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蔬之物語 本書特色
蔬菜是人們餐桌上一味不可或缺的元素，隨著生活中素食主義者群體的不斷擴大，蔬菜所富有的獨特營養與文化內涵也成了人們所關注的焦點。本書將徹底顛覆你對蔬菜的日常看法——蔬菜不單單是洗凈切好、等待料理的食材，而是大自然給人類的饋贈，以及我們的祖先在悠長的歲月中流傳下來的特定飲食文化。作者從各類蔬菜的起源、典故、命名、栽培區域、珍聞軼事等方面入手，內容有料，文筆風趣，再配合每種蔬菜的特定營養知識，將帶給讀者耳目一新的蔬菜文化全解。
蔬之物語 內容簡介
1.中國農業科學院專家與高級農藝師傾情研究之作：一部關于百菜時蔬的文化掌故書，娓娓道來灶頭蔬食的前世今生；
2.cctv-10套《地理中國》“三酉驢的寫生之路”拍攝畫師精心描繪書中插圖，水墨丹青勾勒蔬菜之百態千姿；
3.裝幀別致：鎖線露背裝更便于欣賞內文水墨插畫，精美書簽+藏書票贈予讀者，獨具珍藏價值，處處體現設計的特別用心。
蔬之物語 目錄
茄與果
西紅柿/
和上帝一起來到中國的番茄
“約翰遜的番茄”—— 一個美麗的傳說
毛澤東與斯諾談番茄
引起世人關注的番茄紅素
辣椒
7000年前，美洲人已開始種辣椒
鳥類吃辣椒如同在嚼口香糖
“不吃辣椒不革命”
辣椒素的作用
茄子
中國是茄子第二起源地
劉姥姥吃茄子——不知其味
照相喊茄子的來歷
維生素e之王
香瓜茄
入籍較晚的蔬菜
人參果與香瓜茄
酸漿
“洛神珠”酸漿
絳珠草是酸漿嗎？
可與櫻桃番茄媲美
蔓之瓜
冬瓜
日本人的“唐冬瓜”
“四方之瓜”的傳說
胖冬瓜
黃瓜
沿絲綢之路引入的黃瓜
黃瓜＆胡瓜
如翡似翠嫩黃瓜
葫蘆
瓠瓜俗稱是葫蘆
一個葫蘆兩個瓢
葫蘆諧音是福祿
《紅樓夢》中的葫蘆條
甜瓜
多起源中心的甜瓜
1500年前的甜瓜
華萊士與白蘭瓜
甜瓜消暑熱、解煩渴
苦瓜
苦瓜又名錦荔枝
毛澤東談苦瓜
植物胰島素——苦瓜甙
絲瓜
由印度引進的絲瓜
宋人詠絲瓜
白石老人與絲瓜
佛手瓜
原產于墨西哥的佛手瓜
一個瓜一粒種
佛手瓜名稱的演變
豆與莢
菜豆
豆角正名為菜豆
詩經《采菽》
“四季豆不進油鹽”
慈禧與蕓豆卷
豇豆
以菜為主，菜糧兼用
“綠畦過驟雨，細束小虹鯢”
酸豆角
“裙帶豆”的來歷
扁豆
紫花扁豆和白花扁豆
思鄉的扁豆花
蠶豆
蠶豆又名“佛豆”、“倭豆”
揀佛豆積壽
忘不了的“面胡豆”
食野之蘋
枸杞/
枸杞的藥用與菜用
《枸杞井》
枸杞的傳說
枸杞葉、明目葉
黃花菜
吃花的蔬菜
忘憂草
母親花——萱堂
黃秋葵
源自非洲的蔬菜新貴
植物偉哥
運動員蔬菜
綠色人參
菜根談
蘆筍
“出口”蔬菜
綠蘆筍、白蘆筍、紫蘆筍
器官變態的“蔬菜之王”
竹筍
3000年的食用史
歷代文人的歌詠
孟宗《哭竹生筍》
菜中珍品，保健佳品
蘿卜
原產于中國的蘿卜
“牡丹燕菜”
二兩蘿卜一兩參
胡蘿卜
沿絲綢之路來到中國
紫色胡蘿卜
驢子和蘿卜
根甜菜
其色如火的根甜菜
其名的由來
濃情火熱羅宋湯
芥菜107
“芥菜疙瘩” ＆ “沖菜”
芥菜的詩語禪意
黎葉之羹
花椰菜
