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川湘經典菜 版權信息
- ISBN：9787510109256
- 條形碼：9787510109256 ; 978-7-5101-0925-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
川湘經典菜 本書特色
美食生活，美食在每刻，生活添快樂。邴吉和，（菜肴制作）山東省青島市人，中國烹飪大師，中國魯菜特級烹飪大師，中式烹調高級技師，國家級評委，高級營養師，飲食營養專家，山東省烹飪協會名廚專業委員會青島區主任，青島市飲食文化研究會副會長，青島邴大廚酒店服務有限公司董事長，味道菜館連鎖機構總經理，大邴美食文化工作室主任。 龍抄手：肉末加入精鹽、料酒拌勻，用抄手皮分包成抄手；辣椒油、醬油、香油、碼精分別裝在一個碗內，撒入蔥花。鍋中放入適量水燒干，放入抄手，煮至浮起時撈起，分別裝入碗中即成。螞蟻上樹：粉絲用溫水泡發，撈出瀝干，剪成段；瘦豬肉洗凈，剁成肉末。鍋置火上，倒油燒熱，放入肉末、豆瓣、姜蒜末炒香，倒入一回湯、精鹽、雞精、料消、胡椒粉，放入粉絲，快速翻炒至湯汁收干，肉末粘在粉鮐上，撒上蔥花，起鍋裝盤即成。
川湘經典菜 內容簡介
民以食為天，食以味為先。中餐飲食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。經過幾千年的演化和不斷創新，形成了經典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱，以成都、重慶、川南三個地方菜式為代表，擅長麻辣、魚香、怪味、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調手法上擅長小炒、干燒、干煸等制法。川菜作為八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，融會了東南西北各方的特點，享譽中外。
川湘經典菜 目錄
川香涼菜
四川泡菜
豌豆涼粉
川北涼粉
白糖醋辣白菜
脆口白菜
燒拌茄子
椒蓉木耳菜
酸辣貢菜
香油南瓜絲
泡西芹
花生仁拌芹菜
肉醬菠菜
蒜泥泡白肉
紅鹵豬蹄
四川泡菜
豌豆涼粉
川北涼粉
白糖醋辣白菜
脆口白菜
燒拌茄子
椒蓉木耳菜
酸辣貢菜
香油南瓜絲
泡西芹
花生仁拌芹菜
肉醬菠菜
蒜泥泡白肉
紅鹵豬蹄
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