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法國藍帶甜品寶典 版權信息
- ISBN：9787501996575
- 條形碼：9787501996575 ; 978-7-5019-9657-5
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
法國藍帶甜品寶典 本書特色
制作甜品真的能讓人徹底著迷。不管是入口即化、味道濃郁的巧克力慕斯，還是老式蒸布丁，亦或是一份爽口水果雪酪，都會將簡單的一餐變成讓人愉悅的享受。 由歷史悠久、全球聞名的法國藍帶廚藝學院創制的一道道美妙甜品，其制作奧秘都這本《法國藍帶甜品寶典》中一一揭曉。熱愛美食的你在這本書里可以找到你*想知道的甜品做法，從舒芙蕾、塔到可麗餅、冰激凌，一定會留下深刻印象，贏得你的滿意。這本書還包括詳盡的基本操作步驟圖片，確保成功做出任何一款甜品。 書中精選甜品突出法國藍帶廚藝學院特有的精致裝飾和出眾技藝，單獨列出的參考部分則涵蓋制作面糊、蛋白霜、沙司，以及加工水果、巧克力調溫、蛋糕裱花等所有基本技法。 這本絕佳的藍帶甜品制法總匯能讓人人受益。經過多年完善并利用現代裝飾技巧和*新呈現方式詮釋，《法國藍帶甜品寶典》已達*佳境界。
法國藍帶甜品寶典 內容簡介
150多種經典法國甜品匯集 烘焙基本技法訣竅分步詳解 ●誘人食欲的經典甜品令你眼界大開、垂涎欲滴 ●囊括實用烘焙信息，涵蓋所有你想要的甜品配方 ●精美圖片確保你輕松掌握技法訣竅 法國藍帶廚藝學院是世界**流的烹飪院校，遍布全球，其烹飪教程更是舉世聞名。本書詳盡介紹了藍帶*經典的甜點制作。由32位藍帶名廚詳解制作法式甜點的技巧、訣竅，600張圖片清晰，一定能教會讀者選材、準備、制作的全過程，內容豐富，包括150多種經典法式甜點配方。是烘焙愛好者值得珍藏的*佳參考書、操作指南。
法國藍帶甜品寶典 目錄
水果甜品
水果沙拉
果凍
煮水果
烤水果和煎水果
烤水果甜品
面包和水果甜品
水果干甜品
冰甜品
雪酪和冰沙
冰激凌
芭菲和半球形冰激凌
冰激凌蛋糕
冰舒芙蕾
冰激凌塑形
冰碗
卡士達、奶油醬和打發鮮奶油
烤卡士達
模塑卡士達
芙爾、奶油醬和打發鮮奶油
舒芙蕾、慕斯和蛋白霜
冷舒芙蕾
烤舒芙蕾
慕斯
蛋白霜
軟奶酪甜品
模塑奶酪甜品
烤奶酪蛋糕
冷藏定型奶酪蛋糕
面糊和煎蛋餅
可麗餅和煎餅
華夫餅
烤面糊布丁
油炸面果
煎蛋餅
基本技巧
工具
水果和干果
糖漿
巧克力
霜飾、果泥和庫利
醬汁
卡士達和奶油醬
海綿蛋糕
油酥面團
面糊
餅干
果凍和吉利丁
蛋糕
蛋糕
1人份蛋糕
經典蛋糕
海綿布丁
發酵蛋糕
油酥點心
派、塔和餡餅
薩布萊餅和松餅
千層酥甜點
果餡酥和薄皮酥
泡芙面糊
谷物甜點
米制甜點
粗面甜點
小點心
迷你甜點
水果小點心
迷你冰點
*后裝飾
巧克力裝飾
使用醬汁裝飾
糖霜和糖漬
糖飾
制作棉花糖
裝飾用餅干
水果和果仁
術語匯編
度量衡表
水果沙拉
果凍
煮水果
烤水果和煎水果
烤水果甜品
面包和水果甜品
水果干甜品
冰甜品
雪酪和冰沙
冰激凌
芭菲和半球形冰激凌
冰激凌蛋糕
冰舒芙蕾
冰激凌塑形
冰碗
卡士達、奶油醬和打發鮮奶油
烤卡士達
模塑卡士達
芙爾、奶油醬和打發鮮奶油
舒芙蕾、慕斯和蛋白霜
冷舒芙蕾
烤舒芙蕾
慕斯
蛋白霜
軟奶酪甜品
模塑奶酪甜品
烤奶酪蛋糕
冷藏定型奶酪蛋糕
面糊和煎蛋餅
可麗餅和煎餅
華夫餅
烤面糊布丁
油炸面果
煎蛋餅
基本技巧
工具
水果和干果
糖漿
巧克力
霜飾、果泥和庫利
醬汁
卡士達和奶油醬
海綿蛋糕
油酥面團
面糊
餅干
果凍和吉利丁
蛋糕
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谷物甜點
米制甜點
粗面甜點
小點心
迷你甜點
水果小點心
迷你冰點
*后裝飾
巧克力裝飾
使用醬汁裝飾
糖霜和糖漬
糖飾
制作棉花糖
裝飾用餅干
水果和果仁
術語匯編
度量衡表
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法國藍帶甜品寶典 作者簡介
法國藍帶廚藝學院LeCordonBleu 始建于1895年。追求卓越一個多世紀的法國藍帶廚藝學院已成為如今世界上最權威的廚藝培訓和酒店管理學院。目前，法國藍帶廚藝學院在全球20個國家設立了50所分校。例如法國、英國、日本、澳大利亞、加拿大、美國、墨西哥、黎巴嫩、韓國、秘魯和中國。
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