包郵餐飲實務(wù)

作者：許蓮//高金芳

出版社：南京大學(xué)出版社出版時間：2015-02-01

開本： 16開 頁數(shù)： 270

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版權(quán)信息
本書特色
內(nèi)容簡介
目錄
作者簡介

餐飲實務(wù) 版權(quán)信息

ISBN：9787305145872
條形碼：9787305145872 ; 978-7-305-14587-2
裝幀：一般膠版紙
冊數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
教材
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高職高專教材

餐飲實務(wù) 本書特色

本書從餐飲企業(yè)服務(wù)與管理的各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)出發(fā)，全面、系統(tǒng)地介紹了餐廳設(shè)計、中西餐廳服務(wù)、菜單設(shè)計、廚房管理等內(nèi)容。教材注重理論與實踐相結(jié)合，各章節(jié)穿插了較多的典型案例，以幫助讀者理解和掌握相關(guān)知識。

餐飲實務(wù) 內(nèi)容簡介

本書從餐飲企業(yè)服務(wù)與管理的各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)出發(fā)，全面、系統(tǒng)地介紹了餐廳設(shè)計、中西餐廳服務(wù)、菜單設(shè)計、廚房管理等內(nèi)容。教材注重理論與實踐相結(jié)合，各章節(jié)穿插了較多的典型案例，以幫助讀者理解和掌握相關(guān)知識。

餐飲實務(wù) 目錄

模塊一餐飲行業(yè)認(rèn)知篇項目一餐飲行業(yè)發(fā)展概述任務(wù)1 餐飲業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢任務(wù)2 餐飲組織機構(gòu)及人員配置任務(wù)3 餐飲從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì) 模塊二餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化篇項目二餐飲服務(wù)基本技能任務(wù)1 托盤理論知識及基本技能任務(wù)2 餐巾折花理論知識及基本技能任務(wù)3 擺臺理論知識及基本技能任務(wù)4 點菜服務(wù)理論知識及基本技能任務(wù)5 酒水服務(wù)理論知識及基本技能任務(wù)6 上菜基本理論知識及基本技能任務(wù)7 分菜基本理論知識及基本技能任務(wù)8 撤換餐具基本知識及基本技能項目三餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序任務(wù)1 中餐服務(wù)知識任務(wù)2 中餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程任務(wù)3 西餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序任務(wù)4 自助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序任務(wù)5 酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序任務(wù)6 咖啡廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序任務(wù)7 房膳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序項目四餐飲用品使用與管理任務(wù)1 餐飲用品的日常使用任務(wù)2 餐飲用品的消毒工作任務(wù)3 餐飲用品的管理制度項目五餐飲服務(wù)質(zhì)量控制任務(wù)1 餐飲服務(wù)質(zhì)量概述任務(wù)2 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制任務(wù)3 餐飲服務(wù)質(zhì)量提升模塊三餐飲服務(wù)提升篇項目六餐飲企業(yè)選址與設(shè)計管理任務(wù)1 餐飲企業(yè)選址管理任務(wù)2 餐飲企業(yè)氛圍設(shè)計管理項目七菜單及酒單設(shè)計與定價任務(wù)1 認(rèn)識菜單與酒單任務(wù)2 菜單籌劃與設(shè)計任務(wù)3 酒單籌劃與設(shè)計任務(wù)4 餐飲價格的制定項目八餐飲采購與倉儲管理任務(wù)1 餐飲原料的采購管理任務(wù)2 餐飲原料驗收管理任務(wù)3 餐飲原料倉儲管理項目九廚房生產(chǎn)與安全管理任務(wù)1 廚房組織機構(gòu)設(shè)置任務(wù)2 廚房設(shè)計與布局管理任務(wù)3 廚房生產(chǎn)管理任務(wù)4 廚房衛(wèi)生管理任務(wù)5 廚房安全管理參考文獻(xiàn)

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