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烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐 版權(quán)信息
- ISBN：9787301262214
- 條形碼：9787301262214 ; 978-7-301-26221-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐 本書(shū)特色
本書(shū)既可作為高職高專(zhuān)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、西餐工藝、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、餐飲管理與服務(wù)、酒店管理、食品科學(xué)等專(zhuān)業(yè)學(xué)生的教材，也可作為高校公共選修課教材及營(yíng)養(yǎng)科普用書(shū)，還可作為營(yíng)養(yǎng)配餐從業(yè)人員的培訓(xùn)用書(shū)。
烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)按照職業(yè)教育對(duì)“雙證書(shū)”課程的教學(xué)要求，依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)。主要內(nèi)容有營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)配餐的準(zhǔn)備，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)，食譜的計(jì)算與編制等。從人才培養(yǎng)與社會(huì)需求相結(jié)合的角度出發(fā)，旨在將營(yíng)養(yǎng)理論與營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，側(cè)重于營(yíng)養(yǎng)與配餐技能的培養(yǎng)。章節(jié)順序安排上從基礎(chǔ)開(kāi)始，逐步深入，突出職業(yè)核心技能，易于理解和掌握。本書(shū)配套有教學(xué)課件、練習(xí)題、國(guó)家職業(yè)技能鑒定模擬試題及真題。本書(shū)適用于高職旅游類(lèi)烹飪與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生使用。
烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐 目錄
緒論
1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
2 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3 營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)知識(shí)
4 營(yíng)養(yǎng)配餐的準(zhǔn)備
5 食譜的計(jì)算與編制
6 食譜的應(yīng)用
1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
2 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3 營(yíng)養(yǎng)配餐基礎(chǔ)知識(shí)
4 營(yíng)養(yǎng)配餐的準(zhǔn)備
5 食譜的計(jì)算與編制
6 食譜的應(yīng)用
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烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐 作者簡(jiǎn)介
程小華，浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游烹飪學(xué)院教研室主任，國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試培訓(xùn)講師，浙江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。
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