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食品微生物基礎與應用 版權信息
- ISBN：9787502637255
- 條形碼：9787502637255 ; 978-7-5026-3725-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品微生物基礎與應用 本書特色
《食品微生物基礎與應用(食品類十二五高職高專院校規劃教材)》(作者林繼元、李萬德)是依據我國高等職業教育食品類專業的培養目標和要求而編寫的，在傳統的食品微生物學基礎上進行了重構，突出了實用性；在理論知識方面以“夠用”為度，突出了實際操作技能的培訓；注重理論知識與實踐的銜接；在形式上淡化了傳統的微生物學科體系的系統性，實行以項目為載體、以任務為導向進行編排，以適應我國高等職業教育的現狀，適應“工學結合”的人才培養模式。 本書由湖南生物機電職業技術學院、湖北生態工程職業技術學院、廣西農業職業技術學院等高職院校教師合作編寫。具體分工如下：項目一、項目二、項目四、項目六、項目九和項目十由湖南生物機電職業技術學院林繼元編寫，項目三由湖北生態工程職業技術學院李萬德編寫、項目五由濰坊學院杜冰冰編寫，項目七由廣西農業職業技術學院潘嫣麗編寫，項目八由中州大學李建新編寫。
食品微生物基礎與應用 內容簡介
《食品微生物基礎與應用(食品類十二五高職高專院校規劃教材)》(作者林繼元、李萬德)在傳統的食品微生物學基礎上進行了重構，突出了實用性。在理論知識方面以“夠用”為度，突出了實際操作技術的培訓。注重理論知識與實踐的銜接。在形式上淡化了傳統的微生物學科體系的系統性，實行以項目為載體、以任務為導向進行編排。 內容包括緒論、微生物的形態與結構、微生物營養、微生物的生長繁殖與代謝、微生物的分類、微生物菌種選育、微生物與食品生產、食品的微生物污染及其控制、食品微生物檢驗技術、食品微生物基礎應用綜合實訓等方面的內容。 《食品微生物基礎與應用(食品類十二五高職高專院校規劃教材)》適用于高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、食品貯運與營銷、食品生物技術、農產品質量檢測等專業作為教材，也可作為從事食品加工、食品營養與衛生企業的生產技術人員、管理人員的參考用書。
食品微生物基礎與應用 目錄
項目一 緒論 **節 知識講解 一、基本概念 二、微生物的生物學特點 第二節 技能訓練 光學顯微鏡的使用與維護項目二 微生物的形態與結構 **節 知識講解 一、原核微生物的細胞結構和菌落形態 二、真核微生物 三、非細胞微生物 第二節 技能訓練 一、微生物的制片與染色技術 二、微生物細胞大小測定與計數 三、酵母菌和霉菌形態觀察項目三 微生物營養 **節 知識講解 一、微生物細胞的化學組成 二、微生物的營養要素 三、微生物的營養類型 四、微生物對營養物質的吸收方式 五、培養基的制備 六、幾種常見培養基制備技術 第二節 技能培訓 一、干熱滅菌 二、高壓蒸汽滅菌 三、紫外線滅菌 四、微孔濾膜過濾除菌 五、化學藥劑對微生物生長的影響 六、常用培養基的配制 七、產淀粉酶枯草芽孢桿菌的培養基優化項目四 微生物的生長繁殖與代謝 **節 知識講解 一、微生物的新陳代謝 二、微生物的生長繁殖與控制 第二節 技能訓練 一、無菌操作技 二、培養條件對微生物生長繁殖的影響試驗-項目五 微生物的分類 **節 知識講解 一、微生物的分類地位與命名 二、微生物的分類依據 三、微生物的分類方法 四、微生物的分類系統 第二節 技能訓練 一、微生物的理化鑒定技術 二、鑒定實例項目六 微生物菌種選育 **節知識講解 一、微生物的遺傳變異基礎知識 二、微生物菌種選育 三、微生物的菌種保藏及復壯 第二節 技能訓練 從土壤中篩選產酸細菌項目七 微生物與食品生產 **節 知識講解 一、微生物與食品發酵 二、微生物酶制劑 三、微生物食品添加劑 四、微生物菌體 第二節 技能訓練 一、甜酒的制作 二、糖化酶的生產 三、單細胞蛋白的生產項目八 食品的微生物污染及其控制 **節 知識講解 一、微生物污染對食品的影響 二、食品中微生物污染的控制 第二節 技能訓練 食品污染的感官檢測項目九 食品微生物檢驗技術 **節 知識講解 一、食品中微生物檢測的意義 二、食品微生物檢測內容 三、樣品采集 四、樣品檢驗 第二節 技能訓練 一、菌落總數測定 二、大腸菌群計數(mpn計數法) 三、食品中霉菌和酵母數的測定 四、金黃色葡萄球菌的檢驗項目十 食品微生物基礎應用綜合實訓 一、實訓方案設計 二、方案的實施 三、實訓效果評價 四、實訓報告附 錄 附錄i 常用指示劑和試劑的配制 附錄ⅱ 常用染色液的配制 附錄ⅲ 常用消毒劑的配制 附錄ⅳ 常用培養基的配制 附錄v 大腸菌群／金黃色葡萄球菌*可能數(mpn)檢索表參考文獻
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