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中式?jīng)霾酥谱骷夹g(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787303129256
- 條形碼：9787303129256 ; 978-7-303-12925-6
- 裝幀：平裝
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
中式?jīng)霾酥谱骷夹g(shù) 本書(shū)特色
本書(shū)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組編，是中等職業(yè)學(xué)校烹飪旅游專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目課程教材。教材編寫(xiě)過(guò)程中，注重情境設(shè)置和案例分析，突出理實(shí)一體化的特點(diǎn)。本書(shū)主要介紹了中式?jīng)霾酥谱骷夹g(shù)和中式?jīng)霾似磾[技術(shù)，提供了大量的制作實(shí)例，具有易教易學(xué)的特點(diǎn)。本書(shū)既適合于中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生使用，也適合于賓館、酒店的廚師培訓(xùn)時(shí)使用。
中式?jīng)霾酥谱骷夹g(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《中式?jīng)霾酥谱骷夹g(shù)/中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)系列規(guī)劃教材》結(jié)合我國(guó)涼菜技術(shù)涉及的各個(gè)方面，將烹飪教育與烹飪技術(shù)實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，理論聯(lián)系實(shí)際，側(cè)重于職業(yè)技能的培養(yǎng)。這是一本圖文并茂，而且專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)的涼菜制作技術(shù)方面的教材。閱讀此書(shū)能使烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生盡快地適應(yīng)企業(yè)的需求，又可使餐飲業(yè)的從業(yè)人員能通過(guò)《中式?jīng)霾酥谱骷夹g(shù)/中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)系列規(guī)劃教材》來(lái)查閱自己所需的相關(guān)知識(shí)與技能，即通過(guò)《中式?jīng)霾酥谱骷夹g(shù)/中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)系列規(guī)劃教材》可以讓廚師們?cè)诠ぷ髦刑岣呃碚撝R(shí)與專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。
中式?jīng)霾酥谱骷夹g(shù) 目錄
引 言 走近中式?jīng)霾恕∫弧⒅袊?guó)涼菜工藝的形成 二、中國(guó)涼菜工藝在餐飲業(yè)中的地位 三、中國(guó)涼菜工藝在烹飪文化中的作用 四、中國(guó)涼菜工藝的發(fā)展前景項(xiàng)目一掌握中式?jīng)霾酥谱骰A(chǔ)知識(shí) 任務(wù)一 了解中式?jīng)霾说奶攸c(diǎn)與制作要求 一、涼菜工藝的特點(diǎn) 二、涼菜工藝的制作要求 任務(wù)二 掌握中式?jīng)霾酥谱鞯某刹朔椒?nbsp; 一、鹵制法 二、醬制法 三、拌制法 四、熗制法 五、腌制法 六、卷制法 七、煮制法 八、蒸制法 九、炸制法 十、*制法 十一、酥制法 十二、糟制法(酒醉法) 十三、熏制法 十四、燜制法 十五、凍制法 十六、烤制法 十七、臘制法(風(fēng)干法)項(xiàng)目二 中式?jīng)霾说闹谱鞴に?nbsp; 任務(wù)一鹵制技法及菜品制作實(shí)例 一、烹調(diào)方法分析 二、菜品制作工序分析 三、鹵制菜品制作實(shí)例 任務(wù)二醬制技法及菜品制作實(shí)例 一、烹調(diào)方法分析 二、菜品制作工序分析 三、醬制菜品制作實(shí)例 任務(wù)三拌制技法及菜品制作實(shí)例 一、烹調(diào)方法分析 二、菜品制作工序分析 三、拌制菜品制作實(shí)例 任務(wù)四熗制技法及菜品制作實(shí)例 一、烹調(diào)方法分析 二、菜品制作工序分析 三、熗制菜品制作實(shí)例 任務(wù)五腌制技法及菜品制作實(shí)例 一、烹調(diào)方法分析 二、菜品制作工序分析 三、腌制菜品制作實(shí)例 任務(wù)六卷制技法及菜品制作實(shí)例 一、烹調(diào)方法分析 二、菜品制作工序分析 三、卷制菜品制作實(shí)例 任務(wù)七煮制技法及菜品制作實(shí)例 一、烹調(diào)方法分析 二、菜品制作工序分析 三、煮制菜品制作實(shí)例 任務(wù)八蒸制技法及菜品制作實(shí)例 一、烹調(diào)方法分析 二、菜品制作工序分析 三、蒸制菜品制作實(shí)例 任務(wù)九 炸制技法及菜品制作實(shí)例項(xiàng)目三 認(rèn)識(shí)涼菜拼擺工藝項(xiàng)目四 涼菜拼擺菜品制作實(shí)例參考文獻(xiàn)
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