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餐飲成本控制 版權信息
- ISBN：9787563728619
- 條形碼：9787563728619 ; 978-7-5637-2861-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲成本控制 本書特色
龔韻笙編著的《餐飲成本控制》從餐飲成本控制概述、原材料采購成本控制、原材料儲存成本控制、食品生產(chǎn)成本控制、酒水成本控制、食品價格的確定、食品生產(chǎn)后銷售成本控制、信息技術和餐飲成本控制、期間費用控制、餐飲成本指標及分析、經(jīng)營效益分析、原材料成本核算等方面系統(tǒng)、全面、科學地闡述了餐飲企業(yè)餐飲成本控制的理論、方法和內容，并附有實例。
餐飲成本控制 內容簡介
龔韻笙編著的《餐飲成本控制》從餐飲成本控制概述、原材料采購成本控制、原材料儲存成本控制、食品生產(chǎn)成本控制、酒水成本控制、食品價格的確定、食品生產(chǎn)后銷售成本控制、信息技術和餐飲成本控制、期間費用控制、餐飲成本指標及分析、經(jīng)營效益分析、原材料成本核算等方面系統(tǒng)、全面、科學地闡述了餐飲企業(yè)餐飲成本控制的理論、方法和內容，并附有實例。
餐飲成本控制 目錄
**章 餐飲成本控制概述
**節(jié) 餐飲成本控制的重要性
第二節(jié) 餐飲成本的內容
第三節(jié) 餐飲企業(yè)成本費用管理原則
第四節(jié) 餐飲企業(yè)成本管理制度
第五節(jié) 餐飲成本控制的內容
第二章 餐飲企業(yè)采購成本控制
**節(jié) 餐飲企業(yè)采購成本控制概述
第二節(jié) 餐飲企業(yè)采購程序
第三節(jié) 餐飲企業(yè)采購環(huán)節(jié)成本控制
第四節(jié) 餐飲企業(yè)采購驗收入庫環(huán)節(jié)成本控制
第三章 餐飲企業(yè)儲存成本控制
**節(jié) 餐飲企業(yè)儲存管理
第二節(jié) 餐飲企業(yè)儲存環(huán)節(jié)成本控制
第三節(jié) 餐飲企業(yè)原材料出庫、領用、發(fā)出環(huán)節(jié)的成本控制
第四節(jié) 餐飲企業(yè)食品原材料儲存盤點制度：
第五節(jié) 餐飲企業(yè)庫存短缺率和庫存周轉率控制
第四章 餐飲企業(yè)食品生產(chǎn)成本控制
**節(jié) 食品生產(chǎn)計劃
第二節(jié) 生產(chǎn)環(huán)節(jié)標準化成本控制
第三節(jié) 生產(chǎn)過程的成本控制
第四節(jié) 宴會、婚宴、會議的成本控制
第五節(jié) 自助餐成本控制
第六節(jié) 火鍋成本控制
第七節(jié) 菜肴、點心的開發(fā)創(chuàng)新
第八節(jié) 食品成本控制指標
第五章 餐飲企業(yè)酒水成本控制
**節(jié) 酒水成本控制概述
第二節(jié) 酒吧(吧臺)酒水成本控制
第三節(jié) 酒水標準成本控制(一)
第四節(jié) 酒水標準成本控制(二)
第五節(jié) 宴會酒水成本控制
第六章 餐飲企業(yè)食品價格的確定
**節(jié) 食品價格的概述
第二節(jié) 食品價格確定的步驟
第三節(jié) 以成本為基礎的食品定價方法
第四節(jié) 以需求為基礎的食品定價方法
第五節(jié) 食品價格的調整
第七章 餐飲企業(yè)食品生產(chǎn)后銷售成本控制
**節(jié) 菜單設計及推銷技巧
第二節(jié) 銷售環(huán)節(jié)常見的舞弊、錯誤和逃賬
第三節(jié) 服務成本控制
第四節(jié) 收款環(huán)節(jié)成本控制
第八章 信息技術與餐飲成本控制
**節(jié) 信息技術在餐飲成本控制中應用的必要性
第二節(jié) 餐飲成本控制信息系統(tǒng)的主要功能
第三節(jié) 信息技術在餐飲成本控制中的作用
第九章 餐飲企業(yè)期間費用控制
**節(jié) 餐飲企業(yè)人工成本控制
第二節(jié) 餐飲企業(yè)能源成本控制
第三節(jié) 餐飲企業(yè)餐具損耗率控制
第四節(jié) 餐飲企業(yè)期間費用控制
第十章 餐飲成本指標及分析
**節(jié) 餐飲成本率
第二節(jié) 餐飲成本分析報表
第三節(jié) 餐飲企業(yè)標準成本率的確定方法
第四節(jié) 標準成本率與實際成本率的差異分析
