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食品微生物檢驗(yàn) 版權(quán)信息
- ISBN：9787502637026
- 條形碼：9787502637026 ; 978-7-5026-3702-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品微生物檢驗(yàn) 本書特色
《食品微生物檢驗(yàn)(第2版質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行業(yè)職業(yè)技能鑒定考核培訓(xùn)教材)》編著者彭亞鋒、牛天貴。 本書在修訂過程中，繼續(xù)保留了該教材簡潔實(shí)用的特點(diǎn)，考慮到職業(yè)發(fā)展的需要以及執(zhí)行我國*新食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的原則，主要補(bǔ)充和修訂了大量食品微生物檢驗(yàn)方法，力求滿足讀者對微生物檢驗(yàn)方法的需求。另外，為了促進(jìn)提高食品微生物檢驗(yàn)人員的實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理與生物安全管理水平，增加了生物安全柜、微生物檢測檢驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范等方面的知識。
食品微生物檢驗(yàn) 內(nèi)容簡介
本書主要內(nèi)容包括：微生物基礎(chǔ)知識；食品中微生物的污染；微生物檢驗(yàn)室注意事項(xiàng)及常用儀器設(shè)備；消毒與滅菌技術(shù)；微生物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)；食品衛(wèi)生細(xì)菌、病原菌的檢驗(yàn)、真菌的檢驗(yàn)等。
食品微生物檢驗(yàn) 目錄
緒論
第1章 微生物類群、結(jié)構(gòu)和分布
1.1 微生物的類群
1.2 微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)
1.3 微生物的生長繁殖
1.4 微生物的生態(tài)分布
1.5 抗原抗體反應(yīng)與應(yīng)用
復(fù)習(xí)思考題
第2章 食品中微生物的污染和消長
2.1 食品生境與微生物
2.2 食品中微生物的污染途徑
2.3 食品中微生物的消長
復(fù)習(xí)思考題
第3章 微生物檢驗(yàn)室
3.1 微生物檢驗(yàn)室基本條件與注意事項(xiàng)
3.2 無菌室
復(fù)習(xí)思考題
第4章 微生物檢驗(yàn)常用儀器設(shè)備
4.1 常用儀器
4.2 常用玻璃器皿
復(fù)習(xí)思考題
第5章 消毒與滅菌技術(shù)
5.1 消毒與滅菌概念
5.2 物理滅菌法
5.3 化學(xué)滅菌法
復(fù)習(xí)思考題
第6章 微生物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
6.1 顯微鏡的使用
6.2 簡單染色法和革蘭氏染色法
6.3 培養(yǎng)基的配制與滅菌
6.4 放線菌、酵母菌、霉菌的形態(tài)觀察
6.5 微生物的分離、純化和接種
6.6 微生物的培養(yǎng)特征與技術(shù)
6.7 微生物細(xì)胞大小的測定和顯微鏡直接計數(shù)
6.8 微生物的生理生化試驗(yàn)
6.9 微生物菌種保藏方法
復(fù)習(xí)思考題
第7章 食品衛(wèi)生細(xì)菌的檢驗(yàn)
7.1 菌落總數(shù)的測定
7.2 大腸菌群的測定
7.3 糞大腸菌群的檢驗(yàn)
7.4 大腸埃希氏菌計數(shù)
復(fù)習(xí)思考題
第8章 食品中病原菌的檢驗(yàn)
