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餐廳服務與管理 版權信息
- ISBN：9787565507595
- 條形碼：9787565507595 ; 978-7-5655-0759-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐廳服務與管理 本書特色
“餐廳服務與管理”是高職高專旅游管理和飯店管理專業學生的一門專業主干課程。隨著市場經濟的發展，餐廳服務與管理走向專業化已成為大勢所趨。 《餐廳服務與管理》(作者秦志紅)從飯店餐飲各崗位的任務和職業能力分析入手，以各崗位實際工作任務為引領，以崗位職業能力為依據，結合中、高級餐廳服務員職業資格證書的考核要求組織編寫，旨在提高學生餐廳服務與管理知識和技能的同時，培養學生的綜合職業能力，滿足學生職業生涯發展的需要。 本教材共8個教學項目，主要內容包括飯店餐飲部概述、爭做餐飲業職場達人、餐廳服務技能、中餐服務與管理、西餐服務與管理、菜單管理與菜品銷售、餐廳服務質量管理、主題宴會設計。 本教材由北京農業職業學院秦志紅擔任主編，并負責總纂和定稿，北京京北職業技術學院李雪、北京農業職業學院賈艷瓊任副主編，北京財貿職業學院時永春主審。
餐廳服務與管理 內容簡介
《餐廳服務與管理》為一種工作過程導向新理念的教材，全書共分為飯店餐飲部概述、爭做餐飲業職場達人、餐廳服務技能、中餐服務與管理、西餐服務與管理、菜單管理與菜品銷售、餐廳服務質量管理、主題宴會設計8個項目，編寫重點是項目三至項目五。項目的主要結構為情景導人、任務分析、任務要求、相關知識、工作任務單，正文中還穿插了“案例”、“知識鏈接”、“他山之石”、“小提示”等環節，編寫中采用的案例和業務操作力求實際。隨同講義配有電子課件和案例庫等教學資料，使得本書教學方面的實用性和可操作性更強。 《餐廳服務與管理》通俗易懂、圖文并茂，既可以作為高職高專旅游管理、酒店管理類專業的教材，也可供餐飲相關從業人品參考和借鑒使用。
餐廳服務與管理 目錄
項目一 飯店餐飲部概述
學習目標
任務一 走進餐飲部
情景導入
任務分析
任務要求
相關知識
一、餐廳的概念
二、餐廳的種類
三、餐飲經營的特點
四、餐飲部在飯店中的地位和作用
五、我國餐飲業的發展趨勢
任務二 餐飲部組織機構及設計
情景導入
任務分析
任務要求
相關知識
一、餐飲部組織機構概述
二、餐飲部組織機構的設置
三、餐飲部各主要部門的職能
任務三 參觀餐廳
任務分析
任務要求
任務實施
相關知識
一、餐廳的陳設文化
二、常見餐飲服務崗位
三、提高服務能力
四、感受餐廳菜單
項目二 爭做餐飲業職場達人
學習目標
任務一 做優秀的餐飲員工
情景導入
任務分析
任務要求
相關知識
一、餐廳工作人員的素質
二、樹立正確的服務意識
三、餐廳員工應具備的職業素養
四、餐飲部的崗位職責
任務二 餐廳員工職業形象塑造
情景導入
任務分析
任務要求
相關知識
一、禮貌服務的內涵
二、體現在語言上的禮節
三、體現在行為舉止上的禮節
四、儀容、儀表、儀態禮儀
項目三 餐飲服務技能
學習目標
任務一 托盤端托
情景導入
任務分析
任務要求
相關知識
一、托盤的種類及用途
二、端托與托盤使用
三、托盤的操作
四、端托服務應注意的問題
任務二 斟酒服務
情景導入
任務分析
任務要求
相關知識
一、斟酒準備工作
二、斟酒姿勢
三、斟酒服務要求
四、斟酒時機與順序
五、斟酒注意事項
任務三 餐巾折花
情景導入
……
項目四 中餐服務與管理
項目五 西餐服務與管理
項目六 菜單管理與菜品銷售
項目七 餐廳服務質量管理
項目八 主題宴會設計
參考文獻
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