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食品生物化學-第二版 版權信息
- ISBN：9787122080677
- 條形碼：9787122080677 ; 978-7-122-08067-7
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品生物化學-第二版 內容簡介
本教材共十章，即緒論、水分和礦物質、糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、維生素、物質代謝、食品的色香味、實驗實訓。本教材在保持**版教材基本框架和基本內容的基礎上，對內容的更新和論述的深廣度均做了較多的修改和完善，增加了部分圖文、應用實例等方面的內容，使本書更具應用性及趣味性。
本教材是高職高專食品類專業的教學用書，也可供相關專業師生、食品行業各層次、各工種不同崗位的人員閱讀、參考。
食品生物化學-第二版 目錄
緒論
**章 水分和礦物質
**節 水分與水分活度
一、水在生物體內的含量與作用
二、食品中水分狀態與分類
三、水分活度
第二節 礦物質
一、食品中礦物質的分類、存在形式及其功能
二、礦物質對食品性質的影響
三、食物中礦物質成分的生物有效性
四、影響食品中礦物質成分的因素
五、幾種重要的礦物質營養素
習題
第二章 糖類
**節 概述
一、糖類化合物的概念
二、糖類化合物的分類
第二節 單糖及其衍生物
一、單糖
二、單糖的衍生物
第三節 低聚糖
一、雙糖
二、功能性低聚糖
三、有關單糖、低聚糖的重要性質
第四節 多糖
一、淀粉
二、糖原
三、纖維素與半纖維素
四、食品中的其他多糖
習題
第三章 脂類
**節 概述
一、脂類的特征
二、脂類的分類
第二節 脂肪
一、脂肪的化學結構與種類
二、甘油
三、脂肪酸
四、脂肪酸及脂肪的性質
五、食品熱加工過程中油脂的變化
六、油脂的乳化和乳化劑
第三節 類脂
一、磷脂
二、糖脂
三、固醇
四、蠟
第四節 油脂加工的化學
一、油脂的精煉
二、氫化
三、酯交換
習題
第四章 蛋白質
第五章 核酸
第六章 酶
第七章 維生素
第八章 物質代謝
第九章 食品的色香味
第十章 實驗實訓
參考文獻
**章 水分和礦物質
**節 水分與水分活度
一、水在生物體內的含量與作用
二、食品中水分狀態與分類
三、水分活度
第二節 礦物質
一、食品中礦物質的分類、存在形式及其功能
二、礦物質對食品性質的影響
三、食物中礦物質成分的生物有效性
四、影響食品中礦物質成分的因素
五、幾種重要的礦物質營養素
習題
第二章 糖類
**節 概述
一、糖類化合物的概念
二、糖類化合物的分類
第二節 單糖及其衍生物
一、單糖
二、單糖的衍生物
第三節 低聚糖
一、雙糖
二、功能性低聚糖
三、有關單糖、低聚糖的重要性質
第四節 多糖
一、淀粉
二、糖原
三、纖維素與半纖維素
四、食品中的其他多糖
習題
第三章 脂類
**節 概述
一、脂類的特征
二、脂類的分類
第二節 脂肪
一、脂肪的化學結構與種類
二、甘油
三、脂肪酸
四、脂肪酸及脂肪的性質
五、食品熱加工過程中油脂的變化
六、油脂的乳化和乳化劑
第三節 類脂
一、磷脂
二、糖脂
三、固醇
四、蠟
第四節 油脂加工的化學
一、油脂的精煉
二、氫化
三、酯交換
習題
第四章 蛋白質
第五章 核酸
第六章 酶
第七章 維生素
第八章 物質代謝
第九章 食品的色香味
第十章 實驗實訓
參考文獻
展開全部
食品生物化學-第二版 節選
《食品生物化學(第2版)》共十章，即緒論、水分和礦物質、糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、維生素、物質代謝、食品的色香味、實驗實訓。本教材在保持**版教材基本框架和基本內容的基礎上，對內容的更新和論述的深廣度均做了較多的修改和完善，增加了部分圖文、應用實例等方面的內容，使《食品生物化學(第2版)》更具應用性及趣味性。 本教材是高職高專食品類專業的教學用書，也可供相關專業師生、食品行業各層次、各工種不同崗位的人員閱讀、參考。
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