以花命名的蔬菜
一百年前引進的蔬菜
白花菜、綠花菜、紫花菜
抗癌明星
球莖甘藍
明末傳入中國
六必居的八寶醬菜
從“擘藍”到“苤藍”
富含維生素的蔬菜
芥藍
芥藍“芥”字如何讀
“白花芥藍”與“黃花芥藍”
“芥藍”又稱“隔藍”
大白菜
中國白菜
舊時記憶：冬儲大白菜
白菜、白菜，意為百才127
“蜈蚣白菜”
小白菜
小白菜＆小棵白菜
張相公崧
烏塌菜
白菜的表兄弟
春意盎然“瓢兒菜”
經霜過雪味更甜
菜薹
菜薹與菜心
洪山菜薹
孝子菜的故事
菠菜
菠菜源于波斯
神奇的“菠菜法則”
吃菠菜的大力水手
芹菜
本芹與西芹
水芹與旱芹
讀書人別稱“采芹人”
“菜之美者，云夢之芹”
“獻芹”的典故
茼蒿
茼蒿古稱皇帝菜
“杜甫菜”
苜蓿
紫花苜蓿和黃花苜蓿
幸運的四葉草153
“廉村”與“苜蓿盤”
蔞蒿
野菜美蔬
《惠崇春江曉景》
南京“野八珍”之一
蒲公英
“苦菜”蒲公英
治好藥圣傷痛的神藥
香草小話
香芹菜
帶著洋味的香芹菜
香芹裝飾與古奧運會
紫蘇
紫蘇“史與話”
華佗與紫蘇
羅勒
名稱的變遷
香草之王
神圣的羅勒
蒔蘿
蒔蘿來自波斯
小說《蒔蘿泡菜》
古老的香料蔬菜
薯芋雜談
土豆
菜糧兼用的馬鈴薯
馬鈴薯的“全球傳播”
馬鈴薯在中國
十全十美的食物
生姜
和之美者，陽樸之姜
萊蕪生姜
不撒姜食
芋頭
“芋”古稱“蹲鴟”
荔浦芋頭
南通香芋
甘薯
甘薯原產南美洲
福州烏山“先薯祠”
蔥蒜之味
韭菜
用于祭祀的蔬菜
一植而久生的蔬菜
不見光的韭菜
“清腸草”與“起陽草”
蔥
大蔥與小蔥
毛澤東的“大蔥外交”
蔥為百菜先
洋蔥
來自西亞的洋蔥
《洋蔥頭歷險記》
騎士的甲胄
蒜
大蒜古稱胡蒜
德國人的“大蒜節”
戰爭中的大蒜
*具抗癌潛力的植物
西紅柿/
和上帝一起來到中國的番茄
“約翰遜的番茄”—— 一個美麗的傳說
毛澤東與斯諾談番茄
引起世人關注的番茄紅素
辣椒
7000年前，美洲人已開始種辣椒
鳥類吃辣椒如同在嚼口香糖
“不吃辣椒不革命”
辣椒素的作用
茄子
中國是茄子第二起源地
劉姥姥吃茄子——不知其味
照相喊茄子的來歷
維生素e之王
香瓜茄
入籍較晚的蔬菜
人參果與香瓜茄
酸漿
“洛神珠”酸漿
絳珠草是酸漿嗎？
可與櫻桃番茄媲美
蔓之瓜
冬瓜
日本人的“唐冬瓜”
“四方之瓜”的傳說
胖冬瓜
黃瓜
沿絲綢之路引入的黃瓜
黃瓜＆胡瓜
如翡似翠嫩黃瓜
葫蘆
瓠瓜俗稱是葫蘆
一個葫蘆兩個瓢
葫蘆諧音是福祿
《紅樓夢》中的葫蘆條
甜瓜
多起源中心的甜瓜
1500年前的甜瓜
華萊士與白蘭瓜
甜瓜消暑熱、解煩渴
苦瓜
苦瓜又名錦荔枝
毛澤東談苦瓜
植物胰島素——苦瓜甙
絲瓜
由印度引進的絲瓜
宋人詠絲瓜
白石老人與絲瓜
佛手瓜
原產于墨西哥的佛手瓜
一個瓜一粒種
佛手瓜名稱的演變
豆與莢
菜豆
豆角正名為菜豆
詩經《采菽》
“四季豆不進油鹽”
慈禧與蕓豆卷
豇豆
以菜為主，菜糧兼用
“綠畦過驟雨，細束小虹鯢”
酸豆角
“裙帶豆”的來歷
扁豆
紫花扁豆和白花扁豆
思鄉的扁豆花
蠶豆
蠶豆又名“佛豆”、“倭豆”
揀佛豆積壽
忘不了的“面胡豆”
食野之蘋
枸杞/
枸杞的藥用與菜用
《枸杞井》
