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四季沙拉 版權信息
- ISBN：9787805017457
- 條形碼：9787805017457 ; 978-7-80501-745-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
四季沙拉 本書特色
《四季沙拉》是韓國一號男性食物造型師——主廚鄭大悅傾心打造的一本美麗的沙拉食譜，按一年四季劃分，每個季節都有推薦沙拉和醬料，每個沙拉食譜都配有詳細操作步驟。 “沙拉課程”這一章主要介紹常見食材、香料、調料、計量工具和料理工具等內容，在介紹沙拉食譜前，可以幫助讀者快速入門，先預習一下基本的沙拉知識，在后面的食譜中會起到很重要的作用；本書的春季推薦沙拉主打治愈系，春天是萬物復蘇的季節，*適宜享用治愈系沙拉，清新自然的感覺可以讓身體和心靈得到真正的休息；夏季天氣炎熱，難免心浮氣躁，我們推薦“快速沙拉”，所謂快速沙拉，就相當于懶人料理，只需要3種蔬菜水果便可輕松搞定的快速沙拉，可以在炎熱的夏季大大加快料理的效率，而且，營養和美味絲毫不打折扣；秋天是豐收的季節，新鮮食材的多樣化可以為我們帶來多種選擇，在這個季節，我們不但收獲食材，也收獲技能，因此，我們推薦“大廚沙拉”，只一盤即是盛宴！到任何場合都能拿得出手，非打出沙拉莫屬；冬季推薦的則是拌菜沙拉，冬季天氣寒冷，較少有新鮮食材，這個時候，拌菜沙拉便派上用場了！韓國在腌制食品方面聞名世界！在寒冷的冬季，搭配爽口又下飯的拌菜沙拉，簡直是*棒的享受！ 在《四季沙拉》的*后，主廚鄭大悅還補充了一些小型食譜，如養生果汁、水果酵素、家庭自制各種粉等討巧又簡單易學的料理，這些東西既可以搭配前面的沙拉食譜使用，單獨食用也是絕妙的享受！
四季沙拉 內容簡介
★韓國一號男性食品造型師鄭大悅震撼之作，教您制作好吃又好看的精品沙拉！ ★1000張全俯瞰料理步驟圖，讓人食指大動的擺盤技巧 ★保證讓你吃飽又不變胖的治愈系美味 ★詳細步驟圖，手笨也能秒變料理大師 來自一年四季、365天的清爽美味 《四季沙拉》是一本精美的沙拉食譜，內含160種美味沙拉，每種沙拉搭配不同私房醬料，為您帶來一年四季、365天的沙拉誘惑！ 翻開《四季沙拉》，想必無需贅言，如此色彩斑斕的視覺感受定會為您帶來幸福溫馨的沙拉之旅！這一切，除了來自于韓國一號男性食物造型師——主廚鄭大悅的美味沙拉食譜，《四季沙拉》在碗具挑選、粘土造型、織物設計等方面也做了十分用心的設計，因此才有了這本既美觀又實用、像美麗的畫冊一般的食譜。 在內容方面，《四季沙拉》可謂是*全面的沙拉指導，每一個沙拉食譜都配有完整的圖片以及詳細的步驟，方便讀者逐步學習，*快時間掌握沙拉制作技法，另外，《四季沙拉》還詳細地羅列了可能會用到的食材種類，包括制作沙拉的蔬菜、水果、香料等，一應俱全，計量工具也有標準參照。《四季沙拉》介紹的沙拉按照春、夏、秋、冬四季，每個季節都有推薦沙拉，每天都能享用清新自然的美味！另外，《四季沙拉》還推薦了許多自制果汁、醬料、果粉、裝飾性食材等，多方位滿足你的感官，為您打造色、香、味俱全的時尚美食！ 跟隨《四季沙拉》，一起來享受清新、健康的美食吧！
四季沙拉 目錄
前言
與本書滿滿裝載的沙拉菜譜
一起享受健康美味的365天吧 ● 4
200%靈活使用《四季沙拉》 ● 17
沙拉課程
制作四季沙拉的基礎課程 ● 19
1 充分了解后吃起來更香的沙拉和蔬菜基礎 ● 20
2 讓沙拉更美味的食材 ● 22
3 四季沙拉之計量工具和計量法 ● 32
4 四季沙拉中使用的烹飪用語 ● 34
5 方便又好用的**料理工具 ● 35
6 本書中出現的160種實用醬汁和調料 ● 36
春 讓身體和心靈真正休息的治愈系沙拉 ● 39
多彩蔬菜低卡路里沙拉