8.1 食品中腸道致病桿菌的檢驗(yàn)
8.2 食品中致病性球菌的檢驗(yàn)
8.3 其他致病菌的檢驗(yàn)
復(fù)習(xí)思考題
第9章 食品中真菌的檢驗(yàn)
9.1 酵母菌和霉菌的檢驗(yàn)
9.2 食品中霉菌直接計數(shù)法
9.3 常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定
復(fù)習(xí)思考題
第10章 常見食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)
第11章 發(fā)酵食品的微生物檢驗(yàn)
第1章 微生物類群、結(jié)構(gòu)和分布
1.1 微生物的類群
1.2 微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)
1.3 微生物的生長繁殖
1.4 微生物的生態(tài)分布
1.5 抗原抗體反應(yīng)與應(yīng)用
復(fù)習(xí)思考題
第2章 食品中微生物的污染和消長
2.1 食品生境與微生物
2.2 食品中微生物的污染途徑
2.3 食品中微生物的消長
復(fù)習(xí)思考題
第3章 微生物檢驗(yàn)室
3.1 微生物檢驗(yàn)室基本條件與注意事項(xiàng)
3.2 無菌室
復(fù)習(xí)思考題
第4章 微生物檢驗(yàn)常用儀器設(shè)備
4.1 常用儀器
4.2 常用玻璃器皿
復(fù)習(xí)思考題
第5章 消毒與滅菌技術(shù)
5.1 消毒與滅菌概念
5.2 物理滅菌法
5.3 化學(xué)滅菌法
復(fù)習(xí)思考題
第6章 微生物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
6.1 顯微鏡的使用
6.2 簡單染色法和革蘭氏染色法
6.3 培養(yǎng)基的配制與滅菌
6.4 放線菌、酵母菌、霉菌的形態(tài)觀察
6.5 微生物的分離、純化和接種
6.6 微生物的培養(yǎng)特征與技術(shù)
6.7 微生物細(xì)胞大小的測定和顯微鏡直接計數(shù)
6.8 微生物的生理生化試驗(yàn)
6.9 微生物菌種保藏方法
復(fù)習(xí)思考題
第7章 食品衛(wèi)生細(xì)菌的檢驗(yàn)
7.1 菌落總數(shù)的測定
7.2 大腸菌群的測定
7.3 糞大腸菌群的檢驗(yàn)
7.4 大腸埃希氏菌計數(shù)
復(fù)習(xí)思考題
第8章 食品中病原菌的檢驗(yàn)
8.1 食品中腸道致病桿菌的檢驗(yàn)
8.2 食品中致病性球菌的檢驗(yàn)
8.3 其他致病菌的檢驗(yàn)
復(fù)習(xí)思考題
第9章 食品中真菌的檢驗(yàn)
9.1 酵母菌和霉菌的檢驗(yàn)
9.2 食品中霉菌直接計數(shù)法
9.3 常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定
復(fù)習(xí)思考題
第10章 常見食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)
第11章 發(fā)酵食品的微生物檢驗(yàn)
展開全部
食品微生物檢驗(yàn) 節(jié)選
少數(shù)菌絲無橫膈膜，為多核細(xì)胞。有人以此把真菌相應(yīng)地分成低等真菌（鞭毛菌亞門和接合菌亞門）和高等真菌（子囊菌亞門、擔(dān)子菌亞門、半知菌門）兩大類。 長入培養(yǎng)基內(nèi)的菌絲稱營養(yǎng)菌絲或基內(nèi)菌絲，伸出培養(yǎng)基外的稱氣生菌絲。氣生菌絲產(chǎn)生孢子，故又稱生殖菌絲。菌絲形態(tài)多樣，為鑒別特征。許多菌絲還可產(chǎn)色素，呈現(xiàn)不同顏色，有些色素可被分泌到菌絲外。 2.孢子 孢子為霉菌的繁殖體，一條菌絲可產(chǎn)生多個孢子。