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肉制品加工技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787502634155
- 條形碼：9787502634155 ; 978-7-5026-3415-5
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
肉制品加工技術(shù) 本書特色
本書主要內(nèi)容有：肉的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)、畜禽的屠宰及分割、肉的貯藏與保鮮、肉制品加工輔料、腌臘肉制品加工、醬鹵肉制品加工、熏烤肉制品加工、腸類制品加工、肉干制品加工、肉類罐頭加工、油炸肉制品加工、肉制品加工廠的衛(wèi)生管理，并精選10個典型產(chǎn)品進行加工訓(xùn)練。 本書根據(jù)高職高專食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標和基本要求，根據(jù)肉制品加工技術(shù)的理論體系和實踐操作技能的要求來編寫，體現(xiàn)以職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識和技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點的高職教材特色。教材編寫過程中強調(diào)基本原理和基本操作技術(shù)，對各種技術(shù)的工藝流程、技術(shù)要領(lǐng)和產(chǎn)品質(zhì)量控制等作重點介紹。為便于實踐教學(xué)，本教材以接近于生產(chǎn)實際的實訓(xùn)實例作為學(xué)生技能實訓(xùn)的指導(dǎo)，可以根據(jù)實際情況選擇使用。
肉制品加工技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書對肉制品加工技術(shù)進行了較全面而系統(tǒng)的介紹，體現(xiàn)以職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識和技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點的高職高專教材特色，對肉制品加工的技術(shù)和工藝流程、技術(shù)要領(lǐng)和產(chǎn)品質(zhì)量控制等作重點介紹。旨在培養(yǎng)學(xué)生的實際工作能力，在做中學(xué)習(xí)，注重學(xué)生綜合能力的提高。 主要內(nèi)容有肉韻結(jié)構(gòu)及性質(zhì)、畜禽的屠宰及分割、肉的貯藏與保鮮、肉制品加工輔料、腌臘肉制品加工、醬鹵肉制品加工、熏烤肉制品加工、腸類制品加工、肉干制品加工、肉類罐頭加工、油炸肉制品加工、肉制品加工廠的衛(wèi)生管理，并精選10個典型產(chǎn)品進行加工訓(xùn)練。 本教材可供高職高專食品類各專業(yè)及畜產(chǎn)品加工專業(yè)使用，也可作為從事肉品生產(chǎn)及檢驗工作人員的參考書。
肉制品加工技術(shù) 目錄
項目一 肉的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
任務(wù)1 肉的概念及形態(tài)結(jié)構(gòu)
一、肉的概念
二、肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
任務(wù)2 肉的化學(xué)組成
一、水分
二、蛋白質(zhì)
三、脂肪
四、浸出物
五、礦物質(zhì)
六、維生素
七、影響肉化學(xué)成分的因素
任務(wù)3 肉的食用品質(zhì)及物理性質(zhì)
一、肉的食用品質(zhì)
二、肉的物理性質(zhì)
任務(wù)1 肉的概念及形態(tài)結(jié)構(gòu)
一、肉的概念
二、肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
任務(wù)2 肉的化學(xué)組成
一、水分
二、蛋白質(zhì)
三、脂肪
四、浸出物
五、礦物質(zhì)
六、維生素
七、影響肉化學(xué)成分的因素
任務(wù)3 肉的食用品質(zhì)及物理性質(zhì)
一、肉的食用品質(zhì)
二、肉的物理性質(zhì)
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