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酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787503246968
- 條形碼：9787503246968 ; 978-7-5032-4696-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù) 本書特色
《酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)(國(guó)家示范性高職高專院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)酒店管理專業(yè)系列教材)》由三部分十二章組成。**部分內(nèi)容為酒店餐飲運(yùn)行管理背景，由三章組成，分別介紹了餐飲業(yè)概況，酒店餐飲部的地位、任務(wù)、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，以及酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與主要崗位的職責(zé)；第二部分內(nèi)容為酒店餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)行管理基礎(chǔ)，由四章組成。首先敘述了酒店餐飲目標(biāo)顧客的確定方法，然后介紹了酒店餐飲用餐氛圍該如何營(yíng)造，接著說(shuō)明了酒店餐飲服務(wù)人員應(yīng)該掌握的服務(wù)基本功，*后講述了酒店餐飲常用服務(wù)方式與運(yùn)行流程；第三部分內(nèi)容為酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)，由五章組成，分別是酒店菜單籌劃與設(shè)計(jì)制作，酒店餐飲原料采購(gòu)，驗(yàn)收、儲(chǔ)藏管理，酒店餐飲生產(chǎn)加工管理，酒店餐飲銷售管理和酒店餐飲服務(wù)管理。 繆志峰主編的《酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)(國(guó)家示范性高職高專院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)酒店管理專業(yè)系列教材)》既可以作為全日制高職高專與應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)的教材。也可以作為酒店行業(yè)在職培訓(xùn)用書。
酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)(國(guó)家示范性高職高專院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)酒店管理專業(yè)系列教材)》由三部分十二章組成。**部分內(nèi)容為酒店餐飲運(yùn)行管理背景，由三章組成，分別介紹了餐飲業(yè)概況，酒店餐飲部的地位、任務(wù)、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，以及酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與主要崗位的職責(zé)；第二部分內(nèi)容為酒店餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)行管理基礎(chǔ)，由四章組成。首先敘述了酒店餐飲目標(biāo)顧客的確定方法，然后介紹了酒店餐飲用餐氛圍該如何營(yíng)造，接著說(shuō)明了酒店餐飲服務(wù)人員應(yīng)該掌握的服務(wù)基本功，*后講述了酒店餐飲常用服務(wù)方式與運(yùn)行流程；第三部分內(nèi)容為酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)，由五章組成，分別是酒店菜單籌劃與設(shè)計(jì)制作，酒店餐飲原料采購(gòu)，驗(yàn)收、儲(chǔ)藏管理，酒店餐飲生產(chǎn)加工管理，酒店餐飲銷售管理和酒店餐飲服務(wù)管理。繆志峰主編的《酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù)(國(guó)家示范性高職高專院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)酒店管理專業(yè)系列教材)》既可以作為全日制高職高專與應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)的教材。也可以作為酒店行業(yè)在職培訓(xùn)用書。
酒店餐飲運(yùn)行管理實(shí)務(wù) 目錄
**章 餐飲業(yè)概述 **節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展概況 第二節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)形式及基本特點(diǎn)復(fù)習(xí)與思考第二章 酒店餐飲部的地位、任務(wù)、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) **節(jié) 酒店餐飲部的地位 第二節(jié) 酒店餐飲部的任務(wù) 第三節(jié) 酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)復(fù)習(xí)與思考第三章 酒店餐飲部組織結(jié)構(gòu)及主要崗位職責(zé) **節(jié) 酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu) 第二節(jié) 酒店餐飲部主要工作崗位職責(zé) 第三節(jié) 酒店餐飲部與酒店其他部門間的關(guān)系復(fù)習(xí)與思考第四章 酒店餐飲目標(biāo)顧客的確定 **節(jié) 酒店餐飲的核心目標(biāo)顧客 第二節(jié) 酒店餐飲其他消費(fèi)顧客的確定復(fù)習(xí)與思考第五章 酒店餐飲用餐氛圍的營(yíng)造 **節(jié) 酒店餐飲內(nèi)部空間劃分 第二節(jié) 酒店餐飲用餐氛圍的營(yíng)造復(fù)習(xí)與思考第六章 酒店餐飲服務(wù)人員服務(wù)基本功 **節(jié) 托盤 第二節(jié) 餐巾折花 第三節(jié) 擺臺(tái) 第四節(jié) 斟酒復(fù)習(xí)與思考第七章 酒店餐廳常用服務(wù)方式與運(yùn)行流程 **節(jié) 酒店餐廳常用服務(wù)方式 第二節(jié) 酒店餐飲運(yùn)行流程復(fù)習(xí)與思考第八章 酉店菜單的籌劃與設(shè)計(jì)制作 **節(jié) 固定菜單的籌劃、設(shè)計(jì)與制作 第二節(jié) 變動(dòng)菜單的籌劃與實(shí)施復(fù)習(xí)與思考第九章 酒店餐飲原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏管理 **節(jié) 食品原料采購(gòu)管理 第二節(jié) 餐飲原料驗(yàn)收管理 第三節(jié) 餐飲原料儲(chǔ)藏管理復(fù)習(xí)與思考第十章 酒店餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)加工管理- **節(jié) 餐飲生產(chǎn)管理概述 第二節(jié) 餐飲生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)及人員配置 第三節(jié) 餐飲生產(chǎn)場(chǎng)所的安排與布局 第四節(jié) 餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制 第五節(jié) 飲品生產(chǎn)管理 第六節(jié) 管事部運(yùn)行與管理復(fù)習(xí)與思考第十一章 酒店餐飲產(chǎn)品銷售管理 **節(jié) 餐飲產(chǎn)品銷售計(jì)劃制訂 第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品定價(jià) 第三節(jié) 餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所銷售決策 第四節(jié) 餐飲銷售控制復(fù)習(xí)與思考第十二章 酒店餐飲服務(wù)管理 **節(jié) 餐飲服務(wù)的主要環(huán)節(jié) 第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制 第三節(jié) 餐飲服務(wù)中零點(diǎn)餐廳的收銀控制復(fù)習(xí)與思考參考文獻(xiàn)
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