with 甜蘿卜醬油調料
40
小船菠蘿維生素沙拉
with 菠蘿醬汁
42
綠色解毒沙拉
with 蘋果果泥醬汁
44
豆腐胡蘿卜醬沙拉
with 胡蘿卜泥醬汁
46
杯裝金槍魚沙拉
with 豆腐蛋黃醬汁
48
蒸蔬菜組合沙拉
with 黑芝麻醬油醬汁
50
蔬菜拌粉條沙拉
with 金槍魚油醬汁
52
飯團沙拉
with 烤燈籠椒蛋黃醬汁
54
春日草莓沙拉
with 巧克力酸奶醬汁
56
排毒糙米飯沙拉
with 糙米醋醬汁
58
魷魚和納豆沙拉
with 納豆五味子醬汁
60
基圍蝦與意式蒜末面包沙拉
with 檸檬醋醬汁
62
黃瓜金槍魚沙拉
with 金槍魚蛋黃醬汁
64
烤茄子意式香腸沙拉
with 酸梅汁醬油醬汁
66
熏三文魚卷沙拉
with 辛辣芥末蛋黃醬汁
68
烤豆腐蔬菜串兒沙拉
with 檸檬香型百里香醬汁
70
牛油果香腸沙拉杯
with 焦糖化洋蔥醬汁
72
活力熏三文魚沙拉
with 檸檬芥末蛋黃醬汁
74
葡萄柚拌小蝦沙拉
with 葡萄柚醬汁
76
蔬菜組合水果絲沙拉
with 檸檬松子油醬汁
78
豆腐蓮藕健康沙拉
with 芝麻山藥酸奶醬汁
80
夏 3種蔬菜和水果就能輕松搞定的快速沙拉● 83
西紅柿綠色沙拉
with 檸檬酸奶醬汁
84
法式長棍面包烤茄子沙拉
with 洋蔥醬油醬汁
86
蘆筍橙絲沙拉
with 橙子生姜醬汁
88
熟胡蘿卜大蒜沙拉
with 蜂蜜檸檬醬汁
90
南瓜酸奶糊糊沙拉
with 生姜蜂蜜油醬汁
92
簡易家庭沙拉
with 香醋油醬汁
94
媽咪土豆沙拉
with 第戎芥末醬蛋黃醬汁
96
早安紅薯蘋果沙拉
with 石榴醋油醬汁
98
各色燈籠椒沙拉
with 胚芽檸檬醬汁
100
完美甜蘿卜沙拉
with 橙子香醋醬汁
102
炒片狀卷心菜沙拉
with 咖喱黃油醬汁
104
烤甜蘿卜核桃沙拉
with 鳀魚香醋醬汁
106
水潤蒸大蔥沙拉
with 芝麻芥末油醬汁
108
中國風小油菜沙拉
with 蠔油蒜香醬汁
110
燒烤三色椒沙拉
with 蘋果汁油醬汁
112
辣金槍魚糊糊沙拉
with 金槍魚辣椒油醬汁
114
圣女果紫蘇烤面包沙拉
with 大蒜油醬汁
116
烤蔬菜腌制沙拉
with 藍莓醋香醋醬汁
118
風味十足的土豆沙拉
with 西紅柿油醬汁
120
茄子戈爾根朱勒干酪沙拉
with 檸檬百里香醬汁
122
圓生菜沙拉
with 檸檬芥末醬汁
124
鷹嘴豆鍋巴沙拉
with 韭菜奶油醬汁
126
香味生姜蔬菜沙拉
with 檸檬生姜油醬汁
128
舀著吃的玉米沙拉
with 燈籠椒洋蔥調味汁
130
希臘風味的烤雞胸肉沙拉
with 菲達奶酪油醬汁
132
胡蘿卜串和蜂窩奶酪沙拉
with 胡蘿卜蛋黃醬汁
134
香辣雞塊沙拉
with 香辣醬汁
136
南瓜冰淇淋慕斯沙拉
with 煉乳醬汁
138
奶油土豆泥
with 家庭自制蛋黃醬檸檬醬汁
140
草莓野餐沙拉
with 獼猴桃酸奶醬汁
142
啪啪葡萄沙拉
with 葡萄油醬汁
144
日式京水菜沙拉
with 檸檬香醋油醬汁
146
各色水果串沙拉
with 紅柿酸奶醬汁
148
秋 只一盤即是盛宴的大廚沙拉 ● 151
意大利沙拉
with 意大利風味醬汁
152
烤蘆筍沙拉
with 烤大蒜油醬汁
154
炒小章魚沙拉
with 薄荷歐芹油醬汁
156
意式茄丁醬沙拉
with 蘋果香草油醬汁
158
面包沙拉
with 香醋檸檬醬汁
160
烤蔬菜沙拉
with 基礎法式沙拉調料
162
卡布里風味沙拉
with 冷藏意大利香醋醬汁
164
番茄組合沙拉
with 山羊奶酪醬汁
166
熏肉紫甘藍沙拉
with 紫蘇菠蘿醬汁
168
華道夫沙拉
with 酸奶油醬汁
170