枸杞的傳說
枸杞葉、明目葉
黃花菜
吃花的蔬菜
忘憂草
母親花——萱堂
黃秋葵
源自非洲的蔬菜新貴
植物偉哥
運動員蔬菜
綠色人參
菜根談
蘆筍
“出口”蔬菜
綠蘆筍、白蘆筍、紫蘆筍
器官變態的“蔬菜之王”
竹筍
3000年的食用史
歷代文人的歌詠
孟宗《哭竹生筍》
菜中珍品，保健佳品
蘿卜
原產于中國的蘿卜
“牡丹燕菜”
二兩蘿卜一兩參
胡蘿卜
沿絲綢之路來到中國
紫色胡蘿卜
驢子和蘿卜
根甜菜
其色如火的根甜菜
其名的由來
濃情火熱羅宋湯
芥菜107
“芥菜疙瘩” ＆ “沖菜”
芥菜的詩語禪意
黎葉之羹
花椰菜
以花命名的蔬菜
一百年前引進的蔬菜
白花菜、綠花菜、紫花菜
抗癌明星
球莖甘藍
明末傳入中國
六必居的八寶醬菜
從“擘藍”到“苤藍”
富含維生素的蔬菜
芥藍
芥藍“芥”字如何讀
“白花芥藍”與“黃花芥藍”
“芥藍”又稱“隔藍”
大白菜
中國白菜
舊時記憶：冬儲大白菜
白菜、白菜，意為百才127
“蜈蚣白菜”
小白菜
小白菜＆小棵白菜
張相公崧
烏塌菜
白菜的表兄弟
春意盎然“瓢兒菜”
經霜過雪味更甜
菜薹
菜薹與菜心
洪山菜薹
孝子菜的故事
菠菜
菠菜源于波斯
神奇的“菠菜法則”
吃菠菜的大力水手
芹菜
本芹與西芹
水芹與旱芹
讀書人別稱“采芹人”
“菜之美者，云夢之芹”
“獻芹”的典故
茼蒿
茼蒿古稱皇帝菜
“杜甫菜”
苜蓿
紫花苜蓿和黃花苜蓿
幸運的四葉草153
“廉村”與“苜蓿盤”
蔞蒿
野菜美蔬
《惠崇春江曉景》
南京“野八珍”之一
蒲公英
“苦菜”蒲公英
治好藥圣傷痛的神藥
香草小話
香芹菜
帶著洋味的香芹菜
香芹裝飾與古奧運會
紫蘇
紫蘇“史與話”
華佗與紫蘇
羅勒
名稱的變遷
香草之王
神圣的羅勒
蒔蘿
蒔蘿來自波斯
小說《蒔蘿泡菜》
古老的香料蔬菜
薯芋雜談
土豆
菜糧兼用的馬鈴薯
馬鈴薯的“全球傳播”
馬鈴薯在中國
十全十美的食物
生姜
和之美者，陽樸之姜
萊蕪生姜
不撒姜食
芋頭
“芋”古稱“蹲鴟”
荔浦芋頭
南通香芋
甘薯
甘薯原產南美洲
福州烏山“先薯祠”
蔥蒜之味
韭菜
用于祭祀的蔬菜
一植而久生的蔬菜
不見光的韭菜
“清腸草”與“起陽草”
蔥
大蔥與小蔥
毛澤東的“大蔥外交”
蔥為百菜先
洋蔥
來自西亞的洋蔥
《洋蔥頭歷險記》
騎士的甲胄
蒜
大蒜古稱胡蒜
德國人的“大蒜節”
戰爭中的大蒜
*具抗癌潛力的植物
展開全部
蔬之物語 作者簡介
張德純
20世紀70年代老北大生物系學生，中國農業科學院蔬菜研究所專家、中心實驗室主任，享受國務院特殊津貼。作者從事多年蔬果研究，屢獲國家科技進步獎。愛博物、愛科普，心向大自然，喜歡記錄生活，自覺生靈可敬、植物可親。出版有《番茄主張》《陽臺種菜超簡單》《你不知道的果蔬營養》《會呼吸的陽臺花園》等著作。
楊恩庶
北京市大興區蔬菜技術推廣站站長、高級農藝師。先后承擔北京市蔬菜標準園創建、國家大宗蔬菜產業技術體系等科研推廣項目20余項；獲北京市優秀人才資助項目、北京市科普惠農興村計劃科技服務專家。
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