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餐飲服務(wù)與管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787549558971
- 條形碼：9787549558971 ; 978-7-5495-5897-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
餐飲服務(wù)與管理 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)共分為十個(gè)項(xiàng)目, 主要內(nèi)容包括: 餐飲概述 ; 餐廳設(shè)施與布局 ; 餐飲服務(wù)知識(shí) ; 餐飲服務(wù)技能 ; 餐廳就餐服務(wù) ; 菜單與廚房管理 ; 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 ; 餐飲監(jiān)控管理等。
餐飲服務(wù)與管理 目錄
項(xiàng)目一 餐飲概述
任務(wù)一 餐飲概述
任務(wù)二 餐飲部組織機(jī)構(gòu)與崗位職責(zé)
任務(wù)三 餐飲人員的職業(yè)素質(zhì)與能力
項(xiàng)目二 餐廳設(shè)施與布局
任務(wù)一 餐廳種類(lèi)與構(gòu)成
任務(wù)二 餐廳服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)與布局
任務(wù)三 常用設(shè)備與餐具用具
項(xiàng)目三 餐飲服務(wù)知識(shí)
任務(wù)一 餐飲菜肴知識(shí)
任務(wù)二 餐飲酒水知識(shí)
任務(wù)三 餐廳衛(wèi)生知識(shí)
項(xiàng)目四 餐飲服務(wù)技能
任務(wù)一 餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)二 餐飲擺臺(tái)技能
任務(wù)三 點(diǎn)菜上菜與分菜
項(xiàng)目五 餐廳就餐服務(wù)
任務(wù)一 餐飲服務(wù)程序
任務(wù)二 餐飲服務(wù)方式
任務(wù)三 特色餐飲服務(wù)
項(xiàng)目六 菜單與廚房管理
任務(wù)一 菜單管理
任務(wù)二 廚房生產(chǎn)管理
任務(wù)三 廚房衛(wèi)生安全管理
項(xiàng)目七 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)一 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理概述：
任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析與控制
項(xiàng)目八 餐飲監(jiān)控管理
任務(wù)一 原材料成本控制
任務(wù)二 餐飲菜品質(zhì)量控制
任務(wù)三 餐飲結(jié)賬收銀控制
項(xiàng)目九 餐飲產(chǎn)品市場(chǎng)
任務(wù)一 餐飲營(yíng)銷(xiāo)概述
任務(wù)二 餐飲營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品定位
項(xiàng)目十 餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)
任務(wù)一 餐飲組合營(yíng)銷(xiāo)
任務(wù)二 主題宴會(huì)營(yíng)銷(xiāo)
任務(wù)三 餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)
參考文獻(xiàn)
展開(kāi)全部
餐飲服務(wù)與管理 作者簡(jiǎn)介
劉紅專(zhuān)，男，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授，高級(jí)技師，中共黨員，湖南省人力資源與社會(huì)保障廳酒店餐飲職業(yè)技能專(zhuān)家組高級(jí)考評(píng)員、評(píng)委；長(zhǎng)期從事高職酒店與旅游專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)。
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