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中式烹調技術

包郵 中式烹調技術

出版社:中國物資出版社出版時間:2013-08-01
開本: 16開 頁數: 118
讀者評分:5分1條評論
本類榜單:教材銷量榜
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中式烹調技術 版權信息

  • ISBN:9787504747860
  • 條形碼:9787504747860 ; 978-7-5047-4786-0
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

中式烹調技術 本書特色

《吉林省精品課程開發建設系列教材:中式烹調技術》共分為八章內容,從烹調的起源與發展、烹調的技法、裝盤的技法、宴席相關知識、中國的地方風味菜等方面進行講解。

中式烹調技術 內容簡介

    為了更好地適應全國職業技術學校烹飪專業的教學要求,深化教學改革,轉變廣大教師教育教學的理念,根據《教育部關于進一步深化中等職業教育教學改革的若干意見》關于“中等職業教育要深化課程改革,以培養學生的職業能力為導向,加強烹飪示范專業建設和精品課程開發”的精神以及《中等職業教育改革發展行動計劃(2011—2013年)》的要求,特編寫本書。     《中式烹調技術》是中等職業學校烹飪專業的主干課程。本書堅持以能力為本位,重視實踐能力培養,突出職業技術教育特色,合理規劃學生應具備的能力結構與知識結構,通過理論知識與實訓任務一體化的學習,使學生能夠自主地解決實訓過程中出現的問題,從而滿足企業與社會對技能型人才的需求。     本書在編寫的過程中,嚴格貫徹國家有關技術標準的要求,注重職業教育的發展規律和基本特點,以提高學生職業綜合素質為重點,以培養學生綜合能力為主線,注重基礎學習,突出能力本位。在教學目標、教學內容與教學方法等方面的設置。重點突出了針對性與實效性相結合的特點,使學生學到并掌握企業與社會所需要的*前沿的知識和技能,從而使烹飪專業的新知識、新技術、新工藝、新方法得到落實。

中式烹調技術 目錄


**章 緒論
 **節 烹調的起源與發展
 第二節 中國烹調特點
 第三節 烹調的作用
 第四節 烹調主要設備和用具
第二章 傳熱方式與火候
 **節 傳熱方式
 第二節 火候
第三章 調味
  **節 調味的原則
  第二節 味的分類
  第三節 常用的自制調料及制作方法
第四章 烹調輔助手段
  **節 焯水
  第二節 過油
  第三節 汽蒸
  第四節 掛糊
  第五節 上漿
  第六節 勾芡
  第七節 制湯
第五章 烹調方法
  **節 熱菜的烹調方法
  第二節 涼菜的烹調方法
 ……
第六章 裝盤
第七章 宴席知識
第八章 中國的地方風味菜
參考文獻
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中式烹調技術 節選

《吉林省精品課程開發建設系列教材:中式烹調技術》共分為八章內容,從烹調的起源與發展、烹調的技法、裝盤的技法、宴席相關知識、中國的地方風味菜等方面進行講解。

中式烹調技術 作者簡介

李鳳榮,女,吉林省工商技師學院副院長,高級講師。1998年被省勞動廳授予“優秀班主任”稱號;2001年、2003年兩次被省內貿廳評為“優秀共產黨員;2010年被省教育廳評為“優秀指導教師”。主編教材《部組核算》;參編《財務會計》《會計學基礎》《珠算教程》等教材;發表“淺談商業職工的言語能力及提高途徑”、“珠算課教法學法的點滴體會”、“把握機遇 抓住特點 嚴格管理 做學生的良師益友”、“課程的內涵、內容及結構”、“技工學校招生困難的原因及對策”、“淺談素質教育中的師德建設”、“加強德育教育 提高中職素質”等論文;參與“構建高技能人才培訓體系的實踐與研究”課題研究。

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