生菜沙拉
with 藍紋乳酪醬汁
172
法式尼斯沙拉
with 意大利香醋芥末醬汁
174
烤花椰菜沙拉
with 西西里島歐芹油醬汁
176
豬排沙拉
with 芥末酸奶醬汁
178
意大利焗奶酪茄子沙拉
with 辣椒歐芹油醬汁
180
西班牙火腿芝麻菜沙拉
with 橙汁油醬汁
182
玫瑰沙拉
with 蜂蜜香醋醬汁
184
熏制三文魚米皮沙拉
with 香菜蛋黃醬汁
186
紅球甘藍沙拉
with 白色香醋潤色醬汁
188
炸豆腐沙拉
with 醬油芝麻醬汁
190
番茄杯沙拉
with 橙子酸奶醬汁
192
西蘭花小蝦沙拉
with 檸檬香草油醬汁
194
法棍凱撒沙拉
with 凱撒醬汁
196
方塊金槍魚沙拉
with 松露油蛋黃醬汁
198
扇貝烤土豆沙拉
with 綠茶潤色醬汁
200
紅薯南瓜沙拉
with 奶油干酪酸奶醬汁
202
核桃意式蒜末烤面包沙拉
with 胡蘿卜醋油沙司
204
山藥黃瓜沙拉
with 鰹魚脯生姜醬汁
206
荷包蛋炸魚丸沙拉
with 塔塔醬（tartar）
208
東方海鮮沙拉
with 東方辣椒醬汁
210
秘制番茄沙拉
with 鳀魚洋蔥油醬汁
212
布魯塞爾芽菜沙拉
with 培根醋醬汁
214
蘆筍沙拉
with 荷蘭沙司
216
蔬菜烤雞肉串沙拉
with 辣椒醬汁
218
泰國風的海鮮沙拉
with 泰式醬汁
220
冷面沙拉
with 鳀魚續隨子醬汁
222
小西紅柿胡蘿卜沙拉
with 韭菜食醋醬汁
224
奶油蛋皮培根卷沙拉
with 千島醬
226
綠蔬沙拉
with 香檳油醋汁
228
烤乳酪和芝麻菜沙拉
with 百里香意大利香醋油醬汁
230
烤蘑菇拼盤沙拉
with 花生蛋黃醬汁
232
烤土豆和雞肉沙拉
with 蒜泥蛋黃醬汁
234
燴菜沙拉
with 西紅柿蜂蜜油醬汁
236
漬鮭魚片三明治沙拉
with 蒔蘿蛋黃醬汁
238
生牛肉薄片沙拉
with 水芹鳀魚油醬汁
240
豬蹄涼菜沙拉
with 芥末酸梅醬汁
242
涼拌卷心菜沙拉
with 涼拌卷心菜醬汁
244
白菜五花肉沙拉
with 醋和大醬調味汁
246
白菜沙拉
with 海帶生姜汁
248
炸茄子沙拉
with 薄荷酸奶醬汁
250
金槍魚沙拉
with 芝麻糙米醋醬汁
252
蘑菇明太魚子沙拉
with 明太魚子蛋黃醬汁
254
牛皮菜沙拉
with 檸檬松露油醬汁
256
烤茄子和蔬菜拼盤沙拉
with 日本醬油調味汁
258
涼拌比目魚生魚片沙拉
with 海參腸醬汁
260
海藻沙拉
with 蘿卜泥醬汁
262
整株長葉萵苣姜片沙拉
with 奶油芥末醬
264
章魚和山藥沙拉
with 味噌醬油醬汁
266
烤金槍魚沙拉
with 芥末果醋醬汁
268
魷魚醋拌菜沙拉
with 味噌香醋醬汁
270
煎三文魚蔬菜辣調味汁沙拉
with 菠蘿龍舌蘭酒醬汁
272
煎牛排和洋蔥圈沙拉
with 阿根廷香辣醬
274
三色莓（藍莓、紅莓、黑莓）
甜點沙拉
with 薩芭雍醬汁
276
烤香蕉冷盤沙拉
with 蜂蜜馬斯卡彭奶酪醬汁
278
水蒸蜜桃沙拉
with 八角潤色醬汁
280
冬 適合當下飯菜的拌菜沙拉 ● 283
腌白菜
with 腌白菜調料
284
蔥絲炸雞沙拉
with 紅辣椒糙米醋醬汁
286
圓生菜沙拉
with 柑橘醬汁
288
超簡單腌蘿卜
with 蘋果汁食醋腌漬水
290
涼拌山蒜
with 醬油醋調料
292
鴨兒芹拌菜
with 野芝麻調料
294
蝦仁沙拉
with 松子汁
296
垂盆菜沙拉
with 醋辣醬
298
黃花菜拌菜
with 大醬辣椒調料
300
涼拌馬蹄菜
with 海帶醬油調料
302
生拌韭菜
with 酸梅醬辣椒粉調料
304
小蔫辣椒炒鳀魚沙拉
