包郵農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)-(第二版)

作者：秦文君

出版社：中國(guó)質(zhì)檢出版社出版時(shí)間：2014-01-01

開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 300

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版權(quán)信息
本書特色
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目錄

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)-(第二版) 版權(quán)信息

ISBN：9787502639181
條形碼：9787502639181 ; 978-7-5026-3918-1
裝幀：一般膠版紙
冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
重量：暫無(wú)
所屬分類：
工業(yè)技術(shù)
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工具書/標(biāo)準(zhǔn)

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)-(第二版) 本書特色

本書詳述了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)知識(shí)；農(nóng)產(chǎn)品貯藏原理與技術(shù)；農(nóng)產(chǎn)品加丁原理及單元操作；糧食、油脂及其制品、果蔬加工原理及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等內(nèi)容。本書通過(guò)具體案例簡(jiǎn)明扼要地介紹了新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、貯藏保鮮等實(shí)用技術(shù)，努力做到理論和實(shí)踐相結(jié)合，既可作為高等農(nóng)業(yè)院校非食品專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)科研人員和農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工工程行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)-(第二版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書詳述了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)知識(shí)；農(nóng)產(chǎn)品貯藏原理與技術(shù)；農(nóng)產(chǎn)品加工原理及單元操作；糧食加工原理及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)；油脂及其制品；果蔬加工原理及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等內(nèi)容。本書通過(guò)具體案例簡(jiǎn)明扼要地介紹了新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、貯藏保鮮等實(shí)用技術(shù)，努力做到理論和實(shí)踐相結(jié)合。

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)-(第二版) 目錄

**章緒論
　**節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工概述及意義
    一、農(nóng)產(chǎn)品
    二、農(nóng)產(chǎn)品貯藏及農(nóng)產(chǎn)品加工
    三、發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)的意義
    四、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)存在的問(wèn)題
　第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)發(fā)展的目標(biāo)
　第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的目的和任務(wù)
第二章農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)
　**節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)特征
    一、品質(zhì)的定義
    二、感官品質(zhì)
    三、內(nèi)在品質(zhì)
    四、衛(wèi)生品質(zhì)
    五、加工特性
　第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品主要組分在貯藏加工過(guò)程中的變化
    一、水分
    二、色素物質(zhì)
    三、蛋白質(zhì)
    四、碳水化合物
    五、脂質(zhì)
    六、維生素和礦物質(zhì)
    七、酶
第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏原理
　**節(jié) 呼吸作用
    一、呼吸作用的概念
第四章　農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)
第五章　農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程單元操作技術(shù)
第六章　糧食產(chǎn)品加工
第七章　油脂加工
第八章　果蔬
參考文獻(xiàn)

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