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乳制品加工技術 版權信息
- ISBN：9787501993635
- 條形碼：9787501993635 ; 978-7-5019-9363-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
乳制品加工技術 本書特色
本教材為高等職業教育“十二五”規劃教材，主要內容包括原料乳的驗收與預處理、液態乳加工技術、酸乳加工技術、乳粉加工技術、冰淇淋和雪糕加工技術、奶酪加工技術、奶油加工技術。教材內容以滿足乳品加工職業所需能力的培養為核心，注重培養學生的實踐實訓、職業素質等綜合能力。不僅適用于相關專業的教師和學生，而且適用于乳品企業及個體生產經營者使用。
乳制品加工技術 內容簡介
本教材為高等職業教育“十二五”規劃教材，主要內容包括原料乳的驗收與預處理、液態乳加工技術、酸乳加工技術、乳粉加工技術、冰淇淋和雪糕加工技術、奶酪加工技術、奶油加工技術。教材內容以滿足乳品加工職業所需能力的培養為核心，注重培養學生的實踐實訓、職業素質等綜合能力。
乳制品加工技術 目錄
學習情境一 原料乳的驗收和預處理
任務一 原料乳的性質及檢驗
任務二 原料乳的收集與貯存
任務三 原料乳的預處理
學習情境二 液態乳加工技術
任務一 巴氏殺菌乳加工技術
任務二 超高溫滅菌乳加工技術
任務三 風味含乳飲料加工技術
學習情境三 酸乳加工技術
任務一 發酵劑制備技術
任務二 凝固型酸乳的加工技術
任務三 攪拌型酸乳的加工技術
任務四 乳酸菌發酵飲料的加工技術
學習情境四 乳粉加工技術
任務一 全脂乳粉加工技術
任務二 嬰兒配方乳粉加工技術
學習情境五 冰淇淋和雪糕加工技術
任務一 冰淇淋加工技術
任務二 雪糕加工技術
學習情境六 干酪加工技術
任務一 發酵劑及凝乳酶制備技術
任務二 天然干酪的加工技術
任務三 再制干酪的加工技術
學習情境七 奶油加工技術
任務一 稀奶油加工技術
任務二 甜性奶油和酸性奶油加工技術
展開全部
乳制品加工技術 節選
本教材為高等職業教育“十二五”規劃教材,主要內容包括原料乳的驗收與預處理、液態乳加工技術、酸乳加工技術、乳粉加工技術、冰淇淋和雪糕加工技術、奶酪加工技術、奶油加工技術。教材內容以滿足乳品加工職業所需能力的培養為核心,注重培養學生的實踐實訓、職業素質等綜合能力。不僅適用于相關專業的教師和學生,而且適用于乳品企業及個體生產經營者使用。
乳制品加工技術 作者簡介
胡會萍，女，博士，日照職業技術學院副教授，高級公共營養師。主持山東省省級精品課程《乳制品加工技術》的建設。主持或參與國家、省市級教科研課題多項，發表學術論文數十篇。 陳志，女，內蒙古商貿職業學院教授，內蒙古畜產品加工研究會理事，中國畜產品加工研究會第五屆理事會理事，國家職業技能鑒定質量督導員，國家級乳品加工工考評員。
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