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餐飲服務(wù)與管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787566306036
- 條形碼：9787566306036 ; 978-7-5663-0603-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
餐飲服務(wù)與管理 本書特色
《高等院校旅游專業(yè)應(yīng)用型系列規(guī)劃教材:餐飲服務(wù)與管理》在編寫過程中參考了相關(guān)教材,由于書中引用的資料來(lái)源較多而沒能在書中一一注明出處,對(duì)此我們對(duì)原作者表示歉意,并致以衷心的感謝。同時(shí),也對(duì)編寫過程中給予支持和幫助的人士深表感謝。由于水平所限,且時(shí)間倉(cāng)促,《高等院校旅游專業(yè)應(yīng)用型系列規(guī)劃教材:餐飲服務(wù)與管理》難免存有謬誤與不妥之處,懇請(qǐng)讀者提出寶貴意見,以便修改完善。
餐飲服務(wù)與管理 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書以酒店管理實(shí)踐中餐飲部的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和工作過程為主線設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括樹立職業(yè)意識(shí)、訓(xùn)練餐飲服務(wù)技能、模擬餐飲服務(wù)程序、提升餐飲服務(wù)能力、培養(yǎng)餐飲管理能力和培養(yǎng)餐飲創(chuàng)新能力六個(gè)模塊、二十六個(gè)項(xiàng)目，涵蓋了現(xiàn)代餐飲業(yè)的所有業(yè)務(wù)流程。全書每個(gè)項(xiàng)目任務(wù)里都設(shè)計(jì)了任務(wù)介紹、任務(wù)分析、任務(wù)實(shí)施、知識(shí)鏈接、實(shí)訓(xùn)任務(wù)等內(nèi)容，使本書具有較強(qiáng)的可操作性，將理論學(xué)習(xí)和技能培養(yǎng)融為一體。
餐飲服務(wù)與管理 目錄
模塊一樹立職業(yè)意識(shí) 項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)餐飲業(yè) 項(xiàng)目二培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng) 模塊二訓(xùn)練餐飲服務(wù)技能 項(xiàng)目一托盤 項(xiàng)目二餐巾折花 項(xiàng)目三擺臺(tái) 項(xiàng)目四斟酒 項(xiàng)目五點(diǎn)菜、上菜和分菜 項(xiàng)目六撤換餐具 項(xiàng)目七結(jié)賬 模塊三模擬餐飲服務(wù)程序 項(xiàng)目一中餐零點(diǎn)餐服務(wù) 項(xiàng)目二中餐宴會(huì)服務(wù) 項(xiàng)目三西餐零點(diǎn)餐服務(wù) 項(xiàng)目四西餐宴會(huì)服務(wù) 項(xiàng)目五其他服務(wù) 模塊四提升餐飲服務(wù)能力 項(xiàng)目一餐飲推銷技巧 項(xiàng)目二餐飲個(gè)性化服務(wù) 項(xiàng)目三餐飲服務(wù)常見問題及處 項(xiàng)目四餐飲服務(wù)常用英語(yǔ) 模塊五培養(yǎng)餐飲管理能力 項(xiàng)目一餐飲管理崗位職能 項(xiàng)目二餐廳設(shè)備維護(hù) 項(xiàng)目三餐飲服務(wù)質(zhì)量管 項(xiàng)目四餐飲衛(wèi)生與安全管理 模塊六培養(yǎng)餐飲創(chuàng)新能力 項(xiàng)目一規(guī)劃餐廳布局 項(xiàng)目二菜單設(shè)計(jì) 項(xiàng)目三主題宴會(huì)設(shè)計(jì) 項(xiàng)目四美食節(jié)策劃 參考文獻(xiàn)
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餐飲服務(wù)與管理 節(jié)選
《高等院校旅游專業(yè)應(yīng)用型系列規(guī)劃教材:餐飲服務(wù)與管理》在編寫過程中參考了相關(guān)教材,由于書中引用的資料來(lái)源較多而沒能在書中一一注明出處,對(duì)此我們對(duì)原作者表示歉意,并致以衷心的感謝。同時(shí),也對(duì)編寫過程中給予支持和幫助的人士深表感謝。由于水平所限,且時(shí)間倉(cāng)促,《高等院校旅游專業(yè)應(yīng)用型系列規(guī)劃教材:餐飲服務(wù)與管理》難免存有謬誤與不妥之處,懇請(qǐng)讀者提出寶貴意見,以便修改完善。
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