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兔產品加工新技術-第二版 版權信息
- ISBN：9787109171305
- 條形碼：9787109171305 ; 978-7-109-17130-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
兔產品加工新技術-第二版 本書特色
《兔產品加工新技術(第2版)》主要介紹了兔產品加工現狀與趨勢、兔肉的屠宰加工技術、兔肉的儲藏與保鮮、兔肉加工中常用輔料的特性、各種中西式兔肉制品的加工方法、新型兔肉產品的開發技術、兔肉加工質量安全認證、兔毛皮的加工技術、兔毛絨的加工技術、兔副產品的加工與綜合利用等有關兔產品加工的方法與技術。 《兔產品加工新技術(第2版)》是“畜禽水產品加工新技術叢書”之一。
兔產品加工新技術-第二版 內容簡介
《兔產品加工新技術(第2版)》是“畜禽水產品加工新技術叢書”之一。《兔產品加工新技術(第2版)》主要介紹了兔產品加工現狀與趨勢、兔肉的屠宰加工技術、兔肉的儲藏與保鮮、兔肉加工中常用輔料的特性、各種中西式兔肉制品的加工方法、新型兔肉產品的開發技術、兔肉加工質量安全認證、兔毛皮的加工技術、兔毛絨的加工技術、兔副產品的加工與綜合利用等有關兔產品加工的方法與技術。
兔產品加工新技術-第二版 目錄
序言
第二版前言
**版前言
**章 概論
**節 國內外兔產品生產現狀
一、兔肉生產、消費和貿易現狀
二、兔毛生產、貿易和消費現狀
三、兔皮生產、貿易和消費現狀
第二節 兔產品加工現狀與發展趨勢
一、兔產品加工現狀
二、兔肉加工技術發展趨勢
三、兔毛、兔皮及其他兔副產品利用技術前景
第二章 生鮮、冷凍兔肉加工技術
**節 兔的屠宰加工技術
一、宰前管理
二、屠宰加工工藝
三、檢疫和檢驗
四、分級和分割
第二節 兔肉貯運保鮮技術
一、兔肉宰后變化與食用品質
二、兔肉新鮮度判斷技術
三、貯運保鮮技術
第三章 兔肉制品加工技術
**節 兔肉加工特性
一、兔肉營養特點及功能
二、兔肉理化性質
三、兔肉脫腥方法
第二節 兔肉制品加工中常用輔料及特性
一、配料及特性
二、添加劑及特性
第三節 中式兔肉制品加工技術
一、腌臘制品
二、醬鹵制品
三、熏烤制品
四、干制品
五、地方特色兔肉制品
第四節 西式兔肉制品加工技術
一、西式肉制品的一般特點
二、西式香腸制品
三、西式火腿制品
四、罐藏制品
五、調理肉制品
第五節 兔肉新產品開發技術
一、兔肉新產品風味調制技術
二、兔肉制品包裝設計技術
第四章 兔肉加工質量安全生產體系
**節 兔肉及加工制品認證
一、qs認證
二、無公害、綠色、有機認證
三、haccp認證
四、清真食品認證
五、動物福利認證
六、其他認證
第二節 兔肉質量安全可追溯技術
一、可追溯技術組成
二、可追溯技術應用
第五章 兔毛皮加工技術
**節 兔原料皮的生產、防腐和貯藏及質量要求
一、原料皮的生產
二、原料皮的防腐
三、原料皮的貯存
四、包裝和運輸
五、兔原料皮的質量要求
第二節 兔毛皮加工工藝
一、兔毛皮準備鞣制
二、兔毛皮鞣制
三、兔毛皮的加脂、干燥和整理
四、兔毛皮的染色
五、兔毛皮成品質量及其鑒定
第六章 兔毛、兔絨加工技術
**節 兔毛、兔絨的構造
一、兔毛的組織結構
二、兔毛的形態結構
第二節 兔毛的分級、保藏和運輸
一、兔毛的分級
二、兔毛的保藏和運輸
第三節 兔毛的利用
一、毛皮加工中的廢毛
二、廢毛回收和初步加工
三、小塊毛皮上毛的回收
四、毛的綜合利用
第七章 兔副產品加工利用技術
**節 臟器的利用
一、兔肝的利用
二、兔胰利用
三、兔膽利用
四、兔胃利用
五、兔腸利用
第二節 兔血、骨和胎盤的利用
一、兔血利用
二、兔骨利用
參考文獻
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