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餐飲服務與管理 版權信息
- ISBN：9787563818730
- 條形碼：9787563818730 ; 978-7-5638-1873-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>>
餐飲服務與管理 本書特色
孟慶杰等的《餐飲服務與管理》力求用科學的現(xiàn)代企業(yè)管理理論、服務管理理論和市場營銷理論等作為支撐，指導現(xiàn)代餐飲企業(yè)的業(yè)務運行；同時，從實際工作出發(fā)，介紹操作性很強的餐飲服務與管理方法和技巧。使學生既掌握系統(tǒng)的餐飲服務與管理知識，又注重職業(yè)能力的訓練。本教材以餐飲經(jīng)營活動的業(yè)務運作流程為主線，分別從餐飲組織、餐飲營銷、菜單設計、餐飲原料管理、廚房生產(chǎn)管理、餐廳服務管理等諸多方面進行系統(tǒng)闡述，內(nèi)容涉及餐飲服務與管理的各方面業(yè)務。同時，又突出了餐飲服務質量控制、餐飲成本控制、餐飲營銷管理等服務與經(jīng)營管理的關鍵環(huán)節(jié)。
餐飲服務與管理 內(nèi)容簡介
《餐飲服務與管理》內(nèi)容簡介：餐飲服務與管理課程是高職高專院校旅游暇務與管理專業(yè)的核心專業(yè)課程之一。該課程目的是培養(yǎng)餐飲企業(yè)及旅游飯店基層管理者必需的知識與技能。該課程的學習目標在于，使學生系統(tǒng)掌握餐飲服務與管理的基本知識，具備從事餐飲企業(yè)管理的基本職業(yè)能力。
餐飲服務與管理 目錄
**章 餐飲服務與管理概述
**節(jié) 餐飲業(yè)概述
第二節(jié) 餐飲服務產(chǎn)品
第三節(jié) 餐飲管理概述
第二章 餐廳認識與設計布置
**節(jié) 餐廳的類型
第二節(jié) 餐廳服務方式
第三節(jié) 餐廳服務人員的崗位職責與素質要求
第四節(jié) 餐廳的設計與布置
第三章 餐廳服務技能與標準
**節(jié) 餐廳服務基本技能
第二節(jié) 中餐服務程序與標準
第三節(jié) 西餐服務程序與標準
第四章 餐飲營銷管理
**節(jié) 餐飲營銷的概念與特點
第二節(jié) 餐飲營銷分析與策劃
第三節(jié) 餐飲營銷組織與執(zhí)行
第四節(jié) 餐飲營銷控制
第五章 菜單設計與管理
**節(jié) 菜單的作用與種類
第二節(jié) 菜單策劃
第三節(jié) 菜單制作
第四節(jié) 菜單工程
第六章 餐飲原料管理
**節(jié) 餐飲原料采購管理
第二節(jié) 餐飲原料驗收管理
第三節(jié) 原料貯存管理
第四節(jié) 原料發(fā)放管理
第五節(jié) 原料盤點管理
第七章 餐飲生產(chǎn)管理
**節(jié) 廚房組織
第二節(jié) 餐飲生產(chǎn)計劃
第三節(jié) 餐飲生產(chǎn)標準化
第四節(jié) 餐飲生產(chǎn)損耗控制
第五節(jié) 餐飲生產(chǎn)質量控制
第八章 餐飲服務質量管理
**節(jié) 餐飲服務質量概述
第二節(jié) 餐飲服務的全面質量管理
第三節(jié) 餐飲服務質量控制
第九章 餐飲成本控制
**節(jié) 餐飲成本概述
第二節(jié) 餐飲成本核算
第三節(jié) 餐飲成本分析
第四節(jié) 食品成本控制
第五節(jié) 酒水成本控制
第六節(jié) 勞動力成本控制
第十章 食品營養(yǎng)與安全
**節(jié) 食品營養(yǎng)
第二節(jié) 食品在烹調中的營養(yǎng)控制
第三節(jié) 食源性疾病及預防
第四節(jié) 餐飲食品安全管理
參考文獻
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