋塌腰盒
掛霜丸子和琉璃面包
月是故鄉(xiāng)明
酸辣湯
豬皮燒軟豆腐
紫芽姜炒肉
蓮子羮
醬肉
小米粥
砸魚湯
扒蹄海參
糟蒸肉
栗子燒白菜
燒素燴
蔥燒海參
大米干飯把子肉
奶湯銀肺
蔥油鯉魚
扒牛肉條
紅燒肉
糟口條
芝麻肉條
糟蒸白鰱
黃燜鱔魚
羅漢餅
清湯銀耳
雪麗香椿
展開全部
閑話濟(jì)南菜 作者簡介
韓韜，八0后，生于濟(jì)南，求學(xué)于湖南。學(xué)理科，愛文學(xué)，好吃好喝。因難忘記憶中的老味道，在新浪微博上開設(shè)寫食欄目《食札思錄》，并因此結(jié)交下許多食界良師益友，現(xiàn)為《天下美食》雜志寫專欄，專談些古舊老菜。
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