第十一章 餐飲企業(yè)經(jīng)營效益分析
**節(jié) 餐飲企業(yè)利潤分析
第二節(jié) 餐飲企業(yè)財務盈虧臨界點分析
第三節(jié) 餐飲企業(yè)發(fā)展能力的評價
第十二章 餐飲企業(yè)食品原材料成本核算
**節(jié) 餐飲企業(yè)原材料的分類及計價
第二節(jié) 餐飲企業(yè)食品凈料成本的核算
第三節(jié) 餐飲企業(yè)庫存原材料成本核算
第四節(jié) 餐飲企業(yè)食品原材料成本的計算
第五節(jié) 餐飲企業(yè)餐飲成本核算
主要參考文獻
**節(jié) 餐飲成本控制的重要性
第二節(jié) 餐飲成本的內容
第三節(jié) 餐飲企業(yè)成本費用管理原則
第四節(jié) 餐飲企業(yè)成本管理制度
第五節(jié) 餐飲成本控制的內容
第二章 餐飲企業(yè)采購成本控制
**節(jié) 餐飲企業(yè)采購成本控制概述
第二節(jié) 餐飲企業(yè)采購程序
第三節(jié) 餐飲企業(yè)采購環(huán)節(jié)成本控制
第四節(jié) 餐飲企業(yè)采購驗收入庫環(huán)節(jié)成本控制
第三章 餐飲企業(yè)儲存成本控制
**節(jié) 餐飲企業(yè)儲存管理
第二節(jié) 餐飲企業(yè)儲存環(huán)節(jié)成本控制
第三節(jié) 餐飲企業(yè)原材料出庫、領用、發(fā)出環(huán)節(jié)的成本控制
第四節(jié) 餐飲企業(yè)食品原材料儲存盤點制度：
第五節(jié) 餐飲企業(yè)庫存短缺率和庫存周轉率控制
第四章 餐飲企業(yè)食品生產(chǎn)成本控制
**節(jié) 食品生產(chǎn)計劃
第二節(jié) 生產(chǎn)環(huán)節(jié)標準化成本控制
第三節(jié) 生產(chǎn)過程的成本控制
第四節(jié) 宴會、婚宴、會議的成本控制
第五節(jié) 自助餐成本控制
第六節(jié) 火鍋成本控制
第七節(jié) 菜肴、點心的開發(fā)創(chuàng)新
第八節(jié) 食品成本控制指標
第五章 餐飲企業(yè)酒水成本控制
**節(jié) 酒水成本控制概述
第二節(jié) 酒吧(吧臺)酒水成本控制
第三節(jié) 酒水標準成本控制(一)
第四節(jié) 酒水標準成本控制(二)
第五節(jié) 宴會酒水成本控制
第六章 餐飲企業(yè)食品價格的確定
**節(jié) 食品價格的概述
第二節(jié) 食品價格確定的步驟
第三節(jié) 以成本為基礎的食品定價方法
第四節(jié) 以需求為基礎的食品定價方法
第五節(jié) 食品價格的調整
第七章 餐飲企業(yè)食品生產(chǎn)后銷售成本控制
**節(jié) 菜單設計及推銷技巧
第二節(jié) 銷售環(huán)節(jié)常見的舞弊、錯誤和逃賬
第三節(jié) 服務成本控制
第四節(jié) 收款環(huán)節(jié)成本控制
第八章 信息技術與餐飲成本控制
**節(jié) 信息技術在餐飲成本控制中應用的必要性
第二節(jié) 餐飲成本控制信息系統(tǒng)的主要功能
第三節(jié) 信息技術在餐飲成本控制中的作用
第九章 餐飲企業(yè)期間費用控制
**節(jié) 餐飲企業(yè)人工成本控制
第二節(jié) 餐飲企業(yè)能源成本控制
第三節(jié) 餐飲企業(yè)餐具損耗率控制
第四節(jié) 餐飲企業(yè)期間費用控制
第十章 餐飲成本指標及分析
**節(jié) 餐飲成本率
第二節(jié) 餐飲成本分析報表
第三節(jié) 餐飲企業(yè)標準成本率的確定方法
第四節(jié) 標準成本率與實際成本率的差異分析
第十一章 餐飲企業(yè)經(jīng)營效益分析
**節(jié) 餐飲企業(yè)利潤分析
第二節(jié) 餐飲企業(yè)財務盈虧臨界點分析
第三節(jié) 餐飲企業(yè)發(fā)展能力的評價
第十二章 餐飲企業(yè)食品原材料成本核算
**節(jié) 餐飲企業(yè)原材料的分類及計價
第二節(jié) 餐飲企業(yè)食品凈料成本的核算
第三節(jié) 餐飲企業(yè)庫存原材料成本核算
第四節(jié) 餐飲企業(yè)食品原材料成本的計算
第五節(jié) 餐飲企業(yè)餐飲成本核算
主要參考文獻
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