孢子可分為有性孢子和無性孢子兩大類。有性孢子由同一或不同菌體上的兩個細(xì)胞融合而成，可形成卵孢子、接合孢子、子囊孢子等；無性孢子由氣生菌絲頂端的細(xì)胞分化而成，根據(jù)形態(tài)不同可分為分生孢子、孢囊孢子、厚壁孢子、節(jié)孢子等。霉菌孢子與細(xì)菌芽孢英文均為Spore，但二者在抵抗力、產(chǎn)生方式、所起作用等方面均不同。 3.菌絲體及其各種分化形式 （1）茵絲體 當(dāng)真菌孢子落在適宜的固體營養(yǎng)基質(zhì)上后，就發(fā)芽生長，產(chǎn)生菌絲和由許多分枝菌絲相互交織而成的一個菌絲集團(tuán)，即菌絲體菌絲體有兩個基本類型：密布在營養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)部主要執(zhí)行吸取營養(yǎng)物功能的菌絲體，稱為營養(yǎng)菌絲體；而伸展到空氣中的菌絲體，則稱為氣生菌絲體。 （2）菌絲體的特化形態(tài) 對不同的真菌來說，營養(yǎng)菌絲體和氣生菌絲體在它們的長期進(jìn)化過程中，對于相應(yīng)的環(huán)境條件已有了高度的適應(yīng)性，并明顯地表現(xiàn)在種種形態(tài)和功能不同的特化構(gòu)造上。如假根固著和吸取養(yǎng)料，是根霉屬霉菌匍匐枝與基質(zhì)接觸處分化出來的根狀結(jié)構(gòu)；由專性寄生真菌從菌絲上產(chǎn)生出來的旁枝，侵入細(xì)胞內(nèi)分化成指狀、球狀或絲狀，用以吸收細(xì)胞內(nèi)的養(yǎng)料，為吸器；在其芽管或者菌絲頂端發(fā)生膨大，并分泌粘狀物，借以牢固地粘附在宿主的表面，這結(jié)構(gòu)就是吸胞；由菌絲細(xì)胞生出1～2個細(xì)胞的短枝，以將菌絲附著于宿主上，這種特殊結(jié)構(gòu)即附著枝；外層堅硬且色深，內(nèi)層疏松大多呈白色的一種休眠的菌絲組織為菌核；白色的棍狀菌絲組織即口為菌索；一些半知菌會產(chǎn)生菌環(huán)和菌網(wǎng)等特化菌絲，其功能是捕捉線蟲。氣生菌絲體里面或上面可產(chǎn)生孢子、有一定形狀的子實(shí)體：結(jié)構(gòu)簡單的子實(shí)體，如曲霉屬或青霉屬等的分生孢子頭、擔(dān)子菌的擔(dān)子；結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體，如分生孢子器、分生孢子座、分生孢子盤和子囊果等。食用菌主要是指子囊菌和擔(dān)子菌中能產(chǎn)生子實(shí)體的大型真菌。 三、非細(xì)胞微生物 噬菌體是侵襲細(xì)菌的病毒，稱為細(xì)菌病毒。噬菌體具有病毒的共同特性，幾乎所有種類的細(xì)菌都發(fā)現(xiàn)有不止一種噬菌體。噬菌體很小，在普通顯微鏡下看不到，需用電子顯微鏡觀察，通常以納米（nm）為單位計其大小。不同的噬菌體形態(tài)不一樣，一般呈蝌蚪形、微球形和細(xì)桿狀三種形態(tài)。 多數(shù)噬菌體呈蝌蚪形 （一）衣殼結(jié)構(gòu) 蝌蚪形的噬菌體由頭部和尾部兩部分組成。頭部外殼和尾部的化學(xué)組成是蛋白質(zhì)。大腸桿菌T。噬菌體的頭部為六棱柱體，尾部是一管狀器官，長95～125nm，由一個內(nèi)徑2.5nm中空的尾髓和外面包繞的尾鞘組成。在頭尾連接處有一薄板狀的尾頸，可能與頭的裝配有關(guān)。尾的末端有尾板、尾刺和尾絲。尾板呈六角形噬菌體吸附宿主菌細(xì)胞后，使細(xì)胞壁裂解的溶菌酶可能位于尾板內(nèi)。尾板的六個頂角附有尾刺和尾絲，是噬菌體的吸附器官，它能識別宿主菌體表面的特殊受體。有的噬菌體尾部很短，也有無尾噬菌體。組成頭部外殼和尾部的蛋白質(zhì)各不相同，但作為每一部分，則是由許多相同的亞單位組成。 ……
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