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食品安全與質(zhì)量管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787562836100
- 條形碼：9787562836100 ; 978-7-5628-3610-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品安全與質(zhì)量管理 本書特色
食品安全與質(zhì)量管理 內(nèi)容簡介
本書著重闡述了食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)、國內(nèi)外普遍實(shí)施的食品質(zhì)量控制體系及影響食品安全的因素，并結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際介紹了食品加工過程中的質(zhì)量安全控制及轉(zhuǎn)基因食品、綠色食品、無公害食品及有機(jī)食品的生產(chǎn)要求和認(rèn)證管理。相關(guān)單元提供了操作實(shí)例，使學(xué)生在掌握質(zhì)量管理基本知識(shí)和原料的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)自身的食品質(zhì)量控制與管理技能，了解實(shí)際生產(chǎn)中對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行控制管理的具體內(nèi)容和運(yùn)作程序。 本書可作為高等院校食品類專業(yè)教材，也可作為食品企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理人員的參考用書。
食品安全與質(zhì)量管理 目錄
單元一食品安全與質(zhì)量管理概述
**節(jié)食品安全
第二節(jié)食品質(zhì)量管理
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元二食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
**節(jié)食品法律法規(guī)體系
第二節(jié)食品標(biāo)準(zhǔn)
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元三食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度
**節(jié)食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度概述
第二節(jié)食品生產(chǎn)許可證（qs）的申辦條件與程序
第三節(jié)qs文件的編寫
第四節(jié)申請(qǐng)資料審核與現(xiàn)場核查
第五節(jié)企業(yè)食品生產(chǎn)許可的證書與標(biāo)識(shí)
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元四食品污染及其控制
**節(jié)生物因素對(duì)食品安全性的影響
第二節(jié)化學(xué)因素對(duì)食品安全性的影響
第三節(jié)物理因素對(duì)食品安全性的影響
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元五食品良好操作規(guī)范（gmp）
**節(jié)概述
第二節(jié)我國食品良好生產(chǎn)規(guī)范（gmp）的內(nèi)容與要求
第三節(jié)gmp的認(rèn)證
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元六衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ssop）
**節(jié)ssop的概述
第二節(jié)ssop實(shí)施實(shí)例
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元七食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（haccp）
**節(jié)haccp概述
第二節(jié)haccp體系的基本原理
第三節(jié)haccp體系的實(shí)施
第四節(jié)gmp、ssop、haccp體系及iso 9000族間的相互關(guān)系
第五節(jié)haccp在食品加工中的應(yīng)用實(shí)例
實(shí)例一：haccp在熟肉制品中的應(yīng)用
實(shí)例二：haccp在乳品工業(yè)中的應(yīng)用
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元八iso 9000質(zhì)量管理體系在食品企業(yè)的建立
**節(jié)iso 9000系列標(biāo)準(zhǔn)概述
第二節(jié)iso 9001質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)施
第三節(jié)iso 9001質(zhì)量管理體系文件的編寫
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元九iso 22000食品安全管理體系在食品企業(yè)的建立
**節(jié)iso 22000食品安全管理體系概述
第二節(jié)食品安全管理體系相關(guān)術(shù)語
第三節(jié)iso 22000:2005食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)條款的理解
第四節(jié)如何在食品企業(yè)建立iso 22000食品安全管理體系
第五節(jié)iso 22000食品安全管理體系文件的編寫
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元十各類食品的質(zhì)量控制
**節(jié)肉及肉制品生產(chǎn)要求
第二節(jié)乳及乳制品生產(chǎn)要求
第三節(jié)果蔬類食品生產(chǎn)要求
第四節(jié)糧油類食品生產(chǎn)要求
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元十一安全食品的質(zhì)量控制
**節(jié)無公害農(nóng)產(chǎn)品
第二節(jié)綠色食品
第三節(jié)有機(jī)食品
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
附錄一《食品生產(chǎn)許可證》 申請(qǐng)資料審核記錄表
附錄二《食品生產(chǎn)許可證》生產(chǎn)場所核查記錄表
附錄三haccp各種記錄表
參考文獻(xiàn)
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