掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
闖進數學世界――探秘歷史名題
-
>
中醫基礎理論
-
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材
中式烹調技術 版權信息
- ISBN：9787504747860
- 條形碼：9787504747860 ; 978-7-5047-4786-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式烹調技術 本書特色
《吉林省精品課程開發建設系列教材：中式烹調技術》共分為八章內容，從烹調的起源與發展、烹調的技法、裝盤的技法、宴席相關知識、中國的地方風味菜等方面進行講解。
中式烹調技術 內容簡介
為了更好地適應全國職業技術學校烹飪專業的教學要求，深化教學改革，轉變廣大教師教育教學的理念，根據《教育部關于進一步深化中等職業教育教學改革的若干意見》關于“中等職業教育要深化課程改革，以培養學生的職業能力為導向，加強烹飪示范專業建設和精品課程開發”的精神以及《中等職業教育改革發展行動計劃(2011—2013年)》的要求，特編寫本書。 《中式烹調技術》是中等職業學校烹飪專業的主干課程。本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養，突出職業技術教育特色，合理規劃學生應具備的能力結構與知識結構，通過理論知識與實訓任務一體化的學習，使學生能夠自主地解決實訓過程中出現的問題，從而滿足企業與社會對技能型人才的需求。 本書在編寫的過程中，嚴格貫徹國家有關技術標準的要求，注重職業教育的發展規律和基本特點，以提高學生職業綜合素質為重點，以培養學生綜合能力為主線，注重基礎學習，突出能力本位。在教學目標、教學內容與教學方法等方面的設置。重點突出了針對性與實效性相結合的特點，使學生學到并掌握企業與社會所需要的*前沿的知識和技能，從而使烹飪專業的新知識、新技術、新工藝、新方法得到落實。
中式烹調技術 目錄
**章 緒論
**節 烹調的起源與發展
第二節 中國烹調特點
第三節 烹調的作用
第四節 烹調主要設備和用具
第二章 傳熱方式與火候
**節 傳熱方式
第二節 火候
第三章 調味
**節 調味的原則
第二節 味的分類
第三節 常用的自制調料及制作方法
第四章 烹調輔助手段
**節 焯水
第二節 過油
第三節 汽蒸
第四節 掛糊
第五節 上漿
第六節 勾芡
第七節 制湯
第五章 烹調方法
**節 熱菜的烹調方法
第二節 涼菜的烹調方法
……
第六章 裝盤
第七章 宴席知識
第八章 中國的地方風味菜
參考文獻
展開全部
中式烹調技術 節選
《吉林省精品課程開發建設系列教材:中式烹調技術》共分為八章內容,從烹調的起源與發展、烹調的技法、裝盤的技法、宴席相關知識、中國的地方風味菜等方面進行講解。
中式烹調技術 作者簡介
李鳳榮，女，吉林省工商技師學院副院長，高級講師。1998年被省勞動廳授予“優秀班主任”稱號；2001年、2003年兩次被省內貿廳評為“優秀共產黨員；2010年被省教育廳評為“優秀指導教師”。主編教材《部組核算》；參編《財務會計》《會計學基礎》《珠算教程》等教材；發表“淺談商業職工的言語能力及提高途徑”、“珠算課教法學法的點滴體會”、“把握機遇 抓住特點 嚴格管理 做學生的良師益友”、“課程的內涵、內容及結構”、“技工學校招生困難的原因及對策”、“淺談素質教育中的師德建設”、“加強德育教育 提高中職素質”等論文；參與“構建高技能人才培訓體系的實踐與研究”課題研究。
書友推薦
- >
小考拉的故事-套裝共3冊
- >
二體千字文
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
唐代進士錄
- >
月亮與六便士
- >
史學評論
- >
伊索寓言-世界文學名著典藏-全譯本
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
本類暢銷