with 醬油核桃油醬汁
306
黃豆芽韭菜拌面沙拉
with 芝麻鹽醬汁
308
涼拌山蒜黃瓜
with 醋醬油辣椒粉調料
310
鹿尾菜拌豆腐
with 五味子醬大醬調料
312
螺肉水芹醋拌菜
with 石榴醋調料
314
涼拌桔梗
with 大蒜生姜調料
316
涼拌茼蒿豆腐
with 大醬芝麻油調料
318
涼拌薺菜
with 大醬調料
320
涼拌油菜
with 松子大醬調料
322
涼拌防風菜
with 大醬醋調料
324
辣卷心菜沙拉
with 覆盆子辣椒醬汁
326
牛蒡粉條沙拉
with 風味醬油醬汁
328
涼拌蒜薹
with 辣椒糖稀調料
330
涼拌香菇
with 生姜醬油調料
332
泡菜橡子粉凍沙拉
with 醬油芝麻油醬汁
334
涼拌海青菜
with 大蒜醬油調料
336
裙帶菜魷魚沙拉
with 柿子醋辣椒醬汁
338
涼拌黃瓜
with 鳀魚醬汁辣椒調料
340
涼拌發菜
with 醬油蘇子油調料
342
涼拌牛皮菜
with 野芝麻粉芝麻油調料
344
涼拌蘿卜絲
with 辣椒粉蝦仁調料
346
醋拌楤木芽
with 柚子辣椒醬調料
348
涼拌香菇干菜
with 香菇大醬調料
350
涼拌蓮藕和炸牡蠣沙拉
with 豆腐覆盆子黑醋醬汁
352
干橡子粉和炒打糕沙拉
with 醬油蜂蜜醬汁
354
綠豆涼粉沙拉
with 紫菜油醬汁
356
烤豆腐涼菜沙拉
with 芥末松子仁醬汁
358
沙參甜蘿卜沙拉
with 黑芝麻醬汁
360
涼拌熏鴨肉和黃瓜水芹菜
with 野芝麻糊醬汁
362
蘿卜沙拉
with 芥末檸檬醬汁
364
home-maderecipe 家庭秘密自制食譜 ● 367
1 只需一杯，健康滿滿！養生果汁 ● 368
2 提升醬汁風味，增強免疫力的水果酵素 ● 370
3 香氣四溢的新鮮感！香草油 ● 372
4 新鮮的味道，體貼的味道！簡易沙司 ● 373
5 親自動手，美味又安心！6種醬汁主料 ● 374
6 提味增鮮又能點綴料理的家庭自制各種粉 ● 377
7 讓沙拉更上一層樓！特別的裝飾物 ● 378
展開全部
四季沙拉 作者簡介
廚師長 鄭大悅（又名：鄭信友） 做出好吃的美食，追求有品質的生活，認為和眾多朋友一起分享快樂時光是最幸福的事，鄭大悅就是這么一個公認的天生料理家。他是韓國一號男性食物造型師（food stylist），有著經營明星廚師長酒店等豐富的履歷，因參加錄制EBS 《最高的料理秘訣》、 SBS 《美味的碰撞》、 美食頻道《鄭信友的美食工坊》、 KBS《世界上的早餐， 鄭信友的幸福配方》等節目而受到大家的關注。今天的鄭大悅仍然作為樣板廚房演播室的代表參加廣播、雜志以及專科學校烹飪講師、導師的錄影，從幾年前開始他每日吃沙拉，并投入到研究沙拉菜譜之中，以此為契機他又擔任了農協的365蔬菜水果治愈系廚房大賽的導師評委，最終才得以出版了這本厚厚的食譜書。 與眾不同的是，鄭大悅的學習熱情同樣不亞于其做事的熱情，他在“優秀定食空間研究所”學習餐桌擺放和食物造型，在意大利ICIF(Italian Culinary Institute for Foreigners)和法國的Le Cordon Bleu、MODA Art也進行了短期學習。不僅如此，他還在tsuji+1 料理學會研修了法餐高級課程，并拜OFAI(O Food Art Institute)的廚師長與那國進（Susumu Yonaguni）為師學習料理，同時又師從韓國傳統寺剎飲食文化研究所跡門大師學習寺院飲食。鄭大悅的學習欲望一如既往，如今還是經常去拜訪美食評論家和多位大廚，學習飲食文化并不斷嘗試研究開發新的菜譜和配方。
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